Kanapatapiirakka

Äänet: 6

Aika: 2 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Runsas kana- ja kasvistäyte ja kullanruskea kuori on klassinen kotiruoka, joka piristää mielialaa, täyttää kodin mausteisilla aromeilla ja lämmittää sydäntä kylmänä päivänä. Tässä reseptissä Ree Drummond jakaa salaisuudet parhaan patapiirakan valmistukseen alusta alkaen ilman kaupasta ostettua kypsennettyä kanaa tai taikinaa. Tämä vaihtoehto on työläämpi, mutta tulos on sen arvoinen. Voit jakaa kypsennysvaiheet useille päiville keittämällä kanan etukäteen ja valmistamalla taikinan, mikä toimii erinomaisesti muiden piirakoiden kanssa. Vaihtoehtoisesti voit koota patapiirakan ja pakastaa sen: alla on ohjeet pakastetun piirakan paistamiseen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kana

1 paistettu kana, paino 0,9–1,3 kg, paloiteltuna

Kanapatapiirakka

3 sellerinvartta
3 keskikokoista porkkanaa, kuorittuna
1 iso sipuli
55 g voita
1/4 kuppia jauhoja
2 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
1 kanaliemikuutio
1/4 kuppia valkoviiniä
0,5 dl pakastettuja vihreitä herneitä
1 kuppi raskasta kermaa
2 tuoretta timjaminoksaa
1 tl karkeaa suolaa tai maun mukaan

Timjamitaikina

3 kuppia jauhoja
1 tl suolaa
330 g kylmää voita
1 muna
5 ruokalusikallista kylmää vettä
1 rkl tislattua valkoviinietikkaa
1 oksa tuoretta timjamia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, murotaikina, munat, kerma, valkoviini, herneet, porkkana, sipulit, selleri, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kana:

Laita ensin kana kattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä. Hauduta 45 minuuttia ja ota sitten kana kattilasta. Anna jäähtyä hieman.
Lihaliemi:

Revi kana kahdella haarukalla ja poista luut. Siirrä luut kattilaan liemen kanssa ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia. Poista luut kattilasta ja heitä ne pois.

Kanapatapiirakan täyte:

Sulata voi suuressa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkana ja selleri. Kuullota, kunnes vihannekset ovat läpikuultavia, pari minuuttia.

Huomautus:

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, sellerinvarret ja porkkanat kapeiksi suikaleiksi ja leikkaa sitten toiseen suuntaan pieneksi kuutioksi.
Lisää noin 2 kupillista suikaloitua kanaa ja sekoita, jotta se jakautuu tasaisesti. Ripottele jauhot tasaisesti kasvisten ja kanan päälle ja sekoita. Kypsennä pari minuuttia varovasti sekoittaen.
Kaada joukkoon kanalientä koko ajan sekoittaen. Lisää liemikuutio ja viini, jos käytät sitä. Jauhojen ja kanan yhdistelmästä syntyy herkullinen kastike. Lisää sitten vihreät herneet.
Kaada kerma joukkoon ja sekoita. Anna seoksen kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, kunnes se vähitellen sakenee, noin 4 minuuttia. Ripottele päälle timjamia, suolaa ja mustapippuria ja nosta pois liedeltä. Maista ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Paistinpannutäytteen tulisi olla riittävän suolaista! Jatka vaiheeseen 10 valmistaaksesi timjamitaikinan.
Kuumenna uuni 200°C:een. Ota piirakkataikina pakastimesta ja anna sen sulaa hieman, noin 20 minuuttia. Valmistele syvä piirakkavuoka.
Laita kanatäyte syvään piirakkavuokaan tai pieneen kattilaan. Kauli taikina niin, että sen halkaisija on 2,5 cm piirakkavuokaa suurempi.
Padapiirakka:

Aseta taikina kanatäytteen päälle ja tee siihen pieniä viiltoja. Painele taikina varovasti vuoan reunoja vasten, jotta se tiivistyy. En yritä saada kananpoikaspiirakkaani täydellistä reunaa, koska a) se tekee siitä maalaismaisemman näköisen ja b) olen liian laiska ja nälkäinen siihen.Paista, kunnes kuori on kullanruskea ja täyte kuplii, noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja tarjoile.

Valmistellaan tulevaa käyttöä varten

Anna täytteen jäähtyä kokonaan ja peitä sitten taikinalla. Peitä muovikelmulla tai alumiinifoliolla ja laita piiras pakastimeen. Ota piiras pakastimesta, voitele taikina kananmunalla (1 kananmuna vatkattuna 2 ruokalusikalliseen vettä tai kermaa) ja laita 190°C:een esilämmitettyyn uuniin. Paista, kunnes kuori on kullanruskea ja täyte kuppelehtii, 35–45 minuuttia.
Timjamitaikina

Sekoita jauhot ja suola suuressa kulhossa. Leikkaa voi vähitellen jauhoihin taikinaleikkurilla, kunnes seos muistuttaa hienoja kiviä. Tämän vaiheen pitäisi kestää 3–4 minuuttia.

Vatkaa muna kevyesti haarukalla ja kääntele se taikinaan. Lisää sitten kylmä vesi ja etikka. Sekoita, jotta seos jakautuu tasaisesti, ja koverra sitten puolet taikinasta kulhosta. Sinulla on kaksi annosta piirakkataikinaa. Jos haluat ohuemman pohjan, voit jakaa taikinan kolmeen osaan.

Laita taikina suureen vetoketjulliseen muovipussiin (älä sulje sitä) ja litistä sitä kevyesti kaulimella. Tämä helpottaa kaulitsemista seuraavassa vaiheessa. Kun taikina on litistynyt, sulje pussi tiiviisti.

Toista taikinan toisen puoliskon kanssa ja laita pussit pakastimeen. Tykkään tehdä kerralla useamman satsin piirakkataikinaa ja pakastaa sen sitten, jotta sitä on aina saatavilla..
Muita reseptejä varten ota taikina pussista ja aseta se kevyesti jauhotetulle työtasolle. Aloita taikinan kaulitseminen keskeltä ulospäin kaulimella. Ole varovainen ja kärsivällinen; taikinan täydellinen aukirullautuminen vie jonkin aikaa.

Jos taikina tarttuu pöytään, nosta se ohuella lastalla ja jauhota sen päälle. Käännä sitten taikina ympäri kaulitseaksesi sen loppuun. Muista kaulita keskeltä ulospäin suuntautuvin vedoin; ei edestakaisin liikkein!

Nosta piirakkataikina uudelleen lastalla ja aseta se varovasti piirakkavuokaan. Painele taikinaa varovasti käsin vuokaan, kunnes se sopii sisään ja roikkuu reunojen yli.

Seuraavaksi sujautan ylimääräisen taikinan reunojen alle. Voit koristella reunan haluamallasi tavalla tai jättää sen sellaisenaan. Se näyttää vain rustiikkisemmalta näin!

Täytä taikina haluamallasi täytteellä. Valmistele täyte ja piirakkapohja etukäteen. Säilytä ne erikseen jääkaapissa, kunnes ne on valmis kokoamaan ja paistamaan. Vaihtoehtoisesti voit koota piirakan kokonaan, peittää sen tiiviisti ja pakastaa ilman paistamista.

Paista piirakkareseptin mukaan. Jos haluat esipaistaa piirakkapohjan, vuoraa se foliolla ja täytä piirakkapainoilla (tai kuivilla pavuilla). Paista 200°C:ssa noin 10 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.