Papdi chaat

Äänet: 1

Aika: 35 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6–8

Intiassa sana "chaat" viittaa useisiin suolaisiin kasvisalkupaloihin. Tämä resepti on peräisin Nidhi Jalanilta, Masala Maman perustajalta. Masala Mama on brooklyniläinen ravintola, joka valmistaa poikkeuksellisia kotitekoisia intialaisia kastikkeita (erityisesti kookoscurrya). Tätä alkupalaa valmistaessaan Nidhi muistelee lapsuuttaan Kolkatassa. Hän vertaa papdi chaat -leipää nachoihin ja ehdottaa jopa perinteisen papdin (pienten vehnäjauholeipien) korvaamista tortillalastuilla. Luvassa on todellinen makujen räjähdys, jossa on suolaisia, makeita, kirpeitä ja mausteisia vivahteita. Viimeistele valmis ruoka chaat masalalla – katukauppiaiden käyttämällä intialaisella maustesekoituksella – tuomaan mieleen ruoan, jota hän usein osti itse.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Peruna-kikherne-seos

3 keskikokoista keitettyä perunaa, kuorittuna ja pilkottuna
1 kuppi säilykekikherneitä, huuhdeltuina
1/4 tl chilijauhe
1/4 tl paahdettua jauhettua kuminaa
1/4 tl hienoa intialaista mustasuolaa (kala namak)

Vihreä chutney

0,5 tl kidesokeria
1/4 tl paahdettua jauhettua kuminaa
2 thaimaalaista vihreää chiliä tai serranoja, karkeasti silputtuna (poista siemenet tulisuuden vähentämiseksi)
1 nippu tuoretta korianteria, lehdet ja pehmeät varret karkeasti silputtuna (noin 2 kuppia)
1 cm inkiväärin juurta
Puoli nippua tuoretta minttua, pelkkiä lehtiä (noin 0,5 kuppia)
Yhden ison limen mehu (noin 2 ruokalusikallista)

Jogurttikastike

2 kuppia kreikkalaista jogurttia
1/4 tl paahdettua jauhettua kuminaa

Papdi chaat nacho -tyyliin

5 kuppia pyöreitä tortillalastuja (noin 110 g)
1 pieni punasipuli, hienonnettuna
Tamarindi- ja taatelichutney
1 rkl chaat masala -jauhetta
3/4 kuppia rapeita sev-nuudeleita

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: peruna, kikherneet, tortilla, sirut, serranopippuri, inkiväärinjuuri, punasipuli, tamarindi, päivämäärät, limen mehu, korianteri, minttu, nuudelit, chilimaustetta, kumina, jogurtti

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Peruna-kikherne-seos:

Keskikokoisessa kulhossa yhdistä perunat, kikherneet, chilijauhe, kumina ja mustasuola (katso huomautus) ja laita sivuun.

Huomautus

Hieno intialainen mustasuola (kala namak) on voimakasmakuinen kivisuola, joka antaa ruoille umamin maun, joten älä lisää sitä liikaa.
Vihreä chutney:

Yhdistä sokeri, kumina, chili, korianteri, inkivääri, minttu, limettimehu, 1 ruokalusikallinen vettä ja 1/2 tl suolaa pienessä monitoimikoneessa ja soseuta tasaiseksi. Mausta suolalla tarvittaessa. Siirrä tarjoilukulhoon ja laita sivuun; sinulla pitäisi olla 1/3 kupillista seosta. Vihreä chutney tummuu, jos sitä säilytetään liian kauan..

Jogurttikastike:

Sekoita pienessä kulhossa jogurtti, kumina, 1 rkl vettä ja 0,5 tl suolaa tasaiseksi ja laita sivuun.

Huomautus

Voit valmistaa jogurttikastikkeen ja chutneykastikkeen etukäteen juuri ennen tarjoilua, jotta annoksen kokoaminen on nopeampaa.
Asettele tortillachipsit yhteen kerrokseen suurelle vadille (katso huomautus). Levitä peruna-kikherneseos tasaisesti päälle. Ripottele päälle sipulia. Valuta jogurttikastiketta. Valuta tamarindi-taateli chutneyta. Lusikoi vihreää chutneyta päälle. Ripottele päälle chaat masalaa ja korianterinlehtiä, jos käytät niitä. Valuta tasaisesti jogurttikastiketta. Koristele rapeilla sev-nuudeleilla. Tarjoile heti.

Huomautus

Voit tarjoilla tämän alkupalan intialaisen papdin eli pienten rapeiden vohveleiden kanssa. Sev on kikhernejauhoista valmistettu rapeaksi paistettu nuudeli, joka muistuttaa välipalaa.