Klassinen quiche Lorraine

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Tämän klassisen quichen murea ja voinen kuori on täytetty paksulla, hyytyneellä vaniljakastikkeella, jonka päällä on karamellisoitua sipulia, pekonia ja Gruyère-juustoa. Tämä ajaton ranskalainen piirakka sopii täydellisesti mihin tahansa tilaisuuteen, olipa kyseessä sitten sunnuntaibrunssi ystävien kanssa tai kevyt välipala päivän mittaan.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

1 kuppi premium-jauhoja + lisää taikinan käsittelyyn
0,5 tl suolaa
110 g kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi kuutioiksi
3-4 ruokalusikallista jäävettä

Täyte

1 rkl suolatonta voita
1 makea sipuli, hyvin ohuiksi viipaleiksi leikattuna
4 paksua pekonisiivua, leikattuina 1 cm leveiksi suikaleiksi.
1,5 tl tuoretta timjamia
1 kuppi raastettua Gruyère-juustoa (noin 110 g)
3 isoa kananmunaa
1,5 kuppia kuohukermaa
2 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
Ripaus vastaraastettua muskottipähkinää
Ripaus cayennepippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: murotaikina, Gruyère-juusto, munat, kerma, pekoni, muskottipähkinä, jauhettua cayennepippuria, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita jauhot ja suola monitoimikoneessa. Lisää voi ja pulsoi, kunnes seos muistuttaa karkeaa jauhoa. Lisää 3 ruokalusikallista jäävettä ja pulsoi, kunnes taikina alkaa muodostua yhteen. Lisää tarvittaessa 1 ruokalusikallinen jäävettä vähän kerrallaan.
Muotoile taikinasta kiekko ja kääri se muovikelmuun. Laita jääkaappiin, kunnes se on kiinteää, vähintään tunniksi tai yön yli.

Huomautus

Jotta pohjasta tulisi rapea, älä vaivaa taikinaa liikaa. Sekoita sitä monitoimikoneessa vain kunnes se on tasaista (taikinassa on näkyviä voinpaloja). Sokkopaisto estää pohjaa vetistymästä täytteen lisäämisen jälkeen. Koristele quiche uurretuilla reunoilla: nipistä taikinan reunaa peukalon ja etusormen välissä ja pyörittele sitä. Voit myös rypistää reunat haarukalla, jotta niistä tulee litteämpiä.

Ota taikina jääkaapista ja anna sen levätä huoneenlämmössä 10 minuuttia. Rullaa taikina auki ja aseta se jauhotetulle alustalle. Kauli taikina halkaisijaltaan 27 cm:n levyksi, jauhota sitä kevyesti tarpeen mukaan ja kääntele sitä silloin tällöin. Siirrä se varovasti 22 cm:n piirakkavuokaan ja nipistele reunat sormillasi. Pistele taikinan pohja haarukalla ja laita jääkaappiin 20–30 minuutiksi.
Kuumenna uuni 175°C:een. Vuoraa taikina leivinpaperilla ja täytä se kuivatuilla pavuilla tai piirakkapainoilla. Aseta taikina pellille ja paista, kunnes reunat ovat kullanruskeita, 20–25 minuuttia. Poista leivinpaperi ja painot ja jatka paistamista, kunnes keskiosa on kullanruskea, vielä 20–25 minuuttia. Siirrä taikina ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.
Sillä välin valmista täyte.:

Sekoita voi, sipuli ja iso ripaus suolaa keskikokoisessa paistinpannussa ja kuumenna miedolla lämmöllä. Paista, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipuli on erittäin pehmeää ja kullanruskeaa, 20–25 minuuttia. Sipulin kypsyessä lisää pekoni pienelle tarttumattomalle paistinpannulle ja paista keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on kullanruskeaa ja rapeaa, 7–10 minuuttia. Siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle valumaan. Lisää pekoni ja timjami pannulle sipulin kanssa.
Levitä Gruyère- ja sipuliseos jäähtyneen pohjan päälle. Sekoita isossa kulhossa kananmunat, kuohukerma, kevätsipuli, muskottipähkinä, cayennepippuri ja 3/4 tl suolaa ja vatkaa tasaiseksi. Kaada pohjan päälle. Paista, kunnes quiche on kevyesti ruskistunut, 40–45 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoile.

Huomautus

Raskas kerma on avain täyteläiseen, vaniljakastiketta muistuttavaan täytteeseen, joten älä pihistele tässä ainesosassa! Täydellisen koostumuksen varmistamiseksi ota quiche uunista heti, kun se on jähmettynyt; täyte jähmettyy edelleen jäähtyessään.