Paras quiche lorraine

Äänet: 1

Aika: 4 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 385, kokonaisrasva 33 G., tyydyttyneet rasvat 19 G., proteiinit 8 G., hiilihydraatit 14 G., kuitu 1 G., kolesteroli 139 mg, natrium 260 mg, sokeri 1 G.

Tämä perinteinen ranskalainen quiche on täynnä rapeita pekonimuruja, mureita, makeita paistettuja sipuleita ja hieman pähkinäistä Gruyère-juustoa. Kaikki tämä on herkullisen, murenevan kuoren päällä kananmunakastikkeen alla. Pariisilaisilla ruokailijoilla on usein varastossa näitä valtavia quicheja, jotka ovat täynnä herkullista täytettä. Vaikka ne ovat ehdottoman herkullisia, ne ovat myös aikaa vieviä ja melko vaikeita valmistaa kotona. Tämä resepti tarjoaa kompaktimman quichen, joka on vähemmän näpertelyä vaativa, mutta yhtä täyteläisen maun. Muista, että taikina on jäähdytettävä kahdesti, joten älä ohita tätä vaihetta: taikina sisältää paljon voita, joka on välttämätöntä sen murenevan koostumuksen kannalta, ja jos sitä ei ole jäähdytetty kunnolla, sen kanssa voi olla vaikea työskennellä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

1 kuppi premium-jauhoja + lisää jauhottamiseen
110 g kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi
3-5 ruokalusikallista jäävettä
Erikoisvarusteet22 cm uurrettu piirakkavuoka irrotettavalla pohjalla

Täyte

1 rkl suolatonta voita
1 pieni sipuli, hyvin ohuiksi viipaleiksi leikattuna
110 g pekonia, leikattuna 1 cm paloiksi.
2 tl tuoreita timjaminlehtiä
0,5 kuppia raastettua Gruyère-juustoa (noin 60 g)
1 kuppi raskasta kermaa
2 isoa kananmunaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, munat, kerma, Gruyère-juusto, timjami, pekoni

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kakku:

Sekoita jauhot monitoimikoneessa ½ teelusikallisen suolan kanssa, kunnes seos on tasaista. Lisää voi ja sekoita, kunnes jauhot muistuttavat maissitärkkelystä. Ripottele päälle 3 ruokalusikallista jäävettä ja sekoita, kunnes taikina alkaa muodostua. Painele taikinaa sormillasi yhteen; jos se ei pysy koossa, lisää vielä 2 ruokalusikallista jäävettä, ruokalusikallinen kerrallaan, ja sekoita uudelleen muutaman kerran.
Siirrä taikina kelmuun ja muotoile siitä levy. Kääri se tiiviisti kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi, mieluiten yön yli, kunnes se on kiinteää.

Jauhota kevyesti työtaso ja kauli taikina 27,5 cm:n (11,5 tuuman) halkaisijaltaan ja 0,3 cm:n (1/4 tuuman) paksuiseksi ympyräksi. Aseta taikina 22 cm:n (9,5 tuuman) uurteiseen piirakkavuokaan ja anna sen roikkua tasaisesti reunojen yli. Painele taikina vuokaan ja uurrettuihin reunoihin. Leikkaa ylimääräinen taikina pois kaulimella. Pistele taikinan pohja ja reunat haarukalla. Laita taikina jähmettymään jääkaapissa noin 30 minuutiksi.
Sillä välin aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen ja esilämmitä uuni 190°C:een.

Jauhoja mitatessasi lusikoi ne kuivaan mittakuppiin ja poista ylimääräinen jauho. Jauhojen kauhominen suoraan pussista mittakupilla tiivistää ne, jolloin leivonnaisista tulee kuivia.
Painele leivinpaperia jäähtyneen taikinan päälle vuoassa ja täytä se sitten kakkupainoilla, kuivatuilla pavuilla tai riisillä. Aseta vuoka leivinpaperille. Paista, kunnes kakku on hyytynyt ja reunoilta kullanruskea, noin 40 minuuttia. Poista leivinpaperi ja painot varovasti. Laita kakku takaisin uuniin ja paista, kunnes se on täysin kuiva ja kevyesti ruskistunut, vielä 15 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan, noin 30 minuuttia.
Täyte:

Keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä yhdistä voi, sipuli, ½ tl suolaa ja ½ kupillista vettä. Kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipuli on täysin pehmennyt ja kaikki vesi on haihtunut, noin 30 minuuttia.

Samaan aikaan kypsennä pekonia erillisessä paistinpannussa keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes rasva on sulanut ja pekoni on rapeaa, 10–15 minuuttia.
Kun sipulit ovat kypsyneet 30 minuuttia, lisää pekoni reikäkauhalla, lisää sitten 1 tl timjamia ja 1/2 tl mustapippuria. Levitä sipuliseos pohjan päälle ja ripottele päälle Gruyère-juustoa. Vatkaa kerma, munat ja 1/2 tl suolaa kulhossa tasaiseksi. Kaada kermaseos pohjan täytteen päälle ja ripottele päälle loput 1 tl timjamia.
Paista quichea leivinpaperilla, kunnes se on kullanruskeaa, noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä vähintään 30 minuuttia ja tarjoile.