Omenapiirakka bourbonilla

Äänet: 2

Aika: 4 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 754, kokonaisrasva 38 G., tyydyttyneet rasvat 21 G., proteiinit 7 G., hiilihydraatit 92 G., kuitu 7 G., kolesteroli 103 mg, natrium 44 mg, sokeri 47 G.

Jotta omenapiirakastasi tulisi mahdollisimman maukas ja herkullinen, käytä useita omenalajikkeita – makeita, happamia ja makeanhapokkaita. Ripaus bourbonia, kanelia ja inkivääriä antavat sen ihanalle hedelmäiselle maulle mausteisen vivahteen. Mehukas omenatäyte murenevalla pohjalla ja rapea, sokerinen kuori – mikä olisikaan herkullisempaa viihtyisässä teekutsuilla perheen kanssa?

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

3 kuppia premium-jauhoja + lisää taikinan käsittelyyn
2 rkl kidesokeria
1/8 tl leivinjauhetta
Ripaus suolaa
1/4 kuppia kylmää rasvaa
220 g kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi
1 rkl bourbonia
8–10 rkl jäävettä
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna
Karkeaa sokeria ripotteluun

Täyte

2 kg eri lajikkeisia omenoita (esim. McIntosh, Honeycrisp, Braeburn, Granny Smith ja/tai Golden Delicious)
2 ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua
1/4 rkl + 1 rkl l bourbonia
5 ruokalusikallista suolatonta voita
2/3 kuppia kidesokeria
1 tl jauhettua kanelia
1/4 tl jauhettua inkivääriä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: murotaikina, omenat, sitruunamehu, jauhettua inkivääriä, kaneli, margariini, bourbon

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:

Sekoita jauhot, kidesokeri, leivinjauhe ja suola monitoimikoneessa. Lisää rasva ja jauha sitä pulssilla, kunnes seos muistuttaa karkeita jyviä. Lisää voi ja jauha sitä pulssilla, kunnes siitä muodostuu herneen kokoisia paloja. Lisää bourbonviski ja jauha sitä pulssilla, kunnes seos on juuri ja juuri sekoittunut.
Sekoita joukkoon jäävettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina on tahmeaa puristettaessa kädessä. Aseta taikina suurelle kelmulle ja kokoa se yhteen kelmun avulla.

Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile varovasti kummastakin osasta kiekko; kääri kiekot tiiviisti muovikelmuun ja laita jääkaappiin, kunnes ne ovat kiinteytyneet, vähintään 1 tunti ja enintään 24 tuntia.
Täyte:

Kuori omenat ja viipaloi ne noin 0,6 cm paksuisiksi viipaleiksi. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja 0,6 dl bourbonia. Sulata 2 ruokalusikallista voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää puolet omenoista ja ripottele päälle puolet kidesokerista. Kuumenna sekoittaen, kunnes sokeri liukenee ja seos alkaa kiehua hiljalleen, noin 2 minuuttia.
Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kypsyä, kunnes omenat ovat pehmeitä, noin 7 minuuttia. Siirrä kulhoon. Lisää pannulle vielä 2 ruokalusikallista voita ja toista lopuilla omenoilla ja sokerilla. Lisää omenat kulhoon ja sekoita kanelin ja inkiväärin kanssa. Anna jäähtyä kokonaan.
Kauli kevyesti jauhotetulla työtasolla yksi taikinalevy 30 cm:n ympyräksi. Aseta levy 22 cm:n piirakkavuokaan. Kauli kevyesti jauhotetulla työtasolla loput taikinalevystä 30 cm:n ympyrä. Siirrä leivinpaperille, peitä kelmulla ja säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.
Levitä omenatäyte valmistellun piirakkapohjan päälle. Valuta päälle loput ruokalusikalliset bourbonia ja ripottele päälle loput ruokalusikalliset voita. Aseta taikinalevy täytteen päälle. Purista ylimääräiset reunat ja taita taikinapelti alle; paina reunat kiinni sormillasi.
Tee pohjaan muutama viilto, jotta höyry pääsee poistumaan. Voitele pohja vatkatulla kananmunalla ja ripottele pinnalle karkeaa sokeria. Laita jääkaappiin tunniksi.
Aseta leivinpelti uunin alimmalle ritilätasolle; esilämmitä uuni 200°C:een. Paista piiras kuumalla leivinpaperilla kullanruskeaksi, 60–70 minuuttia. Siirrä piiras ritilälle pöydälle ja anna jäähtyä vähintään 2 tuntia.