Shokupan-leipä

Äänet: 3

Aika: 6 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 513, kokonaisrasva 16 G., tyydyttyneet rasvat 9 G., proteiinit 15 G., hiilihydraatit 76 G., kuitu 3 G., kolesteroli 83 mg, natrium 403 mg, sokeri 10 G.

Japanilainen maitoleipä, shokupan, on täydellinen valkoinen voileipäleipä: superpehmeä ja kuohkea, hieman makealla vivahteella. Tässä versiossa käytetään hapanjuurileipää. Yugon Taikinan ja maidon seos, joka auttaa tekemään leivästä pehmeämpää ja mehevämpää. Älä anna vaiheiden määrän pelästyttää – koko prosessi on melko yksinkertainen ja tulokset ovat vaivan arvoisia. Jos haluat suorareunaista leipää, käytä Pullman-leipävuokaa kannella.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Käynnistin

1/4 kuppia (35 g) leipäjauhoja
1/4 kuppia (60 ml) täysmaitoa

Taikina

2,5 kuppia (325 g) leipäjauhoja, sekä hieman ylimääräistä taikinan käsittelyyn
2 rkl (30 g) sokeria
2 tl (7 g) pikahiivaa
1 tl (4 g) hienoa suolaa
0,5 kuppia (120 ml) täysmaitoa, huoneenlämpöistä, ja hieman lisää voiteluun
1 iso muna
4 rkl (60 g) suolatonta voita, huoneenlämpöistä, ja lisää voiteluun
Erikoisvarusteet: elektroninen lämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, leipäjauhoja, munat, maito

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Tee alkupalaksi vanukas taikinasta ja maidostaSekoita pienessä, paksupohjaisessa kattilassa jauhot, maito ja 75 ml vettä, kunnes seos on tasaista. Laita keskilämmölle ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee, noin 3 minuuttia. Siirrä juurake pieneen kulhoon. Kun seos on jäähtynyt, peitä kulho ja laita jääkaappiin lepäämään ja jähmettymään, noin 2 tunniksi.
Kun juuretin on levännyt 2 tuntiaSekoita jauhot, sokeri, hiiva ja suola yleiskoneen kulhossa taikinakoukulla. Lisää maito, muna ja juurake ja sekoita alhaisella nopeudella, kunnes seos on tasaista, noin 3 minuuttia. Lisää voi ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita keskinopeudella kaapien kulhon ja taikinakoukun reunoja, kunnes taikina on sileää, kimmoisaa ja hieman tahmeaa, noin 10 minuuttia.

Sillä välin voitele kevyesti suuri kulho. Voitele reilusti 22 x 10 cm tai 22 x 12 cm kokoinen leipävuoka.
Muotoile taikinasta pallo ja aseta se saumapuoli alaspäin öljyttyyn kulhoon. Peitä keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut, 45 minuuttia - 1 tunti.
Vaivaa taikina tasaiseksi ja kauli se puhtaalla työalustalla. Jauhota pinta kevyesti tarvittaessa. Jaa taikina kahteen osaan. Muotoile varovasti molemmat osat palloksi ja aseta ne vierekkäin saumapuoli alaspäin. Peitä keittiöpyyhkeellä ja anna levätä noin 15 minuuttia.
Kun taikina kohoaaJauhota kevyesti kaulin ja/tai työtaso tarvittaessa. Kauli varovasti yksi taikinapallo 15 x 22 cm:n kokoiseksi soikioksi. Taita soikion yläreuna keskelle ja toista alareunalle.
Kauli taikina tiukaksi ja aseta se varovasti valmisteltuun vuokaan saumapuoli alaspäin siten, että toinen sileä puoli koskettaa vuoan toista reunaa. Toista toisen taikinapallon kanssa ja aseta se vuokaan siten, että toinen sileä puoli koskettaa vuoan toista reunaa. Peitä keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut, noin 30–45 minuuttia.
Sillä välin aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 175 asteeseen.
Kun taikina on paistovalmisVoitele pinta kevyesti maidolla ja paista, kunnes leivän keskiosa on 88 °C, noin 35 minuuttia. Ota leipä varovasti vuoasta ja aseta se kyljelleen ritilälle vähintään tunniksi ennen viipalointia. Jos viipaloit leivän sen ollessa vielä lämmin, se menettää kuohkean koostumuksensa.