Ba-si-di-gua: bataattijälkiruoka
Äänet: 1
Aika: 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Karamellisoidut kiinalaiset bataatit ovat suosittu ravintolajälkiruoka, jossa tarjoillaan mureita, uppopaistettuja bataattiviipaleita, jotka on päällystetty kullanruskealla karamellilla. Karamellisin jäähtyessä siihen muodostuu rapea kuori, joka murenee puraisista, mikä luo upean tekstuurien kontrastin. Jotkut ravintolat upottavat karamellisoidun bataatin heti kulhoon jäävettä, jotta sokeri hyytyy nopeasti. Voit tehdä saman kotona tai tarjoilla annoksen mahdollisimman nopeasti, sillä karamelli tarttuu lautaselle jäähtyessään.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 6 ja 1/4 kupillista kasviöljyä
- 2 keskikokoista bataattia (noin 600 g)
- 1 kuppi sokeria
- Erikoisvarusteet: syvärasvalämpömittari
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna 6 kupillista kasviöljyä 150°C:een 5 litran kattilassa tai keskikokoisessa kattilassa, jossa on kaksi kahvaa.
- Sillä välin kuori bataatit ja leikkaa ne noin 2 cm:n paloiksi (katso huomautus). Paahda kypsiksi 8–10 minuuttia (tarkista kypsyys työntämällä bataattiin hammastikku). Siirrä bataatit talouspaperilla vuoratulle lautaselle valumaan. Älä heitä öljyä pois.
- Kuumenna öljy 175°C:een ja paista bataatteja uudelleen rapeiksi, noin 2 minuuttia. Siirrä ne samalle talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Ripottele päälle ripaus karkeaa suolaa.
- Sekoita suuressa paistinpannussa sokeri ja loput 1/4 kupillista kasviöljyä, kunnes seos on hieman kostunut. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes karamelli muuttuu meripihkanväriseksi, 5–6 minuuttia. Seos näyttää erottuvan; tämä on normaalia.
- Sammuta liesi, lisää paahdetut bataatit pannulle ja sekoita huolellisesti, jotta ne peittyvät sokeriin. Siirrä bataatit varovasti tarjoiluvadille. Kasta metallilusikka tai puinen syömäpuikko kuumaan karamelliin ja ravista sitä nopeasti bataattien päälle muodostaaksesi pitkiä sokerisuoria. Tarjoile heti.
Huomautus
Bataatin leikkaaminen niin, että mahdollisimman paljon karamellia tarttuu pintaan: leikkaa se pituussuunnassa puoliksi, leikkaa pois 2 cm:n pala vinosti, käännä sitten perunaa noin 90 astetta ja leikkaa pois toinen 2 cm:n pala vinosti. Jatka koko bataatin leikkaamista tällä tavalla.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
