XO-kastike
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6
Kalorit 605, kokonaisrasva 54 G., tyydyttyneet rasvat 4 G., proteiinit 18 G., hiilihydraatit 13 G., kuitu 3 G., kolesteroli 16 mg, natrium 771 mg, sokeri 5 G.
XO-kastikkeen uskotaan olevan peräisin Hongkongista 1980-luvulla ravintolassa. Kevätkuu hotellissa NiemimaaVaikka sen nimi "XO" (Extra Old) on johdettu kalliista, kypsytetystä konjakista, se ei sisällä lainkaan alkoholia. Nimi "XO" heijastaa tämän umamipitoisen kastikkeen ylellistä luonnetta. Kastike on valmistettu korkealaatuisista ja kalliista ainesosista, kuten kuivatuista kampasimpukoista, kuivatuista katkaravuista ja ensiluokkaisesta Jinhua-kinkusta. Kuivattuja kampasimpukoita ja katkarapuja voi ostaa verkosta tai kiinalaisilta markkinoilta. Jinhua-kinkku on vaikeampi valmistaa, mutta mikä tahansa muu suolattu kinkku käy. Tämä resepti yksinkertaistaa kastikkeen valmistusprosessia jonkin verran: ainekset paistetaan yhdessä pannussa askel askeleelta (eikä erikseen), ja monitoimikone korvaa suuren osan manuaalisesta veitsen työstä. Saat kuitenkin saman upean kastikkeen, jolla on monimutkainen, maukas maku. Tarjoile sitä paistetun riisin, nuudelien, paistettujen kasvisten, merenelävien, kanan tai jopa tavallisen riisin kanssa. XO-kastike sopii herkullisesti lähes minkä tahansa kanssa!
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 110 g kuivattuja kampasimpukoita, noin peukalon kokoisia tai pienempiä
- 110 g kuivattuja katkarapuja
- 4 kupillista kiehuvaa vettä
- 4 keskikokoista salottisipulia (noin 200 g), karkeasti silputtuna
- 6 valkosipulinkynttä, karkeasti silputtuna
- 1 cm inkivääriä, kuorittuna ja karkeasti silputtuna
- 4 thaimaalaista lintuperspektiivipaprikaa, viipaloituna
- 1/4 kuppia Shaoxing-viiniä
- 2 ruokalusikallista osterikastiketta
- 1 rkl kiinalaista kevyttä soijakastiketta
- 1 rkl vaaleaa fariinisokeria
- 2 tl kiinalaista jauhettua pippuria tai korealaista gochukarua + lisää maun mukaan
- 1,5 kuppia kasviöljyä
- 0,5 kuppia hienonnettua kiinalaista kuivattua kinkkua tai maalaiskinkkua (noin 80 g)
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Laita kuivatut kampasimpukat ja katkaravut erillisiin keskikokoisiin kuumuutta kestäviin kulhoihin. Kaada kiehuvaa vettä jokaiseen kulhoon noin 2 cm:n tasolle. Liota noin 2 tuntia, kunnes kampasimpukat ja katkaravut ovat pehmeitä.
- Erottele kampasimpukat ja katkaravut ja säästä neste kulhoihin. Laita kampasimpukat monitoimikoneeseen ja pulsoi niitä hienoksi silputuiksi 6–8 kertaa; siirrä kulhoon. Hienonna sitten katkaravut monitoimikoneessa noin 12 kertaa; siirrä erilliseen kulhoon. Jos merenelävät ovat liian märkiä, siirrä jokainen erilliselle talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja taputtele kuivaksi ennen paistamista.
- Pyyhi monitoimikoneen kulho ja lisää salottisipuli, valkosipuli, inkivääri ja thaichili; jauha, kunnes ainekset ovat erittäin hienoksi jauhettuja, mutta eivät tahnaksi, noin 8 kertaa; laita sivuun.
- Sekoita 1 kuppi jäljellä olevaa merenelävälientä Shaoxing-viinin, osterikastikkeen, soijakastikkeen, fariinisokerin ja jauhetun chilipippurin kanssa. Laita sivuun.
- Kuumenna öljy suuressa wokissa, wokissa tai syvässä kattilassa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa (kasta puulusikka tai syömäpuikko öljyyn, niin se alkaa heti kuplia), vähennä lämpöä ja lisää sitten kampasimpukat varovasti kourallinen kerrallaan roiskumisen estämiseksi. Sekoita usein, kaapimalla silloin tällöin pohjaa, ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 4 minuuttia. Öljy vaahtoaa voimakkaasti ja roiskuu silloin tällöin, varsinkin kun lisäät ainekset ensimmäisen kerran, koska silloin vapautuu paljon kosteutta. Lisää katkaravut ja paista, sekoittaen usein, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 12 minuuttia.
- Lisää kinkku ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes se on rapeaa, 3–4 minuuttia. Lisää salottisipuliseos ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes se on kullanruskeaa, noin 12 minuuttia. Lopuksi lisää nestemäinen seos voin joukkoon ja kiehauta; vähennä lämpöä pitääksesi kiehuvana ja kypsennä, kunnes neste on lähes haihtunut ja voi ilmestyy pinnalle, 8–10 minuuttia.
- Anna jäähtyä kokonaan. Siirrä kastike kuumuutta kestävään astiaan, sulje tiiviisti ja säilytä jääkaapissa enintään kuukauden.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
