Sokerikeksejä kuninkaallisella kuorrutteella

Äänet: 4

Kuinka tehdä kuninkaallisia tomusokerikeksejä

Aika: 3 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 48 keksiä, 5 cm kukin.

Voit kaulia murutaikinaa, leikata sen viipaleiksi tai leikata sitä miljoonalla eri tavalla käyttämällä piparkakkumuotia tai vain veistä. Kun olet valinnut muotin, appelsiininkuorella maustetut sokerikeksit ovat täydellinen pohja yhdelle tärkeälle asialle: kuorrutteelle. Peitä ne minkä tahansa värisellä kuninkaallisella kuorrutteella ja koristele sitten strösseleillä tai muilla makeiskoristeilla luodaksesi lukemattomia juhlavia variaatioita.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Eväste

2,5 kuppia premium-vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl hienoa suolaa
1 kuppi (230 g) suolatonta voita, huoneenlämpöistä
3/4 kuppia kidesokeria
3/4 kuppia tomusokeria
2 isoa kananmunankeltuaista
1 tl luonnollista vaniljauutetta
1/4 tl hienoksi raastettua appelsiininkuorta
Karkeaa sokeria, ripottele päälle sokeria tai sokerikiteitä
Kuninkaallinen kuorrutus, katso resepti alta

Kuninkaallinen kuorrutus

5 rkl kuivattua kananmunanvalkuaista
6 ruokalusikallista vettä
450 g tomusokeria (noin 3 ja 3/4 - 4 kuppia)
Elintarvikeväri valinnainen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, tomusokeri, munat, vaniljauute, Appelsiinin kuori

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Keskikokoisessa kulhossa vatkaa keskenään jauhot, leivinjauhe ja suola.
Vatkaa toisessa keskikokoisessa kulhossa voi ja molemmat sokerit sähkövatkaimella. Vatkaa keskinopeudella noin 30 sekuntia, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää keltuaiset, vaniljauute ja appelsiininkuori ja vatkaa, kunnes seos on tasaista. Kääntele jauhoseos hitaasti joukkoon ja jatka vatkaamista, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Sammuta sähkövatkain ja kaavi kulhon reunoja tarvittaessa.

Pyöreille kekseille: Pyörittele käsin noin ruokalusikallinen taikinaa palloksi. Kasta pallon toinen puoli karkeaan sokeriin ja aseta se sokeripuoli ylöspäin voitelemattomalle uunipellille. Aseta keksit 2,5 cm:n päähän toisistaan.
Viipaloiduille kekseille: Erota puolet taikinasta, kauli se käsin 5 cm leveäksi pötköksi, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi, kunnes taikina kovettuu.
Leikkaa pölkky 0,6 cm paksuisiksi viipaleiksi ja aseta keksit voitelemattomalle uunipellille 2,5 cm:n välein.
Muotoiltuihin kekseihin: Jaa taikina kahtia, pyörittele levyksi, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi jähmettymään.
Kauli taikina kahden jauhotetun leivinpaperiarkin välissä 0,8 cm paksuiseksi levyksi. Siirrä taikina pellille ja jäähdytä noin 30 minuuttia, kunnes se on kiinteää. Leikkaa keksimuotilla erilaisia muotoja ja aseta ne voitelemattomalle pellille 2,5 cm:n välein. (Kerää jäljelle jäänyt taikina, muotoile siitä kiekko, jäähdytä ja kauli se uudelleen.)
Kun uuni lämpenee 190 asteeseen, laita keksit jääkaappiin 30 minuutiksi.
Leipoa kotitekoisia keksejä Paista kullanruskeiksi, noin 10–15 minuuttia, vuoasta riippuen. Jäähdytä leivinpaperilla, kunnes pinta on tarpeeksi kiinteä ja sitä voi käsitellä, ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään. Koristele haluamallasi tavalla ja tarjoile tai säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä enintään kuukauden.
Kuninkaallinen kuorrutus:

Yhdistä yleiskoneen kulhossa kaikki ainekset paitsi elintarvikeväri taikinakoneen vatkaimella. Vatkaa hitaasti, kunnes muodostuu huippuja. Kuorrutteen tulee olla lumivalkoista ja paksua, mutta ei kuohkeaa. Jos vatkaat kuorrutetta liian kauan, siitä tulee liian ilmavaa ja vaikeasti työstettävää. Jos näin käy, anna valkuaisten laskeutua ja vatkaa sitten kuorrute voimakkaasti silikonisella lastalla, kunnes se on tasaista.
Voit yhdistää ainekset isossa kulhossa ja vatkata käsivatkaimella alhaisella nopeudella, kunnes muodostuu paksuja ja kovia huippuja.
Lisää enintään yksi ruokalusikallinen elintarvikeväriä ja sekoita silikonisella lastalla, kunnes väri on tasainen. (Jos lisäät liikaa elintarvikeväriä, lasitteen pinta menettää kiiltonsa ja voi halkeilla parin päivän kuluttua.) Säilytä lasite muovikelmuun käärittynä.

Saanto: 450 g kuninkaallista kuorrutusta (1 ja 2/3 kuppia)