Macaron-kakku

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 22

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 533, kokonaisrasva 36 G., tyydyttyneet rasvat 17 G., proteiinit 8 G., hiilihydraatit 49 G., kuitu 4 G., kolesteroli 177 mg, natrium 98 mg, sokeri 40 G.

Jos haluat tehdä vaikutuksen vieraisiisi todella herkullisella jälkiruoalla, tarjoile ranskalainen macaron-kakku. Valtavat, päältä rapeat ja sisältä pehmeät macaron-kerrokset on kerrostettu saksalaisella voikreemillä ja tuoreilla marjoilla. Macaronien kirpeys tasapainottaa täydellisesti kerman ja mantelikerrosten makeutta, ja tuoreet marjat näyttävät kakussa upeilta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Macaron-kakku

3 kuppia mantelijauhoja
2 ja 3/4 kuppia tomusokeria
7-8 g minkä tahansa väristä geelimäistä elintarvikeväriä
7 ison, mieluiten kypsytetyn kananmunan valkuaiset (katso huomautus)
1/4 tl hienoa merisuolaa
Vähän sitruunamehua
1 ja 1/3 kuppia kidesokeria

Voikerma

12 isoa kananmunankeltuaista
2/3 kuppia kidesokeria
0,5 kuppia maissitärkkelystä
1/4 tl hienoa merisuolaa
2 kuppia raskasta kermaa
2 kuppia täysmaitoa
440 g voita, leikattu 1 rkl paloiksi, huoneenlämpöistä
0,5 tl sitruunauutetta
1/3 kuppia siemenetöntä karhunvatukkahilloa
4 kuppia karhunvatukoita
2 kuppia vadelmia

Erikoisvarusteet

3 isoa leivonnaispussia
Suuri avoin kärki
Kakkuvuoka, jonka halkaisija on 22 cm.
Kakkuvuoka, jonka halkaisija on 15 cm.
2 isoa avointa tähtikärkeä
Monikerroksinen kakkuteline

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: mantelijauho, munat, maito, kerma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Macaron-kakku:

Aseta leivonnaiseen suuri leivonnaispussi, jossa on reilusti avointa kärkeä. Vuoraa kolme leivinpeltiä leivinpaperilla. Aseta halkaisijaltaan 22 cm oleva vuoka leivinpaperin päälle jokaiselle pellille ja piirrä tussilla ääriviivat kakkukerrosten ympärille. Piirrä jokaisen leivinpaperiarkin kohdalle, suuren ympyrän viereen, halkaisijaltaan 15 cm oleva vuoka. Käännä leivinpaperiarkit ympäri niin, että muste on alaspäin, mutta ympyröiden ääriviivat näkyvät edelleen. Laita sivuun.
Siivilöi mantelijauhot ja tomusokeri suureen kulhoon. Lisää elintarvikeväri ja 2 ruokalusikallista valkuaisvaahtoa, mutta älä sekoita. Laita sivuun.

Lisää vispilällä varustetun yleiskoneen kulhoon suola ja loput valkuaiset nopeasti vatkaten. Laita sivuun.
Ripottele sitruunamehua kattilaan ja lisää 1/3 kupillista vettä, sitten kidesokeri. Kuumenna keskilämmöllä, sekoittaen varovasti ja harjaten pois kattilan reunoihin tarttuneet sokerirakeet kostealla leivontasiveltimellä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Jatka kuumentamista sekoittamatta, kunnes siirapin lämpötila on 112 °C. Käynnistä sitten sekoitin täydellä nopeudella valkuaisten kanssa.
Jatka siirapin kuumentamista sekoittamatta, kunnes lämpötila saavuttaa 118 °C. Varmista tässä vaiheessa, että valkuaiset ovat hyvin vaahdotettuja, ja kaada sitten sokerisiirappi varovasti kulhon reunaa pitkin varoen, ettei se joudu liikkuvaan vispilään. Vatkaa suurella nopeudella, kunnes valkuaiset ovat lumivalkoisia ja kiiltäviä, mutta eivät vielä kovia.
Laita marenki kulhoon tomusokerin ja mantelijauhojen kanssa ja sekoita, kunnes taikina on ketsupin kaltaista ja kiiltävää.
Siirrä taikina valmisteltuun pursotinpussiin. Pursota taikinasta spiraalimaisesti yksi suuremmista ympyröistä täyttäen ympyrän kokonaan aloittaen aivan keskeltä ja piirtämällä tiukkoja ympyröitä reunojen ympärille. Pursota taikina pienempään ympyrään samalla tavalla. Toista lopuille ympyröille jokaiselle pellille. Jos taikinaa on ylimääräistä, pursota 0,5 cm:n palloja tai sydämiä peltien tyhjiin kohtiin. Kopauta peltejä kevyesti työtasoa vasten muutaman kerran, jotta ilmakuplat poistuvat, ja anna niiden olla huoneenlämmössä 20–30 minuuttia, kunnes muodostuu kuori.
Kuumenna uuni 135°C:een.
Paista kakkuja 20–25 minuuttia avaamalla uuninluukku kerran tai kaksi paistamisen aikana, jotta kosteus pääsee poistumaan. Anna kakkujen jäähtyä kokonaan ennen kokoamista.
Voikerma:

Sekoita yleiskoneen kulhossa vispilällä varustetun lisäosan kanssa keltuaiset, kidesokeri, maissitärkkelys ja suola. Vatkaa tasaiseksi. Kuumenna kuohukerma ja maito kiehuvaksi isossa kattilassa. Kaada kuuma maitoseos hitaasti keltuaisseokseen kulhon reunaa pitkin keskinopeudella vatkaten, kunnes seos on täysin sekoittunut. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä vatkaten, kunnes seos sakenee majoneesin paksuiseksi ja alkaa kuplia, noin 5 minuuttia.
Kaada kuuma kerma puhtaaseen yleiskoneen kulhoon, jossa on vispiläosa, ja vatkaa, kunnes se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, 10–15 minuuttia. Lisää voi muutama ruokalusikallinen kerrallaan vatkaten lisäysten välillä. Jatka lisäämistä ja vatkaamista, kunnes kerma sakenee ja muuttuu tasaiseksi. Et ehkä tarvitse kaikkea voita.
Kaada kolmasosa kermasta pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon sitruunamehu. Lisää karhunvatukkahillo kulhossa olevaan loppuun kermaan ja sekoita, kunnes seos on täysin sekoittunut. Kaada kerma erillisiin suuriin leivonnaispusseihin, joissa on suuret, avoimet, tähdenmuotoiset kärjet.
Asettele karhunvatukoita toisen ison kakkukerroksen tasaiselle puolelle reunojen ympärille noin 1 cm:n välein. Asettele marjat tasaisesti keskelle. Pursota karhunvatukka-voikreemiä marjojen ympärille. Aseta toinen iso kakkukerros päälle ja toista lopuilla karhunvatukoilla ja voikreemillä. Aseta kolmas iso kakkukerros päälle. Kokoa toinen kakku samalla tavalla käyttämällä pienempiä kakkukerroksia, vadelmia ja sitruunatahnaa.
Aseta pienempi kakku suuremman päälle tai käytä kerrostettua kakkutelinettä erottaaksesi kaksi kakkua toisistaan.

Huomautus

Tämä resepti toimii parhaiten kypsytettyjen kananmunanvalkuaisten kanssa. Erottele valkuaiset keltuaisista ja laita ne kulhoon. Peitä talouspaperilla ja laita jääkaappiin 24 tunniksi ennen käyttöä. Siirrä keltuaiset kannelliseen astiaan ja käytä niitä voikreemin valmistukseen.