Sianlihan lähettiläs

Haluat tietää, mikä sianlihapala sopii suolaamiseen ja mikä sen nimi on. Tiedät, mitä etsiä teurastajalta pekonin osalta, olipa se savustettua tai kypsennettyä-savustettua.

Mikä leikkaus?

Viipaloitua sianlihapekonia otetaan vatsasta ja kyljistä.

Rintakehä
Pekoni leikataan noin 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Se on monikäyttöinen ja sopii erinomaisesti paistamiseen ruokien lisänä.

Sianlihan vatsapekonia
Tämä litteä, harjanteella varustettu pekonipala on noin kaksi kertaa paksumpi kuin tavallinen pekoni, joten pienemmät palat säilyttävät muotonsa paljon paremmin paistettaessa. Käytä pohjana spagetti carbonara.

Keskelle leikattu pekoni läpipainopakkauksessa
Nämä ovat kauneimpia pekonisuikaleita, leikattu porsaan vatsasta läheltä luuta, ja ne sisältävät 30 prosenttia vähemmän rasvaa kuin tavallinen pekoni. Käytä niitä kääreenä – niistä tulee mehukas alkupala ilman ylimääräistä rasvaa.

• Mitä pekoniin kääritään
  

Savustettu pekonipala
Tämä yksi kappale porsaan vatsa nahalla Esimarinoitu melassilla, fariinisokerilla ja punapippurilla. Savustettu omenapuulastuilla ennen viipalointia.

Miten pekonia säilytetään?

Sianlihanpala on suolattava suolassa pilaantumisen estämiseksi. Suolauksen tyyppi riippuu valmistettavan pekonin tyypistä. Suolaus voi olla kuiva, märkä tai näiden yhdistelmä.

Märkäpurkitus sisältää Liha upotetaan suolaveteen (vaikka jotkut tuottajat ruiskuttavat suolaveden suoraan lihaan), joka koostuu sokerista, suolasta ja salpietarista. Tämä menetelmä ei kuitenkaan korvaa lihan hieromista kuivalla suolalla, johon on sekoitettu natriumnitriittiä, patogeenisiä bakteereja ehkäisevää säilöntäainetta.

Kuiva säilöntä on yleisinSianlihaa hierotaan suolalla, natriumnitriitillä, valkosipulijauheella, sokerilla ja katajanmarjoilla ja asetetaan paineen alle tammitynnyreihin rasvapuoli alaspäin, kerrosten väliin ripotellaan lisää suolaa, ja kerroksia vaihdellaan viikoittain.

Luonnollinen säilöntä Tämä ei ole ennakkoluulo kemiallisia lisäaineita kohtaan, mutta jos noudatat "luomuruoan" ideologiaa, voit parantaa pekonia luonnollisilla nitriiteillä sellerimehusta, viinietikasta ja sitruunamehusta.

Kanadalainen pekoni
Savustettu, täysin kypsennetty porsaanfilee muistuttaa enemmän kinkkua kuin tavallista pekonia ja sitä voidaan käyttää herkkupalana. Vaikka kanadalainen pekoni on valmista syötäväksi, se yleensä paistetaan ennen tarjoilua.

• 50 pekoni-alkupalareseptiä
  

Pancetta
Italialainen pekoni kääritään punaiseksi ympyräksi, jonka reunoille levitetään ohut rasvakerros ennen viipalointia. Ripottele pancettaa pizzan tai salaatti.

• Kaikki pancettaa sisältävät reseptit
  

Millaisia ​​puulastuja minun pitäisi käyttää pekonin savustamiseen?

Kypsytyksen jälkeen pekoni tulisi kuivata vehnäleseissä tai ripustaa tuuletettuun tilaan. Sen jälkeen se voidaan kylmä- tai kuumasavustaa. Kypsennyksen jälkeen kanadalainen pekoni sidotaan jäykällä narulla ja keitetään kypsäksi.

Jotkut suuret valmistajat käyttävät nestemäistä savua savustukseen, mutta olemme nähneet yhä enemmän pekonia hyllyillä, joiden etiketeissä mainostetaan erilaisia ​​savustuspuulajeja. Vaikka perinteiset leppälastut saattavat olla ihan hyviä, suosittelemme omena- tai kirsikkapuulastuja miellyttävän, hienovaraisen hedelmäisen maun saamiseksi. Voit lisätä hartsimaista sahanpurua, kuusta ja käpyjä lisätäksesi savua.