Savustettu pekoni
Äänet: 5
Aika: 3 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Monimutkaisuus: keskimäärin
Savustettu pekoni - yksityiskohtainen ruoanlaitto-ohje.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 2,2 kg nahatonta porsaan vatsaa
- 1/4 kuppia ruokasuolaa
- 2 tl vaaleanpunaista suolaa säilöntään
- 1/4 kuppia ruskeaa sokeria
- 1/4 kuppia hunajaa
- 2 rkl punaista paprikajauhetta
- 2 rkl savustettua paprikaa, makeaa
- 1 tl kuminansiemeniä
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, pekoni, fariinisokeri, punapippurihiutaleita, paprika, kumina, hunaja
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Huuhtele porsaan vatsa ja taputtele kuivaksi. Laita se 7 litran uudelleensuljettavaan muovipussiin. Sekoita kulhossa suola, säilöntäsuola, fariinisokeri, hunaja, paprika, paprikajauhe ja kumina. Voitele porsaan vatsa seoksella.
- Sulje pussi ja laita jääkaappiin 7–10 päiväksi käännellen sitä kerran päivässä varmistaaksesi, että sianliha on hyvin maustettua. Ohuet sianlihapalat tarvitsevat 7 päivää, kun taas paksummat palat tarvitsevat jopa 10 päivää.
- Ota porsaan vatsa pussista, huuhtele huolellisesti ja kuivaa. Laita jääkaappiin 48 tunniksi.
- Sytytä hiilet ja pidä lämpötila 95 celsiusasteessa. Aseta porsaan vatsa ritilälle ja savusta omenapuulastuja käyttäen 3 tuntia tai kunnes pekoni saavuttaa 65 celsiusasteen lämpötilan.
- Poista nahka (valinnainen), viipaloi ja kypsennä haluamallasi tavalla. Kääri pekoni muovikelmuun, laita jääkaappiin ja säilytä enintään viikon tai pakastimessa enintään kaksi kuukautta.
Uloskäynti1,5 kg.
Huomautus
Hygroskooppinen (vaaleanpunainen) säilykesuola on suolan ja natriumnitraatin (ei pidä sekoittaa natriumnitriittiin, joka estää botulismia) seos. Se säilyttää makkaran vaaleanpunaisen värin ja antaa sille herkullisen aromin. Voit ostaa tätä suolaa erikoisliikkeistä tai tilata sitä verkosta.
E251 - Natriumnitraatti (elintarvikkeiden säilöntäaine)
E250 - Natriumnitriitti (antioksidantti ja säilöntäaine)
Jos sinulla ei ole savustinta, voit marinoida nestemäisessä savussa porsaanvatsaa paahtamalla sitä uunissa 100 asteessa, kunnes se saavuttaa 71 asteen lämpötilan karkkilämpömittarilla (kypsennysaika voi vaihdella; tarkista lämpötila 2 tunnin kuluttua)..
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
