Wellington lohella ja kaviaarilla, ranskalaiseen tyyliin

Äänet: 1

Kuinka tehdä ranskalainen lohi-kaviaari-wellington

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 4 pullaa

Wellington lohella ja kaviaarilla, ranskalaiseen tyyliin - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Lohi

900 g lohifileetä
Suolaa ja jauhettua mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä
1 tl lohikaviaaria
1 rkl tuoretta silputtua tilliä

Hummeribisque-kastike

2 rkl (30 g) voita
1 salottisipuli, silputtuna
1/2 kuppia jauhoja
1/2 kuppia konjakkia
2 kuppia hummeri-, rapu- tai rapuliemi
1/2 kuppia kuohukermaa, 33 % rasvaa

Vol-au-vent

2 pakettia pakastettua voitaikinaa (500 g/kpl)
1–2 vatkattua kananmunaa voiteluun

Laitteet

Höyrytysritilä
Leikkausmuotti, jonka halkaisija on 10 cm.
Leikkausmuotti, jonka halkaisija on 7 cm.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lohi, lohikaviaari, lehtitaikina, brandy, kerma, munat, salottisipulit, tilli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Mausta lohifilee suolalla ja pippurilla. Aseta ritilä pannun päälle ja täytä se noin 2 cm vedellä. Lisää lohifilee, peitä kannella ja kypsennä, kunnes kala muuttuu valkoiseksi ja liha alkaa hajota. Siirrä jäähtyvälle lautaselle. Revi sitten liha paloiksi.
Seuraavaksi valmista hummeribisque-kastike.Sulata voi kattilassa keskilämmöllä, lisää salottisipulit ja kuullota, kunnes ne ovat läpikuultavia. Sekoita jauhot joukkoon, kunnes muodostuu valkoinen kastike. Lisää brandy ja vispaa liemi vähitellen joukkoon. Keitä kastiketta, kunnes neste on haihtunut puoleen. Lisää kerma ja nosta liedeltä. Sekoita lohen pinta pieneen määrään jäähtynyttä kastiketta.

Kuumenna uuni 190°C:een.
Seuraavaksi tee vol-au-vent-taikina.Aseta 22 x 25 cm:n (9 x 10 tuuman) kokoinen voitaikinalevy pöydälle. Leikkaa 10 cm:n (4 tuuman) ympyrästä 8 levyä. Aseta neljä levyä kevyesti voidelulle uunipellille.

Leikkaa 7 cm:n ympyrällä reikiä jäljellä olevien kiekkojen keskelle. Aseta ympyrät pellillä jo olevien ympyröiden päälle ja paina niitä yhteen, jotta ne eivät tule ulos.

Voitele taikina kananmunalla ja pistele sitten haarukalla varmistaaksesi, että kananmuna leviää kaikkien kerrosten läpi.
Laita uuniin ja paista kullanruskeaksi, noin 6–8 minuuttia, tai kunnes pinta on kohonnut. Ota uunista ja anna jäähtyä hieman.
Ota lusikallinen lohta ja laita se taskuun. Ripottele päälle tuoretta tilliä ja lisää päälle neljännes teelusikallinen kaviaaria.