Suklaatryffelit

Äänet: 23

Aika: 1 tunti 30 minuuttia + kovettumisaika
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 180 tryffeliä

Suklaatryffelit - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Ganache-kerma tryffeleille

600 g tummaa suklaata
510 g kuohukermaa 33 %
55 g pehmennettyä voita, paloiteltuna
55 g appelsiinilikööriä tai vadelmanmakuista vodkaa (valinnainen)

Suklaata ja strösseleitä kuorrutukseen

1350 g tummaa suklaata, rouhittuna
2 kuppia kaakaojauhetta, siivilöitynä
2,5 dl kookoshiutaleita, paahdettuina uunissa
2 kuppia erilaisia pähkinöitä, paahdettuja ja hienonnettuja

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tumma suklaa, kerma, kookoshiutaleet, pähkinät, Appelsiinilikööri, vodka, kaakao

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Pilko suklaaHienonna suklaa kokkiveitsellä mahdollisimman hienoksi – tämä auttaa sitä sulamaan nopeammin ja tasaisemmin. Aseta se sitten keskikokoiseen lasiastiaan (lasi pitää lämmön hyvin, jolloin suklaa pysyy pehmeänä pidempään).
Valmista ganache-kermaKuumenna kerma pienessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se alkaa kuplia. Nosta liedeltä ja lisää noin neljännes suklaasta. Vatkaa tasaiseksi.

Kaada kermaseos hitaasti kulhossa olevan loppujen suklaan päälle ja anna sen sulaa noin 30 sekuntia. Soseuta sulanut suklaa sauvasekoittimella tai vispilällä, kunnes seos on tasaista ja paakkumatonta. Sekoita joukkoon voi ja lisää halutessasi likööri. (Jacques lisää liköörin viimeisenä säilyttääkseen maun.)

Kaada ja jäähdytä kerma.Vuoraa leivinpelti kelmulla jättäen toiselle puolelle 60 cm:n (24 tuuman) ylityksen. Kaada ganache pellille ja tasoita se kumilastalla. Peitä lopulla kelmulla ja paina se tiukasti ganachen pintaa vasten. Anna jäähtyä huoneenlämmössä vähintään 4 tuntia tai yön yli.
TryffeleilleAnnostele kahdella teelusikalla pieniä, kukkuraisia nokareita ganachea leivinpaperilla vuoratuille uunipelleille. Anna ganachen jähmettyä sen verran, että siitä muodostuu pallo: laita jääkaappiin 15 minuutiksi tai huoneenlämpöön kahdeksi tunniksi.

Muotoile palloiksiOta suklaaseoksesta paloja, paina niitä kevyesti molemmilla käsillä ja muotoile niistä palloja. Jäähdytä jääkaapissa, kunnes kuorrute on valmis.
Suklaan temperointi

Se on suklaan sulamisen ja jäähdyttämisen prosessi, joka tekee siitä kiiltävän.

Valmista kuorrute laittamalla pilkottu suklaa kuumuutta kestävään kulhoon, joka on asetettu kattilan päälle miedolla lämmöllä kiehuvaa vettä, ja sekoittamalla noin 40 minuuttia, kunnes suklaa on sulanut. Kaada puhtaaseen lasiastiaan. Jäähdytä sekoittaen noin 40 minuuttia 30–32 °C:seen. (Jacques suosittelee laserlämpömittarin käyttöä lämpötilan tarkistamiseen.)
Peitä tryffelit täytteelläRipottele leivinpaperille kaakaojauhetta, kookosta ja pähkinöitä. Kasta jokainen tryffeli yksi kerrallaan sulatettuun suklaaseen kaksipiikkisen haarukan avulla (saatavilla leipomotarvikeliikkeestä tai katkaise muovihaarukan keskimmäinen piikki). Nosta tryffeli ylös ja anna ylimääräisen suklaan valua pois. Pyörittele täytteet tryffelissä ja aseta ritilälle kuivumaan.

Säilytä ilmatiiviissä rasiassa jopa 2 viikkoa..