Kurpitsa "Babka" juustokermalla

Äänet: 2

Kuinka tehdä kurpitsabbakkaa tuorejuustolla

Aika: 3 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 38

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 382, kokonaisrasva 28 G., tyydyttyneet rasvat 8 G., proteiinit 4 G., hiilihydraatit 29 G., kuitu 1 G., kolesteroli 67 mg, natrium 120 mg, sokeri 15 G.

Makea tuorejuustokuorrute, rapeat pekaanipähkinät, tuoksuvat lämpimät mausteet ja hiivainen kurpitsataikina yhdistyvät tässä reseptissä luoden syksyisen version makeasta babka-sämpylästä, joka sopii täydellisesti sunnuntaibrunssille. Luetelluista aineksista tulee kaksi isoa leipää. Toisen voi antaa lahjaksi tai pakastaa. Säilytyssuositukset ovat reseptin lopussa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

1/4 tl kidesokeria
3 rkl lämmintä vettä (noin 40 °C)
1 pussi (7 g) kuivahiivaa
1 kuppi puhdasta kurpitsasosetta ilman lisäaineita
2/3 kuppia tiiviisti pakattua tummanruskeaa sokeria
1 tl hienoa suolaa
4 isoa kananmunaa
4,5 dl vehnäjauhoja + hieman ylimääräistä taikinan vaivaamiseen
165 g (12 rkl) suolatonta voita, kuutioituna, huoneenlämpöisenä, sekä hieman ylimääräistä vuokien voiteluun
Kasviöljy kulhon voiteluun

Tuorejuustotäyte

2 pakettia 220 g tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
2 isoa keltuaista
0,5 kuppia tomusokeria
1 tl puhdasta vaniljauutetta

Täyte ja kuorrutus

1,5 kuppia tiiviisti pakattua tummanruskeaa sokeria
3 ruokalusikallista kurpitsapiirakan mausteseosta
2 rkl hienonnettuja pekaanipähkinöitä
165 g (12 rkl) sulatettua suolatonta voita
0,5 kuppia premium-jauhoja
1 iso kananmuna, vatkattuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, hiivataikina, kurpitsasose, fariinisokeri, kurpitsapiirakan mauste, tuorejuusto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:

Sekoita kidesokeri ja vesi pienessä kulhossa. Ripottele hiiva seoksen päälle ja sekoita varovasti. Anna seistä, kunnes hiiva alkaa pehmentyä ja vaahtoaa, noin 5 minuuttia.
Sillä välin sekoita kurpitsasose, fariinisokeri ja suola yleiskoneessa, jossa on taikinakoukku. Lisää hiivaseos kurpitsaseokseen. Vatkaa munat yksi kerrallaan joukkoon, kunnes seos on täysin sekoittunut. Vatkaa jauhot joukkoon 3–4 erässä alhaisella nopeudella, kunnes seos on täysin sekoittunut. Lisää sekoittimen nopeus keskitasolle ja vatkaa voi joukkoon muutama pala kerrallaan, kunnes seos on täysin sekoittunut. Lisää nopeus keskitasolle ja vaivaa, kunnes taikina on sileää, mutta silti tahmeaa, 4–6 minuuttia. Voitele kevyesti suuri kulho ja aseta taikina siihen. Kääntele sitä, jotta öljy peittää sen. Peitä kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut, 1–2 tuntia. Painele taikina tasaiseksi, peitä uudelleen ja laita jääkaappiin vähintään 8 tunniksi tai yön yli.

Valmista tuorejuustotäyte:

Yhdistä keskikokoisessa kulhossa tuorejuusto, kananmunankeltuaiset, tomusokeri ja vaniljauute ja vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi. Laita sivuun.

Valmista pähkinätäyte:

Sekoita fariinisokeri, kurpitsapiirakkamauste ja pekanpähkinät keskikokoisessa kulhossa. Lisää sulatettu voi ja sekoita, kunnes pekanpähkinät ovat peittyneet ja sokeri muistuttaa märkää hiekkaa. Kaada 1/2 kupillista pähkinätäytettä pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon jauhot (tämä on kuorrute). Laita molemmat kulhot sivuun.
Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele kevyesti kaksi 23 x 13 cm:n leipävuokaa voilla. Vuoraa jokainen vuoka leivinpaperilla jättäen pitkille sivuille vähintään 5 cm ylimääräistä tilaa. Voitele paperi ja aseta vuoat suurelle uunipellille.
Vaivaa taikina tasaiseksi ja kumoa se kevyesti jauhotetulle alustalle. Jaa taikina kahtia. Kauli taikinapala kerrallaan 25 x 45 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Levitä jokaiselle suorakulmiolle puolet tuorejuustotäytteestä ja ripottele jokaiselle puolelle pähkinätäytettä. Rullaa pitkältä reunalta tiukaksi tangoksi. Nipistä päät kiinni, jotta täyte pysyy sisällä (jos taikinasta tulee liian pehmeää, laita se uunipellille jääkaappiin muutamaksi minuutiksi ja jatka kohottamista, kun se on jähmettynyt).
Taita jokainen rulla kahtia kuin hevosenkenkä ja risti sitten oikea puoli vasemman päälle muodostaen kahdeksikon. Kierrä rullaa vielä kerran tai kaksi ja aseta taikina sitten valmisteltuihin vuokiin. Peitä jokainen vuoka tiiviisti muovikelmulla. Anna taikinan kohota noin 20 minuuttia.
Voitele taikinan pinta vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle pähkinäkuorrutetta. Paista babkoja, käännellen vuokia puolivälissä, kunnes ne ovat tumman kullanruskeita, 50–60 minuuttia. Jos pinta palaa, peitä sämpylät foliolla ja alenna uunin lämpötila 160 asteeseen. Siirrä sämpylät ritilälle ja anna babkojen jäähtyä kokonaan vuoissa.

Säilytysohjeet

Kääri mahdolliset tähteet muovikelmuun ja säilytä huoneenlämmössä enintään 3 päivää tai kääri ensin muovikelmuun ja sitten folioon ja pakastimeen enintään 3 kuukautta.