Ranskalaiset macaronsit
Macaron on kevyt, kirkkaanvärinen ja ilmava leivonnainen, joka on tehty marenkipohjasta, kananmunanvalkuaisista, tomusokerista ja jauhetuista manteleista. Ranskan ulkopuolella macaroneja tarjoillaan tyypillisesti voileipäkekseinä, joiden päällä on kerros ganachea, tuorejuustoa tai hilloa. Nimi tulee italian sanoista "macarone", "maccarone" tai "maccherone", jotka tarkoittavat marenkia. Jälkiruoan pinta on sileä, sivuilla on rosoinen reuna (jota kutsutaan "jalkaksi") ja pohja litteä. Keksi on hieman kostea ja sulaa suussa.
Macaroneja pidetään Ranskassa katuruoana, ja kuten muutakin pikaruokaa, niitä tarjoillaan McDonald'sissa. Niitä on saatavilla useissa eri makuissa, perinteisestä hunajasta, vadelmasta ja suklaasta uuteen matcha-teen makuun. Niitä on saatavilla myös useissa eri väreissä: haluttu tulos voidaan saavuttaa elintarvikevärillä ja sävytetyllä siirapilla. Teemasta riippuen macaronsit ovat kawaii-eläinten, pääsiäismunien tai sydämien muotoisia, ja niitä koristellaan lisäksi taideteoksilla.
Tässä ohjeessa näytetään vaiheittaiset kuvat, jotka näyttävät helpon tavan tehdä macaron-keksejä.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Macaron-voileipäkeksit
- 1,75 kuppia tomusokeria
- 1 kuppi mantelijauhoja
- 3 valkuaista isosta kananmunasta, huoneenlämpöisiä
- 1/4 tl viinikiveä
- Ripaus suolaa
- 1/4 kuppia erittäin hienoa sokeria
- 2-3 tippaa geelimäistä elintarvikeväriä
- 1/2 tl vanilja-, manteli- tai minttuuutetta
- Erikoislaitteet4 leivinpeltiä, 3 silikonista leivontamattoa, hienosiivilä, leivontapussi, jossa on 0,6 cm pyöreä kärki.
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 150°C:een kiertoilmatoiminnolla. Vuoraa 3 uunipeltiä silikonialustoilla.
Mittaa tomusokeri ja mantelijauho mittakuppiin ja tasoita pinta veitsellä. Siirrä kulhoon ja sekoita. - Siivilöi manteli-sokeriseos hienosilmäisen siivilän läpi suureen kulhoon vähän kerrallaan ja painele kumilastalla, jotta seos sekoittuu huolellisesti. Tämä vie jonkin aikaa, ja karkeaa mantelijauhetta voi jäädä jäljelle jopa kaksi ruokalusikallista – hävitä se.
- Vatkaa valkuaiset, viinikivi ja suola keskinopeudella vaahdoksi. Vähennä nopeutta, lisää tomusokeri vähitellen ja vatkaa vielä noin 5 minuuttia, kunnes vaahdosta muodostuu kova vaahto.
- Kaada vatkatut valkuaiset kulhossa olevaan manteliseokseen. Työnnä kumilasta seokseen puoliväliin ja käännä kulhoa neljänneskierros jokaisen vedon jälkeen.
- Lisää elintarvikeväriä ja aromiuutetta alla osoitetussa sekoituksessa. Varo liioittelemasta. Taikina on erittäin pehmeää ja pidättää vain pienen määrän nestettä. Jatka sekoittamista ja kääntämistä kaapien reunoja 2–3 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja valuu lastasta ohuena, litteänä "nauhana".
- Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 0,6 cm pyöreä kärki. Pidä sitä pystysuorassa ja lähellä leivinpeltiä ja pursota siitä 3 cm:n kokoisia ympyröitä (24 per pelti). Kopauta peltejä kahdesti napakasti työtasoa vasten ilmakuplien poistamiseksi.
- Anna keksien seistä huoneenlämmössä, kunnes pinta ei ole enää tahmea, 15 minuutista tuntiin, huoneen kosteudesta riippuen. Aseta kolmas, tyhjä uunipelti ensimmäisen alle (kaksinkertainen uunipelti suojaa keksejä kuumuudelta).
- Paista ensimmäistä keksierää noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kiiltäviä ja kohoavat 0,3 cm (muodostuu "jalka"). Siirrä ne ritilälle jäähtymään kokonaan. Toista toisen erän kanssa, jälleen käyttämällä tyhjää uunipeltiä. Poista keksit leivinmatoilta ja levitä ohut kerros täytettä jokaisen keksin väliin.
Macaron-täytteet
Manteleilla ja vadelmilla
Väritä taikina kahdella tipalla kirkkaanpinkkiä geelimäistä elintarvikeväriä; lisää manteliuutetta. Täytä keksit siemenettömällä vadelmahillolla (tarvitset 3/4 kupillista).Mintulla ja valkosuklaalla
Väritä taikina kahdella tipalla mintunvihreää elintarvikeväriä; lisää piparminttu-uutetta. Täytettä varten sulata 85 g rouhittua valkosuklaata, 15 g kuohukermaa ja 15 g voita mikrossa. Kuumenna 30 sekunnin välein sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Sekoita joukkoon 1/4 tl piparminttu-uutetta ja 1 tippa (1/4 tl) piparminttu-elintarvikeväriä.Mustikoilla ja tuorejuustolla
Väritä taikina 3 tipalla sinivihreää geelimäistä elintarvikeväriä; lisää vaniljauutetta. Täytettä varten sekoita 110 g pehmennettyä tuorejuustoa ja 3 ruokalusikallista mustikkahilloa.Laventelilla, mascarponella ja hunajalla
Lisää taikinaan 2 tippaa violettia geelimäistä elintarvikeväriä ja manteli- tai vaniljauutetta. Täytettä varten sekoita 3/4 kupillista mascarponejuustoa, 2 ruokalusikallista hunajaa ja 1 tl jauhettua kuivattua laventelia.Ananashillolla
Lisää taikinaan 2 tippaa sitruunageelimäistä elintarvikeväriä ja vaniljauutetta. Täytettä varten siivilöi 3/4 kupillista ananashilloa ja poista kaikki suuret palat.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
