Brioche-leipä

Äänet: 1

Aika: 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 2

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 175, kokonaisrasva 14 G., tyydyttyneet rasvat G., proteiinit 3 G., hiilihydraatit 9 G., kuitu G., kolesteroli mg, natrium mg, sokeri G.

Tämä täyteläinen ja voinen leipä on täydellinen lisä suuriin illanistujaisiin. Jos briossia jää yli, voit tehdä siitä esimerkiksi makeita krutonkeja. Se säilyy hyvin myös pakastimessa folioon käärittynä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2,5 tl kuivaa aktiivihiivaa
1/3 kupillista maitoa (lämmitettynä 38–43 °C:een)
6 isoa kananmunaa
3,75 dl yleisjauhoja (ja lisää vaivaamiseen)
1/3 kuppia kidesokeria
1 tl karkeaa suolaa
250 g voita (huoneenlämpöistä)
1 kananmuna voiteluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, briossisämpylä, premium-jauhoja, munat, maito

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita hiiva lämpimän maidon kanssa yleiskoneen kulhossa ja anna sen seistä muutama minuutti. Sekoita vispilällä 2,5 dl jauhoja ja 1 muna.
Ota kulho pois sekoittimesta ja ripottele taikinan pinnalle 1 kuppi jauhoja. Peitä muovikelmulla. Anna taikinan levätä lämpimässä paikassa 25–40 minuuttia tai kunnes jauhojen pinta alkaa halkeilla.

Vatkaa loput 5 kananmunaa kevyesti.
Sekoita yleiskoneen taikinakoukkulisäosalla sokeri, suola, vatkatut munat ja 1,75 kupillista loput jauhot. Aloita alhaisella nopeudella ja lisää nopeutta keskitasolle minuutin tai kahden kuluttua. Jatka sekoittamista noin 15 minuuttia tai kunnes taikina alkaa kiertyä koukun ympärille. Lisää jauhoja muutama teelusikallinen kerrallaan tarvittaessa irrottaaksesi taikinan kulhon reunoista. Taikinan tulisi olla kiiltävää ja hieman tahmeaa.
Vähennä sekoittimen nopeutta hitaalle ja lisää voi 2 tai 3 ruokalusikallista kerrallaan. Kun voi on täysin sekoittunut, lisää nopeutta keskitasolle ja sekoita vielä 3–4 minuuttia lisäämällä tarvittaessa hieman jauhoja, jotta taikina irtoaa kulhon reunoista. Seoksen tulisi olla tasaista ja hieman kiiltävää.
Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle alustalle, vaivaa sitä käsin muutaman kerran ja pyörittele siitä pallo. Aseta se kasviöljyllä voideltuun suureen kulhoon. Käännä taikinaa, jotta öljy peittää sen.
Peitä kulho tiiviisti kelmulla ja aseta lämpimään paikkaan, kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi (noin 2 tuntia).

Aseta leivinpaperiarkki suurelle uunipellille ja jauhota se runsaasti. Levitä taikina pinnalle ja jauhota se. Peitä sitten leivinpaperilla ja pyyhkeellä. Laita jääkaappiin vähintään 6 tunniksi tai yön yli.
Voitele kaksi suurta suorakaiteen muotoista leipävuokaa (noin 23 cm x 13 cm x 8 cm). Kaada kylmä taikina näihin kahteen suureen vuokaan. Peitä pyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 1–2 tuntia tai kunnes taikina kohoaa 2,5–5 cm vuokien reunan yläpuolelle.
Kuumenna uuni 190°C:een.

Vatkaa 1 muna ja 2 teelusikallista vettä. Sivele leivät varovasti munaseoksella.

Paista 30–35 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea ja koputettaessa ontto. Sisälämpötilan tulisi olla 85–88 °C.
Jäähdytä ritilällä noin 45 minuuttia ennen tarjoilua.

Säilytä brioche tiiviisti pakattuna huoneenlämmössä kaksi päivää.

Pakastamiseksi kääri vielä lämmin tai jäähtynyt leipä tiiviisti folioon ja säilytä pakastimessa 4–6 viikkoa.

Lämmitä uudelleen paistamalla uunissa 163 °C:ssa, kunnes pinta on rapea (noin 15 minuuttia leivän kohdalla). Voit myös kääriä muutaman viipaleen folioon ja kuumenna, kunnes ne ovat lämpimiä (noin 5 minuuttia)..