Mantelikeksit ganache-kermalla

Äänet: 1

Kuinka tehdä mantelikeksejä ganache-kermalla

Aika: 1 tunti 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 30 kpl.

Tämä herkku muistuttaa kaikkien suosikkimaapähkinävoikeksejä: monimutkaisempi, mutta yhtä herkullinen – se on vastustamaton. Nämä keksit pysyvät tuoreina ja maukkaina, jos niitä säilytetään ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Eväste:

1,5 kuppia premium-jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl hienoa suolaa
110 g (8 rkl) suolatonta voita, huoneenlämpöistä
1/2 kuppia sokeritonta mantelipastaa, sileää koostumusta
1/2 kuppia vaaleaa ruskeaa sokeria, tiiviisti pakattuna
1/3 kuppia plus 3 ruokalusikallista kidesokeria
1 iso muna
2 tl puhdasta vaniljauutetta
1/3 kuppia karkeasti rouhittuja mantelilastuja

Täytteeseen suklaaganache:

140 g rouhittua puolimakeaa suklaata
1/2 kuppia raskasta kermaa
Lisävarusteet: leivonnaispussi, jossa on tähtimuotoinen suutin

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauhot, mantelimassa, fariinisokeri, munat, vaniljauute, manteli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Evästeiden osalta: Aseta ritilät uunin ylä- ja alaosiin ja esilämmitä uuni 190°C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
Keskikokoisessa kulhossa vatkaa yhteen jauhot, leivinjauhe ja suola ja laita sivuun.

Sekoita yleiskoneen kulhossa voi ja mantelimassa vispilällä (tai isossa kulhossa, jos käytät käsivatkainta). Vatkaa keskinopeudella, kunnes seos on tasaista. Kaavi kulhon reunat alas ylimääräisen taikinan poistamiseksi. Lisää fariinisokeri ja 1/3 kupillista kidesokeria ja jatka vatkaamista noin 3 minuuttia, kunnes taikina on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää muna ja vaniljauute ja vatkaa, kunnes seos on tasaista. Vähennä sekoittimen nopeutta keskinopeudelle ja lisää jauhot kahdessa erässä. Sekoita hyvin.
Sekoita pienessä kulhossa viipaloidut mantelit ja loput 3 ruokalusikallista kidesokeria.
Ota ruokalusikalla yhtä suuret määrät taikinaa, pyörittele niistä palloja ja kasta ne manteli-sokeriseokseen. Aseta pallot leivinpaperille noin 5 cm:n välein. Paista 10–12 minuuttia, kunnes keksit ovat kullanruskeita. Keksien tulisi olla kuivia ja päältä hieman halkeilevia.
Tee teelusikan takaosalla syvennys jokaisen keksin keskelle. Anna niiden jäähtyä pellillä muutaman minuutin ajan ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.
Suklaalle ganache: Sillä aikaa kun keksit jäähtyvät, yhdistä suklaa ja kuohukerma mikronkestävässä kulhossa ja kuumenna 45 sekunnin välein sekoittaen hyvin jokaisen kuumennuksen jälkeen, kunnes seos on tasaista. Jäähdytä kokonaan huoneenlämmössä.
Täytä tähtikuvioinen pursotinpussi suklaakuorrutteella. Pursota teelusikallinen ganachea jokaisen keksin keskelle. Tarjoile heti tai säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa enintään 3 päivää.