Tex-Mex-kukkakaali-riisisalaatti

Aika: 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Terveellinen kukkakaaliriisi saa eloisia etelän makuja, kun siitä tehdään texmex-salaatti. Tarvitset tälle keittiölle tyypillisiä aineksia: tulipaahdettua maissia (kokonaiset jyvät), säilykepapuja ja pico de galloa (meksikolainen kastike, joka on valmistettu tuoreista, hienonnetuista vihanneksista). Pico de gallo sisältää tyypillisesti tomaatteja, valkosipulia ja chilipaprikoita, jotka kaikki on maustettu limettimehulla. Tämä limettimehu ja tomaattimehu toimivat myös kastikkeena koko salaatille. Se on erittäin täyttävää ja sitä voidaan tarjoilla itsenäisenä alkupalana tai lisukkeena.

Suosittelemme

Resepti:

Kuumenna suuressa paistinpannussa keskilämmöllä 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää 450 g (4 kuppia) kukkakaali-kasvisriisi ja ripottele suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Kypsennä sekoittaen, kunnes kaali on ruskistunut, noin minuutin ajan. Lisää 2,5 dl sulatettua paahdettua maissia. Siirrä lautaselle ja anna jäähtyä. Sekoita sitten 450 g:n tölkki huuhdeltuja mustia papuja ja 2,5 dl:n pico de gallo (Valuta neste), lisää tarvittaessa 2–4 ​​ruokalusikallista pico de gallo -nestettä.