Laffa (Lähi-idän leipä)

Äänet: 1

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Laffa on suosittu Lähi-idän rieska. Perinteisesti se paistetaan erityisessä tabun-uunissa, mutta se on yhtä herkullinen kotiuunissa tai jopa paistinpannulla. Vaivaa hiivataikina, pyörittele se rieskoiksi ja paista tai friteeraa ne uunissa. Laffa on herkullista, pehmeää mutta tiivistä. Sitä käytetään usein erilaisten täytteiden, kuten kasvisten ja lihan, käärimiseen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1,5 kupillista vettä
1 rkl sokeria
2 ja 1/4 teelusikallista kuivahiivaa
4 kuppia premium-jauhoja (ja lisää taikinan käsittelyyn)
1,5 tl merisuolaa
2 rkl oliiviöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: vehnäleivät, hiivataikina

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vaivaa taikina.

Yhdistä sokeri ja vesi taikinakoukulla varustetun yleiskoneen kulhossa (tai käsin sekoitettaessa isossa kulhossa). Lisää hiiva, sekoita ja anna seistä 5–10 minuuttia tai kunnes hiiva alkaa vaahtoutua.

Lisää jauhot, suola ja oliiviöljy. Vaivaa taikinaa hitaalla nopeudella (tai puukauhalla), kunnes kaikki jauhot ovat sekoittuneet ja taikinasta voi muotoilla pallon. Se on pehmeää ja hieman tahmeaa.
Peitä kulho puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai kelmulla ja anna taikinan kohota 1–1 tunti 30 minuuttia huoneenlämmöstä riippuen.

Jauhota työtaso ja kädet. Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan. Pyörittele jokainen osa palloksi.

Peitä taikinapallot keittiöpyyhkeellä ja anna kohota 10–20 minuuttia, kunnes ne ovat kohonneet kaksinkertaisiksi.
Paista laffa uunissa.

Kun leivät kohoavat, kuumenna uuni 260°C:een. Kun uuni on kuuma, aseta kaksi reunallista uunipeltiä ylösalaisin uuniin. Kuumenna 10 minuuttia. (Jos käytät pizzakiveä, esilämmitä uuni 270°C:een ja aseta kivi (tai kivet) uuniin heti uunin käynnistämisen jälkeen.)
Kauli taikinapallot hyvin jauhotetulla alustalla halkaisijaltaan 20–25 cm:n ympyräksi tai soikeaksi. Pistele taikinan koko pinta haarukalla.

Työskentele nopeasti (mutta varovasti!) välttääksesi uunin lämmön vapautumisen ja aseta taikinapallo jokaiselle uunipellille tai leivinkivelle.
Paista 3–6 minuuttia tai kunnes leipä on paikoin kullanruskeaa.
Ota laffa varovasti uunista pihdeillä. Siirrä se tarjoiluastiaan ja peitä foliolla, jotta se pysyy lämpimänä. Toista lopun taikinan kanssa.

Nauti lafa lämpimänä tai kääri se folioon ja säilytä muovipussissa huoneenlämmössä 1–2 päivää. Ennen tarjoilua lämmitä lafa uunissa poistamatta sitä foliosta.

Rieskat paistinpannulla

Kuumenna grillipannu tai maustettu valurautapannu keskilämmöllä. Voitele pannu öljyllä ja aseta laffataikina sen päälle. Paista noin 1,5 minuuttia, kunnes laffan pohja on kauniin ruskistunut. Käännä laffa pihdeillä tai lastalla ja paista vielä 1,5 minuuttia, kunnes taikina on kypsää. Laffan pinnan tulisi olla kupliva ja paikoitellen hieman hiiltynyt.

Siirrä laffa tarjoiluastiaan ja peitä foliolla, jotta se pysyy lämpimänä. Toista lopun taikinan kanssa ja öljyä pannu tarvittaessa.