Crème brûlée marjoilla
Äänet: 2
Aika: 30 min + kovettumisaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Crème brûlée yhdistetään usein virheellisesti yksinomaan jäätelöön. Niille onnekkaille, jotka ovat saaneet maistaa tätä kermaista jälkiruokaa sen alkuperäisessä muodossa, sen maku on kuitenkin unohtumaton ja himoittu. Sen voi valmistaa kotona, paistaa uunissa tai paistamattomana (kuten tässä reseptissä), mutta karamellisoituneen pohjan liekitys on välttämätöntä, joten valitse jälkiruoalle uuninkestävät vuoat.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 kuppi tuoreita vadelmia
- 1 kuppi tuoreita mustikoita
- 3 kuppia raskasta kermaa
- 1 vaniljatanko tai 1 rkl vaniljapastaa
- 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
- 10 isoa kananmunankeltuaista
- 1/2 dl sokeria, plus lisää sokeria karamellisointia varten
- 1,5 rkl sitruunamehua
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, kerma, vaniljatanko, sitruunamehu, vadelma, mustikka
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Laita vadelmat ja mustikat kahdeksaan matalaan, uuninkestävään vuokaan (100 g/vuoka) – nämä eivät ole uuninkestäviä, mutta niiden pitäisi kestää crème brûlée -polttimen kuumuutta.
- Kuumenna kerma miedolla lämmöllä vaniljatankojen (voit käyttää myös pelkkiä vaniljatankoja) ja sitruunankuoren kanssa. Jos käytät vaniljatahnaa, sekoita se huolellisesti kermaan ennen kuumentamista. Kuumenna kermaa noin 5 minuuttia varoen kiehumasta yli.
- Lisää toisessa kattilassa 2,5 cm vettä ja anna kiehua hiljalleen. Vatkaa metallikulhossa keltuaiset, sokeri ja sitruunamehu. Aseta kulho kiehuvan veden päälle ja jatka vatkaamista, kunnes munaseos on kaksinkertaistunut tilavuudeltaan ja siitä tulee vaaleaa ja kermaista, noin 3–4 minuuttia. Ota kulho pois liedeltä.
- Vatkaa samalla ja kaada lämmitetty kerma hitaasti kulhoon munaseoksen kanssa ja palauta sitten kaikki kattilaan, jossa kerma oli. Kuumenna keskilämmöllä sekoittaen puulusikalla tai silikonisella lastalla, kunnes kerma alkaa paksuuntua – noin 4 minuuttia.
- Siivilöi vanukas ja kaada se marjojen päälle käännellen varovasti, jotta ne peittyvät kauttaaltaan. Jäähdytä vanukasta 15 minuuttia ja laita sitten jääkaappiin ilman kantta vähintään neljäksi tunniksi.
- Ennen tarjoilua ripottele jokaisen crème brûlée -kupin päälle ohut kerros sokeria. Sytytä varovasti puhalluslamppu ja karamellisoi sokeri siirtämällä puhalluslamppua 2,5–5 cm kuppien yläpuolelle. Ripottele päälle toinen ohut kerros sokeria ja pyyhi kupit uudelleen puhalluslampulla. Toista kaksi kertaa tai niin monta kertaa kuin on tarpeen, kunnes saavutat halutun karamellisoituneen kerroksen. Tarjoile valmis crème brûlée heti.
Saatat olla kiinnostunut myös karamellisoidulla kuorella varustetusta soufflé-reseptistä - Clafoutis kirsikoilla.
Reseptin kirjoittaja - Anna Olson on leipuri ja televisiojuontaja.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
