Paras crème brûlée

Äänet: 1

Aika: 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 253, kokonaisrasva 21 G., tyydyttyneet rasvat 12 G., proteiinit 3 G., hiilihydraatit 14 G., kuitu 0 G., kolesteroli 176 mg, natrium 63 mg, sokeri 14 G.

Tämä on parasta crème brûléetä, jota tulet koskaan maistamaan. Se ei ole liian makea, mutta täyteläinen ja kermainen, ja siinä on hienovarainen luonnollisen vaniljan tuoksu ja silkkinen koostumus, jota rapeuttava karamellipinta kontrastoi. Täydellinen koostumus saavutetaan käyttämällä kananmunankeltuaisia ja kuohukermaa. Kokonaisen vaniljatangon lisääminen antaa puhtaan maun, jota ei voida saavuttaa vaniljauutteella tai vanilliinilla. Lisäksi sen pienet siemenet, jotka ovat ripoteltuina kermaan, antavat jälkiruoalle ylellisen ja hienostuneen ilmeen. Jos sinulla ei ole keittiöpoltinta sokerin paahtamiseen kerman pinnalla, esilämmitetty uunigrilli ajaa asian.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2,5 kuppia kuohukermaa
1 vaniljatanko, leikattu pituussuunnassa puoliksi
1/4 tl karkeaa suolaa
12 ruokalusikallista sokeria
7 isoa kananmunankeltuaista

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kerma, vaniljatanko, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 150°C:een. Vuoraa suuri, paksupohjainen uunivuoka (kalkkunapaistos toimii hyvin) puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja aseta vuokaan neljä 180 ml:n uunivuokaa muutaman sentin välein.
Kuumenna kerma keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Kaavi pienellä veitsellä vaniljansiemenet palon molemmista puoliskoista. Lisää sekä siemenet että palko kermaan. Sekoita joukkoon suola ja 3 ruokalusikallista sokeria ja kiehauta. Nosta liedeltä.

Vatkaa keltuaiset isossa kulhossa voimakkaasti 3 ruokalusikallisen sokerin kanssa, kunnes vaahto on vaaleankeltaista ja paksua, noin 2 minuuttia. Vaihtoehtoisesti vatkaa sähkövatkaimella suurella nopeudella, kunnes vaahto on vaaleankeltaista ja paksua, noin 1 minuutti.
Vatkaa keltuaisia jatkuvasti ja lisää pari teelusikallista kuumaa kermaa yhdestä kupista. Kaada sitten vähitellen loppu kuppillinen tasaisena nauhana joukkoon. Älä kaada liikaa kuumaa kermaa kerralla, tai munat juoksettuvat. Keltuaiset ovat nyt lieviä. Sekoita lievät keltuaiset loppuun kuumaan kermaan. Siivilöi hienosilmäisen siivilän läpi suureen mittakuppiin, jossa on kaatonokka tai kannu, jotta kaataminen muotteihin on helppoa; hävitä vaniljatanko.
Kuori mahdollinen vaahto vaniljakastikkeen pinnalta asettamalla puhdas talouspaperi päälle ja painamalla sitä varovasti, jotta osa nesteestä imeytyy siihen. Näin saat täydellisen sileän ja silkkisen vaniljakastikkeen. Täytä vuoat vaniljakastikkeella, noin 3/4 kupillista per vuoka.
Kaada varovasti kiehuvaa vettä uunivuokaan, kunnes vesi ulottuu vuokien puoliväliin. Varo, ettei vettä pääse vanukkaaseen. Peitä uunivuoka tiiviisti foliolla ja paista uunissa, kunnes vanukas on hyytynyt reunoilta, mutta keskellä vielä hieman värähtelee, 35–45 minuuttia.
Ota uunivuoka varovasti uunista ja siirrä vuoat ritilälle jäähtymään 30 minuutiksi. Laita sitten jääkaappiin noin 3 tunniksi.
Juuri ennen tarjoilua ripottele ruokalusikallinen sokeria tasaisesti vaniljakastikkeen pinnalle. Pidä keittiösoihtua noin 5 cm pinnan yläpuolella. Aloita vuoan keskeltä ja liikuta liekkiä pyörivin liikkein reunoja kohti karamellisoidaksesi sokerin. Toista lopun sokerin ja vaniljakastikkeen kanssa.
Vaihtoehtoisesti voit asettaa uuniritilä ylimmälle ritilätasolle ja esilämmittää uunin grillausasentoon. Aseta ramekinit ritilälle leivinpaperille ja grillaa, kunnes ne ovat kullanruskeita, 15–60 sekuntia, tarkistaen kypsyyden 10 sekunnin välein.
Laita crème brûlée pakastimeen viideksi minuutiksi ja tarjoile sitten.

Kokin huomautus

Rakastamme viileän vaniljakastikkeen ja hieman lämpimän sokerikuoren välistä kontrastia. Tämä onnistuu laittamalla crème brûléen pakastimeen muutamaksi minuutiksi ennen tarjoilua.