Crème brûlée hitaassa liesissä

Äänet: 1

Aika: 13 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 430, kokonaisrasva 35 G., tyydyttyneet rasvat 20 G., proteiinit 5 G., hiilihydraatit 25 G., kuitu 0 G., kolesteroli 339 mg, natrium 99 mg, sokeri 24 G.

Monet ihmiset kuvittelevat crème brûléen valmistamisen perinteisellä tavalla, ensin liedellä ja sitten uunissa, työlääksi prosessiksi, joka vaatii erityistaitoja. Mutta voit tehdä siitä paljon helpompaa ja nopeampaa hitaassa liesissä. Tulokset ovat aivan yhtä upeita! Sinun ei tarvitse huolehtia munien hyytymisestä, sillä vanukas kypsyy painekattilassa alhaisessa paineessa vain kahdeksan minuuttia, jolloin lopputuloksena on täydellisen jähmettynyt ja silkkisen pehmeä pinta joka kerta. Anna valmiin jälkiruoan jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ja tarjoile paahdetun sokerin kera. Jos sinulla ei ole painekattilaa, voit paahtaa sitä muutaman minuutin uunissa grillitoiminnolla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 vaniljatanko
1 ja 1/3 kuppia kuohukermaa
1/4 kuppia + 3 ruokalusikallista sokeria
1/8 tl karkeaa suolaa
5 isoa kananmunankeltuaista, huoneenlämpöisiä
Erikoisvarusteet6–8 litran Instant Pot® -monitoimikattila; 4 uuninkestävää 120 ml:n vuokaa (halkaisija noin 7,5 cm)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, kerma, vaniljatanko

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet pois veitsen kärjellä. Laita siemenet ja kerma pieneen kattilaan (hävitä tanko). Vispaa ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes reunojen ympärille alkaa muodostua pieniä kuplia, noin 5 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin. Kaada kerma keskikokoiseen kulhoon ja anna jäähtyä 20 minuuttia.
Sillä välin sekoita vaniljatanko pienessä kulhossa ja ripottele päälle 2 ruokalusikallista sokeria. Hiero tankoa ja sokeria sormillasi yhteen kaavitaksesi pois mahdolliset loput vaniljansiemenet ja levittääksesi ne tasaisesti sokerin joukkoon. Laita vaniljasokeri sivuun.

Sekoita loput 1/4 kupillista ja 1 ruokalusikallinen sokeria ja suolaa kermaseokseen ja sekoita, kunnes seos on täysin jäähtynyt. Sekoita joukkoon keltuaiset, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Siivilöi seos hienosilmäisen siivilän läpi, joka on asetettu kahden kupin mittakupin päälle. Tämä varmistaa silkkisen, tasaisen kerman.
Jaa kermainen seos neljään 120 litran uuninkestävään vuokaan (halkaisijaltaan 7,5 cm) ja peitä tiiviisti foliolla.
Täytä 6–8 litran monitoimikeitin 1,5 kupillisella vettä, laske sitten ritilä monitoimikeittimeen ja aseta ramekinit sen päälle. Sulje kansi ja valmistele monitoimikeitin käyttöä varten valmistajan ohjeiden mukaisesti. Aseta painekattila alhaiselle paineelle 8 minuutiksi (katso huomautus).
Kun painekattilan käyttöjakso on valmis, noudata valmistajan ohjeita ja anna paineen vapautua luonnollisesti. 15 minuutin kuluttua varo polttamasta itseäsi jäännöshöyryllä ja avaa ja poista kansi.
Poista folio vuoista ja anna jälkiruoan jäähtyä 20 minuuttia. Laita sitten jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt ja jähmettynyt, vähintään 4 tuntia ja enintään 24 tuntia.
Kun olet valmis tarjoilemaan, ripottele jälkiruoan päälle vaniljasokeria (hävitä vaniljatanko tai laita se toiseen astiaan sokerin kanssa maun lisäämiseksi). Paahda sokeri polttimella kullanruskeaksi. Vaihtoehtoisesti voit grillata crème brûléen uunissa. Anna sen seistä huoneenlämmössä, kunnes sokerikuori kovettuu, noin 5 minuuttia.

Huomautus

Monitoimikeittimen asetukset voivat vaihdella mallista riippuen. Noudata aina valmistajan ohjeita.