Porkkanakakku vaahtokarkkikuorrutteella

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 10

Keskiajalla sokeri oli harvinainen hyödyke, jota vain varakkaimmat saivat. Luonnostaan sokeria runsaasti sisältävät porkkanat olivat kuitenkin helposti saatavilla vähemmän varakkaille. Porkkanakakut olivat melko makeita jopa ilman lisättyä sokeria. Porkkanakakun suosion uskotaan kasvaneen 1970- ja 1980-luvuilla, kun amerikkalaiset alkoivat yhä enemmän olla huolissaan terveellisestä elämäntavasta ja vähentää sokerin saantiaan. Tämä jälkiruoka on edelleen suosittu Yhdysvalloissa; sillä on jopa oma juhlapäivänsä, jota vietetään 3. helmikuuta. Valitettavasti kakku on kakku, ja yleiset kalorisäännöt pätevät myös porkkanakakkuun. Siitä huolimatta se on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Tämän reseptin salaisuus piilee ananaksessa ja kuivatussa inkiväärissä, jotka lisäävät kakkuun hienovaraisen aromin ja odottamattomia makuvivahteita.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakut

1/4 kupillista sulatettua voita, kylmänä, sekä lisää pannun voiteluun
1 kuppi ananaspaloja, valutettuina
3 isoa kananmunaa
0,5 rkl rypsiöljyä
2 tl vaniljauutetta
450 g porkkanoita, kuorittuna ja hienoksi raastettuna (noin 3 kuppia)
2 tl tuoretta raastettua inkivääriä
2 kuppia jauhoja
1,5 kuppia ruokosokeria
0,5 dl fariinisokeria
2 teelusikallista ruokasoodaa
1,5 tl jauhettua kanelia
0,5 tl jauhettua inkivääriä
1/8 tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl suolaa
1/3 kuppia sokeroitua inkivääriä, hienonnettuna
3/4 kuppia karkeasti silputtuja paahdettuja pekaanipähkinöitä
Vaahtokarkkikuorrute, resepti mukana

Lasite

3 ruokalusikallista vettä
0,5 kuppia + 2 ruokalusikallista maissisiirappia
1/3 kuppia + 2 ruokalusikallista kidesokeria
0,5 vaniljatankoa, siemenet poistettuina ja varattuina
2 isoa kananmunanvalkuaista
Ripaus suolaa
Ripaus kaliumvetytartraattia (viinihappoa)
230 g tuorejuustoa, hieman pehmennettynä
110 g voita, hieman pehmennettynä
450 g luomulaatuista tomusokeria, kahdesti siivilöitynä
2 rkl. vaahtokarkkitahna
1 tl vaniljauutetta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: voi, Ananas, munat, vaniljauute, porkkana, inkiväärinjuuri, premium-jauhoja, fariinisokeri, muscovado-sokeria, kaneli, jauhettua inkivääriä, muskottipähkinä, sokeroitu hedelmä, pekaanipähkinät, siirappi, sokeri, vaniljatanko, viinikivi, rahka

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele ja jauhota kaksi pyöreää kakkuvuokaa (halkaisijaltaan 20 cm) ja vuoraa pohjat leivinpaperilla. Voitele leivinpaperi myös voilla.
Soseuta ananaksen palat monitoimikoneen kulhossa pulssilla, kunnes ne ovat hienonnettuja. Riko kananmunat yleiskoneen kulhossa, jossa on melaosa. Vatkaa 10 sekuntia. Lisää rypsiöljy, 1/4 kupillista sulatettua voita, vaniljauute, porkkanat, pilkottu ananas ja raastettu tuore inkivääri; pulssoi, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.

Vatkaa kulhossa jauhot, molemmat sokerit, ruokasooda, kaneli, inkivääri, muskottipähkinä ja suola keskenään. Lisää märät aineet ja vatkaa alhaisella nopeudella tasaiseksi. Ota yleiskone pois ja kääntele sokeroitu inkivääri ja pekanpähkinät varovasti käsin joukkoon. Jaa taikina kahteen valmisteltuun vuokaan.
Paista 40–55 minuuttia, kunnes kakkujen pinta on kauniin kullanruskea ja keskeltä irtoaa hammastikku, jossa on hieman kosteita muruja. Anna kakkujen jäähtyä vuoissa 15 minuuttia, kumoa ne sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Poista leivinpaperi kakkujen pohjista. Kun kakut ovat täysin jäähtyneet, voit kuorruttaa ne.
Lasite:

Sekoita pienessä kattilassa vesi, maissisiirappi, 1/3 kupillista + 1 ruokalusikallinen sokeria ja vaniljatanko. Aseta paistolämpömittari seokseen ja kuumenna seos 119 °C:een. Poista sitten vaniljatanko varovasti ja kaada syntynyt siirappi valkuaisiin.
Sillä välin vatkaa täysin puhtaassa kulhossa vispilällä valkuaiset suolan ja viinikiven (kaliumvetytartraatin) kanssa kuohkeaksi ja vaahdoksi, noin 2 minuuttia. Jatka vatkaamista, lisää loput ruokalusikallinen sokeria ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu erittäin pehmeitä huippuja, noin 2 minuuttia. Kaada kuuma siirappi joukkoon samalla kun seos sekoittuu alhaisella nopeudella. Vähennä sekoittimen nopeutta ja vatkaa, kunnes seos on paksua, kuohkeaa ja lämmintä, noin 7 minuuttia. Vähennä nopeutta alhaiselle ja sekoita joukkoon sivuun jääneet vaniljansiemenet. Kaada kuorrute kulhoon. Pese kulho ja vispilä ja aseta ne takaisin paikoilleen.
Sekoita yleiskoneen kulhossa tuorejuusto ja voi ja vatkaa, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää tomusokeri ja sekoita alhaisella nopeudella, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää noin 2 kupillista vaahtokarkkitahnaa ja vaniljauutetta ja vatkaa, kunnes seos on tasaista. Jos seos on liian pehmeää käytettäväksi kuorrutteena, laita sitä jääkaappiin 15 minuutiksi.