Vihreät pavut manteleilla "Amandine"
Äänet: 1
Aika: 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Pallaksella "Amandine" tarkoitetaan klassista ranskalaista vihreistä pavuista ja manteleista valmistettua alkupalaa. Se on helppo valmistaa mutta elegantti, täydellinen sekä elegantille illalliselle että juhlapöydälle. Jotta tämä lisuke olisi todella herkullinen, on tärkeää noudattaa peruskypsennyssääntöä: pavut kiehautetaan kiehuvassa vedessä ja upotetaan heti jäähauteeseen niiden rakenteen säilyttämiseksi, mikä vaikuttaa suuresti ruoan kokonaisvaikutelmaan. Sitten pavut lämmitetään paistettujen salottisipulien, jotka antavat niille rikkaan maun, ja sitruunankuoren kanssa. Tämän lisukkeen kohokohta on aromaattiset paahdetut mantelit, jotka sekoitetaan papuihin aivan kypsennyksen loppupuolella.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 0,7 kg vihreitä papuja, päät poistettuina
- 1/4 kuppia manteleita
- 3 ruokalusikallista suolatonta voita
- 1,5 rkl oliiviöljyä
- 2 salottisipulia, pilkottuna
- Puolikkaan sitruunan kuori ja mehu
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: vihreät pavut, sitruunamehu, salottisipulit, manteli
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kiehauta suolattu vesi suuressa kattilassa.
- Samaan aikaan paahda manteleita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvia, 3–5 minuuttia. Ota pannulta ja hienonna.
- Ryöppää vihreitä papuja kiehuvassa suolavedessä, kunnes ne ovat rapeita ja pehmeitä, 2–3 minuuttia. Suola tuo esiin niiden maun ja auttaa säilyttämään rapeuden. Valuta pavut heti ja siirrä ne jäähauteeseen (tai kylmään veteen) jäähtymään ja lopeta kypsennys. Taputtele sitten pavut kokonaan kuivaksi.
- Laita pannu takaisin keskilämmölle ja sulata voi ja oliiviöljy. Lisää salottisipulit, mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne alkavat tummua, 3–5 minuuttia. Lisää pavut, sitruunankuori ja -mehu ja sekoita. Kypsennä, kunnes pavut ovat kuumentuneet läpikotaisin, 1–2 minuuttia.
- Nosta liedeltä ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan tarvittaessa. Sekoita pavut paahdettujen, silputtujen mantelien kanssa ja siirrä tarjoiluvadille. Tarjoile naudanlihan tai tummaa siipikarjanlihaa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
