Paahdettu kalkkuna: Kypsennysvaihtoehdot

1. Valitse kalkkuna

Kokoa valittaessa on otettava huomioon 450–680 grammaa henkilöä kohden.

Standardi: Tavallinen markettikalkkuna. Sen voi marinoida.

Luonnollinen: Kalkkuna ilman lisättyjä väriaineita tai makuaineita. Liha voi olla kuivaa ja se tulisi marinoida.

Perinteinen: Ei-hybridilaji, yleensä pienikokoinen, paljon tummaa lihaa. Voidaan marinoida.

Suolaliuoksella: Kalkkuna, joka on täytetty suolavedellä ja mausteilla maustetulla nesteellä. Älä marinoi.

Kosher: Kalkkunaa suolaliemessä koshering-prosessin aikana. Älä marinoi.

2. Sulatus

Jos käytät tuoretta siipikarjaa, siirry vaiheeseen 3. Jos pakastettu, jätä siipikarja pakkaukseensa ja aseta se reunalliselle uunipellille jääkaappiin; sulata 24 tuntia per 2,2 kg painoa. Nopeampaa sulatusta varten aseta lintu kylmällä vedellä täytettyyn jäähdyttimeen (30 minuuttia per 450 g painoa) ja vaihda vesi 30 minuutin välein.

3. Suolavesi

Jos käytät kosher-kalkkunaa tai suolaliuoksella maustettua kalkkunaa, siirry vaiheeseen 4. Muussa tapauksessa pura lintu pakkauksesta ja poista kaula ja sisälmykset (säilytä ne myöhempää käyttöä varten). klassinen lihakastike). Huuhtele ruho kylmällä vedellä ja taputtele kuivaksi. Valmista suolavesi.

Appelsiinia, teetä ja bourbonia

Laita 1,9 litraa (1,9 litraa) vettä suureen kattilaan; lisää viiden appelsiinin kuori (leveinä suikaleina) ja mehu, 2,5 l suolaa, 1,5 l sokeria, 12 mustaa teepussia, 4 laakerinlehteä, 6 neilikkaa, 12 pippuria ja 1,5 l bourbonia. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Lisää 3,8 litraa (3,8 litraa) kylmää vettä ja anna jäähtyä. Upota kalkkuna liemeen ja lisää vettä tarvittaessa niin, että kalkkuna peittyy. Laita jääkaappiin vähintään 8 tunniksi tai yön yli.

Kuiva marinadi

Sekoita kulhossa 1/3 kupillista suolaa, 1 ruokalusikallinen sokeria ja 1 tl pippuria. Hiero seos kalkkunan pintaan ja avoimeen onteloon. Aseta reunalliselle uunipellille ja laita jääkaappiin ilman kantta vähintään 8 tunniksi tai yön yli. Huuhtele hyvin ja taputtele kuivaksi. (Kuiva hieronta on hyvä valinta, jos jääkaapissa on rajoitetusti tilaa.)

Kataja

Laita 1,9 litraa (1,9 litraa) vettä suureen kattilaan; lisää 2 kuppia (2,5 l) suolaa, 1,5 kuppia (1,5 l) fariinisokeria, 2 ruokalusikallista (2,5 l) katajanmarjoja, 1 ruokalusikallinen (1,5 l) pippureita, 3 laakerinlehteä ja yhden sitruunan kuori (leveinä suikaleina). Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Lisää 5,6 litraa (5,6 litraa) kylmää vettä ja anna jäähtyä. Upota kalkkuna liemeen ja lisää vettä tarvittaessa niin, että kalkkuna peittyy. Laita jääkaappiin vähintään 8 tunniksi tai yön yli.

4. Valmista voiseos

Ota kalkkuna liemestä; huuhtele ja taputtele kuivaksi. Valmista haluamasi makuinen voisose; ota sivuun 4 ruokalusikallista ja hiero loput voista nahan alle rintaan ja koipiin. Hiero nahkaan loput 2 ruokalusikallista voita; laita jääkaappiin ja säästä loput voista kastiketta varten. Anna kalkkunan levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia ennen paistamista.

Sinappi hunajalla

Sekoita 220 g pehmennettyä voita, 2 rkl hunajaa, 3 rkl dijonsinappia ja 3 rkl tummaa ruskeaa sinappia.

Vaahterasiirappia ja chipotlea

Soseuta monitoimikoneessa 225 g pehmennettyä voita, 1/4 kupillista vaahterasiirappia, 2 chipotle-paprikaa adobokastikkeessa, 1 valkosipulinkynsi ja ripaus suolaa.

Aasialaisella inkiväärillä

Sekoita 220 g pehmennettyä voita, 4 hienonnettua kevätsipulia, 1,5 rkl raastettua inkivääriä, 3 raastettua valkosipulinkynttä, 1 rkl seesamiöljyä ja 1 rkl soijakastiketta.

Klassinen yrteillä

Sekoita 220 g pehmennettyä voita, 2 rkl hienonnettua persiljaa, 1 rkl kuivattua salviaa ja 1 rkl kuivattua timjamia, 1 tl pippuria, 1/4 tl paprikajauhetta ja 1/8 tl jauhettua neilikkaa.

Paprika

Murskaa ja hienonna 2 ruokalusikallista korianterinsiemeniä, 2 tl kuminansiemeniä ja 6 valkosipulinkynttä. Sekoita 1 ruokalusikallisen paprikajauheen ja 220 grammaan pehmennettyä voita.

Sitruuna ja rosmariini

Sekoita 220 g pehmennettyä voita, 5 murskattua valkosipulinkynttä, 1 rkl hienonnettua rosmariinia, 2 tl fenkolinsiemeniä, 1 tl sitruunankuorta ja ½ tl pippuria.

5. Paista lintu

Aseta ritilä uunin alimpaan osaan; esilämmitä uuni 180 °C:een. Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin ritilälle suureen uunivuokaan, siipien kärjet sisäänpäin. Sido koivet yhteen talousnarulla. Paista, kunnes nahka on kullanruskea ja reisiin työnnetty lämpömittari näyttää 73 °C, noin 15 minuuttia per pauna (450 g). Siirrä leikkuulaudalle ja anna levätä 30 minuuttia ennen leikkaamista. Voit halutessasi vatkata loput 2 ruokalusikallista voita kastikkeeseen ennen tarjoilua.