Paahdettua kalkkunaa omenasiiderissä

Äänet: 4

Kuinka tehdä - omenasiiderissä paistettua paahdettua kalkkunaa

Aika: Kello viisi.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 1 kalkkuna

Ann Burrellin joulukalkkunan valmistus alkaa valkosipuli-yrttiliemellä, jossa hän liottaa lintua useita päiviä ennen kypsennystä. Se ei ainoastaan lisää makua, vaan pitää lihan myös mehukkaana. Kypsennystä edeltävänä iltana hän laittaa kalkkunan jääkaappiin ilman kantta, jotta nahka pysyy rapeana.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Suolaliuos

6-7 litraa vettä
1 l alkoholitonta omenasiideri (omenamehu hedelmälihan kera)
3/4 kuppia karkeaa suolaa
1/3 kuppia kidesokeria
1 iso sipuli, kuutioituna
1 iso porkkana, kuutioituna
3 vartta selleriä, kuutioituna
1 valkosipulinkynsi, kuorittuna ja kynnet puolitettuna
1/2 nippua rosmariini
1/2 nippua salviaa
6 laakerinlehteä
1 (5,5–6,5 kg) sulatettu ja perattu kalkkuna

Kastike

1 iso sipuli, kuutioituna
1 iso porkkana, kuorittuna ja kuutioituna
2 vartta selleriä, kuutioituna
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 vihreää omenaa, kuutioituna
5 laakerinlehteä
1 putki kaneli
1 nippu timjamia
Suolaa
1 litra kanalientä
2 rkl laimennettua alkoholitonta omenasiideri (omenamehu hedelmälihan kera)
3/4 kuppia jauhoja

Kalkkunanmaku

1 nippu rosmariini, silppua hienoksi
1 nippu salviaa, hienonnettuna
360 g voita, huoneenlämpöistä
Suolaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, omenasiideri, sipulit, porkkana, selleri, valkosipuli, rosmariini, salvia, laakerinlehti, omenat, kaneli, timjami, jauhot

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kalkkunan suolaaminen: Yhdistä kaikki liemen ainekset suuressa astiassa. Upota kalkkuna kokonaan liemeen ja laita jääkaappiin 2–3 päiväksi.
Valmistele kalkkuna: Ota kalkkuna liemestä 10 tuntia ennen paistamista ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Sekoita rosmariini, salvia ja voi kulhossa ja mausta suolalla. Hiero seosta sisä- ja ulkopuolelta sekä nahan alle ja sido koivet narulla.

Laita sipulit, porkkanat, selleri, valkosipuli, omenat, laakerinlehdet, kanelitanot ja timjami uunivuokaan ja mausta suolalla. Aseta kalkkuna vihannesten päälle ja laita jääkaappiin ilman kantta 10 tunniksi. Näin kalkkuna kuivuu kokonaan ja saa aikaan rapean kuoren paistettaessa.
Kuumenna sitten uuni 230 celsiusasteeseen. Lisää 2 kupillista kanalientä ja 1 kupillinen omenasiideriä kalkkunan ja kasvisten joukkoon. Aseta uunin alatasolle ja paista, kunnes pinta on kullanruskea, noin 40 minuuttia. Alenna uunin lämpötila 180 celsiusasteeseen. Jatka paistamista valelemalla kalkkunaa liemellä 30 minuutin välein. Laske kypsennysaika kertomalla paino kypsennysajalla; kypsennysaika on 35 minuuttia kalkkunakiloa kohden. Jos kalkkuna alkaa palaa, peitä se foliolla.
Ota kalkkuna uunista, kun koiven paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 70 °C. Varmista, että lämpömittari ei kosketa luuta. Siirrä kalkkuna leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna levätä 30 minuuttia.
Valmista kastike: Laita vihannekset tehosekoittimeen, poista laakerinlehdet ja kanelitanko, ja soseuta tasaiseksi. Kuumenna voi paistinpannulla ja lisää jauhot. Paista kullanruskeiksi. Lisää vihannessose ja 1 kuppi siideriä. Lisää loppu liemi, mausta suolalla ja pippurilla ja anna kiehua hiljalleen, kunnes seos sakenee. Kaada kastikekulhoon.
Jaa kalkkuna osiin ja tarjoile kastikkeen kera.

Klassinen kalkkunakastikkeen resepti