Paahdettua kalkkunaa kastanjoilla ja sienillä

Äänet: 8

Kuva annoksesta: Steve Girelt

Aika: 3 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 1 kalkkuna

Paistettu kalkkuna kastanjoilla ja sienillä - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 (4,5 kg) Turkki
240 g voita, huoneenlämpöistä
5 oksaa timjamia, 2 rkl silputtuna
1 tl jauhettua paprikaa
Suolaa ja vastajauhettua pippuria
14 pientä sipulia, kuorittuna
4 oksaa persiljaa, 2 rkl silputtuna
1 kuppi (150 g) kuorittuja kastanjoita
4 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
1 sitruuna, puolitettuna
6 pientä palsternakkaa, kuorittuna ja leikattuna suuriksi viipaleiksi
3 rkl jauhoja
300 g hunajamelonisieniä, leikattuina suuriksi viipaleiksi
1 rkl. balsamiviinietikka
1/2 nippua ruohosipuli (ruohosipulia), hienonnettuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, timjami, paprika, sipulit, persilja, kastanjat, sitruuna, palsternakan juuri, jauhot, hunajasienet, balsamiviinietikka, ruohosipuli, sienet

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele kalkkuna päivää ennen paistamista: Sekoita tehosekoittimessa 10 ruokalusikallista voita, 2 ruokalusikallista hienonnettua timjamia, paprikaa, 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria. Poista kalkkunasta kaula ja sisälmykset kastiketta varten. Taputtele kalkkuna kuivaksi sisältä ja ulkoa talouspaperilla. Nosta nahkaa kaulapäästä ja levitä salsaa nahan alle. kalkkunanrinta Yrttivoita. Hiero kalkkunaan suolaa, pippuria ja loput yrttivoista. Laita 2 sipulia, 3 timjaminoksaa ja persiljaa kalkkunan sisään ja laita jääkaappiin yön yli.
Kiehauta liemi kattilassa ja laimenna se 4 kupillisella vettä. Lisää niska, sisälmykset ja kastanjat ja anna kiehua hiljalleen noin tunnin. Siivilöi liemi kulhoon, ota kastanjat talteen ja heitä sisälmykset ja niska pois.

Ota kalkkuna jääkaapista 30 minuuttia ennen paistamista ja anna sen seistä huoneenlämmössä. Kuumenna uuni 200 asteeseen (400 F). Aseta sitruuna kalkkunan sisään ja sido koivet. Vuoraa uunivuoka kahdella foliokerroksella ja aseta kalkkuna rintapuoli alaspäin päälle. Aseta vuoka kalkkunan kanssa uunin alatasolle ja paista 45 minuuttia. Ota sitten pois. kalkkuna uunista Käännä kananrintapuoli ylöspäin ja poista folio. Paista kypsäksi ja reisiin työnnetty lämpömittari näyttää 70–75 °C.
Sillä välin valmista vihannekset: Sulata 2 ruokalusikallista voita syvässä paistinpannussa, lisää 12 sipulia ja 2 timjaminoksaa ja kuullota keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 5 minuuttia. Lisää palsternakat ja jatka kuullottamista vielä 3 minuuttia. Kaada päälle 3 kupillista kuumaa kastanjalientä ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä, noin 25 minuuttia.
Ota kalkkuna pannulta ja aseta se leikkuulaudalle. Aseta uunivuoka ja jäljellä oleva kalkkunaliemi liedelle, lisää jauhot ja kuullota keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kaada päälle 2,5 kupillista lientä jatkuvasti sekoittaen, kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Kaada pannulle vihannesten kanssa.
Sulata 2 ruokalusikallista voita paistinpannulla, lisää sienet ja kuullota noin 5 minuuttia. Lisää kastanjat ja jatka kuullottamista vielä 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää kasvisten joukkoon.
Valmista kastike: Sekoita kastikekulhossa 2 ruokalusikallista voita, etikkaa, ruohosipulia ja silputtua persiljaa. Vatkaa tasaiseksi. Tarjoile kalkkuna kastanjoiden, sienten ja kastikkeen kanssa. Klassinen kalkkunakastikkeen resepti