Kuivassa suolavedessä paahdettuja kalkkunanpaloja
Äänet: 3
Aika: 4 tuntia + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Tässä reseptissä kalkkunan koivet paahdetaan erillään muusta ruposta, mikä johtaa uskomattoman mehukkaaseen lihaan, jonka kuori on herkullisen kullanruskea. Ennen paistamista kalkkuna hierotaan kuivalla suola-aineseoksella, täytetään sitruunoilla, valkosipulilla ja aromaattisilla yrteillä ja jäähdytetään yön yli. Koipien ja rinnan paistamiseksi asenna kaksi uuniritilää ja lisää liha reseptissä määritellyssä järjestyksessä. Tällä tavoin sekä koivet että rinta kypsyvät lähes samaan aikaan. Tarjoile lintu paahdettujen sitruunoiden, sipulien ja valkosipulin kanssa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 kalkkuna, paino 5,5–6,5 kg, sulatettu, jos pakastettu, poista kaula ja sisälmykset
- 1/4 kuppia karkeaa suolaa
- 2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia + 8 oksaa lisää
- 2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia + 4 oksaa lisää
- 2 valkosipulinkynttä, leikattu puoliksi
- 2 sitruunaa (1 puolitettu, 1 ohuiksi viipaleiksi leikattu)
- 4 laakerinlehteä
- 1 iso salottisipuli, leikattu 4 osaan
- 1/4 kuppia oliiviöljyä
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, sitruuna, laakerinlehti, timjami, rosmariini
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Hiero kalkkuna suolaseoksellaSekoita pienessä kulhossa suola, 2 tl mustapippuria, hienonnettua timjamia ja rosmariinia. Poista kalkkunan koivet (reidet ja koivet). Aseta kalkkunanrinta ja koivet leivinpaperilla vuoratulle pellille. Hiero kalkkunanrinta ja koivet joka puolelta suolaseoksella. Täytä kalkkunan ontelo puolikkaalla valkosipulinkynsillä, ½ sitruunalla, neljällä timjaminoksalla ja kahdella rosmariininoksalla. Peitä ja laita jääkaappiin yön yli.
- Aseta toinen ritilä uunin pohjalle ja toinen suoraan sen yläpuolelle; esilämmitä uuni 175°C:een. Yhdistä loput valkosipulista, 4 timjaminoksaa, 2 rosmariininoksaa, sitruunaviipaleet, laakerinlehti ja salottisipuli 23x33 cm:n kokoisessa uunivuoassa. Lisää oliiviöljy ja sekoita. Aseta kalkkunan koivet nahkapuoli ylöspäin uunivuokaan ja peitä foliolla.
- Paista kalkkunan koipia uunin alimmalla tasolla, kunnes ne ovat pehmeitä terävällä veitsellä pistettynä, noin 2 tuntia. Poista sitten folio ja jatka paistamista, kunnes nahka on kullanruskea ja koivet kypsät, vielä 1–1 1/2 tuntia.
- Samaan aikaan paahda kalkkunanrinta.Aseta ritilä suureen uunivuokaan. Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin ritilälle ja anna sen paistua 30 minuuttia. Kun kalkkunan koivet ovat paistuneet 30 minuuttia, siirrä uunivuoka kalkkunan kanssa ritilälle koipien päälle; paista, kunnes nahka on ruskistunut ja lihan paksuimpaan kohtaan, luusta poispäin, työnnetty pikalämpömittari näyttää 71 °C:ta 2–2 1/2 tuntia.
- Anna rintafileen levätä 30 minuuttia ja leikkaa sitten. Jos kalkkunanrinta on kypsennetty läpikotaisin ennen koipia, siirrä ne uunin ylätasolle. Jos koivet ovat kypsät ennen kuin rinta on kypsennetty läpikotaisin, laita ne sivuun ja peitä foliolla lämpimänä pitämiseksi.
- Tarjoile kalkkunan koivet ja rintafilee paahdetun valkosipulin, sitruunan ja salottisipulin kera.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
