Täyte täytettä varten: ruoanlaittovaihtoehdot

1. Valitse leipä

Leikkaa valitsemasi leipä noin 1,5 cm:n kuutioiksi, jotta saat noin 16 kupillista. Täytteeseen sopii parhaiten kuiva leipä. Jos käytät tuoretta leipää, levitä kuutiot pellille ja paahda uunissa 150 °C:ssa 15–20 minuuttia.

• Valkoinen
  
• Hapanjuurileivästä
  
• Peruna
  
• Monivilja
  
• Hallah
  
• Briossi
  
• Mannasuurimoista
  
• Ruisleipää (käytä 8 kuppia 8 kuppia valkoista leipää)
  
• Ruisleipä (käytä 8 kuppia 8 kupin valkoisen leivän kanssa)

2. Valmistele pohja

Kuumenna 110 g voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää 2 kupillista hienonnettua sipulia, kevätsipulia tai purjoa, 2 kupillista kuutioitua selleriä, 1 ruokalusikallinen kutakin hienonnettua tuoretta salviaa ja timjamia sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Hauduta sekoittaen, kunnes vihannekset ovat kypsiä, noin 5 minuuttia. Lisää 3 kupillista kevyesti suolattua kana- tai kalkkunalientä; anna kiehua hiljalleen ja nosta pois liedeltä.

3. Valmistele ainekset

Valmistele sillä aikaa 1 tai 2 ainesosaa alla olevasta luettelosta. Vatkaa isossa kulhossa 2 kananmunaa ja 1/4 kupillista silputtua persiljaa; sekoita joukkoon leipäkuutiot, kasvisseos liemineen ja valmistetut vihannekset/hedelmät.

Sienet: 570 g, leikataan viipaleiksi ja paistetaan voissa.
Fenkoli: Pilko yksi iso mukula, sekoita oliiviöljyyn ja paista 200°C:ssa 25 minuuttia.
Lehtikaali: 1 nippu, varret poistettuna ja pilkottuna; kiehauta 2 min.
Myskikurpitsa: Kuori, poista siemenet ja kuutioi yksi iso kurpitsa; sekoita oliiviöljyyn ja paista 200 asteessa 35 minuuttia.
Villiriisi: Keitä 1/2 kupillista pakkauksen ohjeen mukaan.
Omenat ja/tai päärynät: leikkaa pieniksi paloiksi ja paista voissa.

4. Lisää liha (valinnainen)

Sekoita joukkoon 230 g.

• Kinkku, kuutioituna
  
• Salami, kuutioiksi leikattuna
  
• Pekoni, leikkaa ja kypsennä
  
• Pancetta, pilkottuna ja keitettynä
  
• Andouille-, chorizo- tai italialainen makkara, kypsennettynä ja murskattuna (450 g)

5. Lisäainesosat (valinnainen)

Sekoita joukkoon yhteensä enintään 1 rkl.

Juusto: raastettua parmesaania, gruyèrea, goudaa tai cheddaria
Kuivatut hedelmät: karpaloita, rusinoita, kuivattuja aprikooseja, taateleita tai viikunoita (hienoiksi pilkottuna)
Pähkinät: rouhittuja saksanpähkinöitä, pekaanipähkinöitä, manteleita, hasselpähkinöitä tai pinjansiemeniä

6. Paista täyte

Kaada seos voideltuun 2,8–3,7 litran uunivuokaan ja levitä 2 ruokalusikallista voita päälle. Peitä foliolla ja paista 30 minuuttia 190 °C:ssa. Poista folio ja paista noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.