Kevyesti suolattu taimen kotona
Äänet: 2
Aika: 15 minuuttia + suolausaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10
Graavilohta on kylmä, punaisen kalan alkupala, jota valmistetaan perinteisesti Skandinaviassa, Islannissa ja Suomessa. Tässä reseptissä käytetään tuoretta lohifileetä. Se leikataan puoliksi, ripotellaan kuivalla marinadilla ja tillillä ja sitten suolataan jääkaapissa useita päiviä. Kalasta tulee täydellistä! Leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile mustan leivän kanssa alkupalana.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Gravlax
- 2,3 kg tuoretta punaista kalaa (taimenta tai coho-lohta), keskeltä leikattu
- 1 iso nippu tilliä + 1/4 dl silputtua tilliä tarjoiluun
- 0,5 kuppia karkeaa suolaa
- 0,5 kuppia sokeria
- 2 rkl murskattuja valkopippureita
- 1 rkl kokonaisia fenkolinsiemeniä
- Rumpenikkeli tarjoiluun
- Sinappikastike, katso resepti alta
Sinappikastike
- 1/4 kuppia Dijon-sinappia
- 1 tl sinappijauhetta
- 3 ruokalusikallista sokeria
- 2 ruokalusikallista valkoviinietikkaa
- 1/3 kuppia oliiviöljyä
- 3 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lohi, viinietikka, sinappijauhe, fenkolin siemenet, valkopippureita, tilli, kaprikset
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Leikkaa lohi puoliksi poikittain ja aseta kala nahkapuoli alaspäin syvään vuokaan. Pese ja kuivaa tilli ja asettele se kalan päälle. Sekoita suola, sokeri, murskattu pippuri ja fenkolinsiemenet pienessä kulhossa ja ripottele tasaisesti kalan päälle.
- Aseta toinen lohipuolikas nahkapuoli ylöspäin tillin päälle. Peitä foliolla. Aseta pieni kattila folion päälle ja paina se alas useilla tölkeillä. Laita koko rakennelma jääkaappiin vähintään 2 ja enintään 3 päiväksi käännellen kalaa 12 tunnin välein ja valellen valuvalla nesteellä.
- Aseta jokainen lohenpala tasaisesti leikkuulaudalle, poista tilli-nippu ja ripottele hienonnettua tilliä. Leikkaa kala pitkällä, ohuella veitsellä pitkiksi, ohuiksi viipaleiksi, kuten savulohta.
- Tarjoile ruisleipä-sinappikastikkeen kera. Tarjoile halutessasi viipaloidun punasipulin ja kapriksien kera.
SinappikastikeSekoita pienessä kulhossa sinappi, sokeri ja etikka. Lisää vähitellen vispilällä vispilällä oliiviöljy ja hienonnettu tilli. Tarjoile graavilaxin kanssa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
