Kermapiirakka vaahterasiirapilla ja saksanpähkinöillä

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Vaahtera-saksanpähkinäkermapiirakka

Aika: 4 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 479, kokonaisrasva 37 G., tyydyttyneet rasvat 18 G., proteiinit 6 G., hiilihydraatit 34 G., kuitu 1 G., kolesteroli 121 mg, natrium 153 mg, sokeri 20 G.

Tässä ihanassa kermapiirakassa on pehmeä, vanukkaanmakuinen vaahterasiirappitäyte, jonka päällä on kuohkeaa kermavaahtoa ja paahdettuja saksanpähkinäpaloja rapean murotaikinakuoren alla. Luvassa on upea yhdistelmä paitsi makuja, myös vastakkaisia rakenteita. Tämä kermapiirakka on sekä juhlava että täydellinen erityistilaisuuksiin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

1 ja 1/4 kuppia premium-jauhoja, sekä hieman ylimääräistä taikinan käsittelyyn
1 rkl kidesokeria
0,5 tl suolaa
4 rkl kylmää rasvaa
6 ruokalusikallista kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi
1 rkl omenaviinietikkaa

Täyte

3/4 kuppia hienonnettuja saksanpähkinöitä
1 ja 1/4 tl jauhettua liivatetta
0,5 kuppia vaahterasiirappia (mieluiten B-luokkaa)
1/4 kuppia kidesokeria
2 kuppia kylmää kermaa
2 isoa kananmunaa
1/4 tl vaahterauutetta
1/4 kuppia tomusokeria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, munat, margariini, omenaviinietikka, kerma, gelatiini, saksanpähkinät, vaahterasiirappi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kakku:

Sekoita jauhot, kidesokeri ja suola monitoimikoneessa. Lisää rasva ja pulsoi, kunnes seos muistuttaa maissijauhoa. Lisää voi ja pulsoi, kunnes palat ovat herneen kokoisia. Lisää etikka ja 2 ruokalusikallista jäävettä; pulsoi, kunnes taikina on kiinteää, mutta on vielä muruista. Aseta se kelmuun, muotoile siitä kiekko ja kääri kelmuun. Laita taikina jähmettymään jääkaappiin vähintään tunniksi tai yön yli.
Kauli taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla 30 cm:n (12 tuuman) ympyräksi. Siirrä se syvään 22 cm:n (9 tuuman) piirakkavuokaan. Taita ylimääräinen taikina ympyrän alle ja nipistele reunat sormillasi tai haarukalla. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Kuumenna uuni 175°C:een. Vuoraa pohja foliolla ja täytä se sitten piirakkapainoilla tai kuivatuilla pavuilla. Paista, kunnes reunat ovat kullanruskeita, noin 20 minuuttia. Poista folio ja painot ja jatka paistamista, kunnes reunat ovat kullanruskeita, vielä 15 minuuttia. Siirrä ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.
Aseta saksanpähkinät leivinpaperille ja paahda noin 7 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan.
Sillä välin valmista täyte.:

Liuota liivate 0,6 dl:aan lämmintä vettä. Yhdistä vaahterasiirappi, kidesokeri, 0,6 dl kuohukermaa ja kananmunat kattilassa ja kuumenna keskilämmöllä. Kuumenna koko ajan puulusikalla sekoittaen, kunnes neste sakenee hieman, noin 7 minuuttia. Anna jäähtyä hieman, lisää sitten liuennut liivate ja vaahterasiirappiuute ja sekoita, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Peitä kulho ja laita jääkaappiin, kunnes täyte on vanukasta muistuttavaa, noin 15 minuuttia.
Vatkaa isossa kulhossa loput 1 3/4 kupillista kuohukermaa tomusokerin kanssa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja, noin 3 minuuttia. Kaada 2 kupillista kermavaahtoa keskikokoiseen kulhoon ja sekoita joukkoon 1/2 kupillista paahdettuja saksanpähkinöitä. Kääntele sitten kermavaahto ja saksanpähkinät jäähtyneeseen vaahterasiirappivanukkaaseen. Laita loput saksanpähkinät sivuun ja laita loppu kermavaahto jääkaappiin koristelua varten.
Levitä täyte jäähtyneen pohjan päälle. Laita jääkaappiin 2–4 tunniksi. Juuri ennen tarjoilua koristele piiras lopulla kermavaahdolla ja saksanpähkinöillä.