Rapea chilipippurikastike

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 300 ml.

Tämä kiinalainen chilikastike, jossa on valkosipulia, mausteita ja rapeita chilipaprikoita, on saanut paljon faneja paljon Kiinan ulkopuolellakin, mutta sitä voi olla vaikea löytää myyntiin Kiinan ulkopuolella. Tee oma kotitekoinen versio tästä rapeasta kastikkeesta ja käytä sitä kaikkeen lihasta jäätelöön.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1,5 kuppia kasviöljyä
1/4 kuppia fermentoituja mustia papuja (katso huomautus)
1 tl Sichuaninpippuria
8 kardemumman palkoa
5 tähden anis
4 kanelitankoa
10 cm inkivääriä, ohuiksi viipaleiksi leikattuna (älä kuori)
0,5 kuppia kochukarua
2 rkl punaista paprikajauhetta
2 rkl kashmirilaista punaista chiliä
1 tl sokeria
0,5 tl natriumglutamaattia
1/4 kuppia hienonnettua valkosipulia
1/4 kuppia hienonnettua sipulia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kardemumma, tähtianis, Sichuanin pippuri, chiliöljy, inkiväärinjuuri, kaneli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Yhdistä kasviöljy, mustapavut, sichuanilaiset pippurit, kardemumman palot, 4 tähtianista, 3 kanelitankoa ja kaikki paitsi yksi inkivääriviipale isossa kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes öljy saavuttaa 120 °C:n lämpötilan, noin 10 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna hautua 5 minuuttia.
Samaan aikaan yhdistä keskikokoisessa kuumuutta kestävässä kulhossa gochukara, chilijauhe, kashmirichili, sokeri, natriumglutamaatti, valkosipuli, loput aniksesta, kanelitankoja, inkivääriviipale ja 1 tl suolaa.

Siivilöi maustettu öljy hienon siivilän läpi kuivaan chiliseokseen ja sekoita. Hävitä öljyyn kastuneet kokonaiset mausteet. Anna seistä huoneenlämmössä vähintään 1 tunti ja enintään 24 tuntia. Maku kehittyy ja voimistuu chilin hauduttaessa. Tarjoile täysin jäähtyneenä.
Säilytä jääkaapissa tiiviisti suljettuna enintään kuukauden ajan.

Huomautus

Jos et löydä fermentoituja mustia papuja, korvaa ne kahdella teelusikallisella soijakastiketta ja lisää se aivan lopussa. Kastike ei ole yhtä rapeaa, mutta maku pysyy samana.

Gochukaru on korealainen kuivattu punainen chilihiutale, jolla on mausteinen ja savuinen maku.

Kashmirin punaiset chilipaprikat ovat maultaan miedompia ja niitä käytetään usein antamaan ruoille eloisa punainen väri.