Juustorullat vadelmahillolla

Äänet: 3

Kuinka tehdä - Raejuustocroissantteja vadelmahillolla

Aika: 3 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 36 kpl.

Ron Ben Israelin resepti vadelmahillobageleille, jotka on tehty tuorejuustotaikinapohjalla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Klassinen tuorejuustoon perustuva taikina:

220 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
220 g huoneenlämpöistä raejuustoa
2 kuppia siivilöityä premium-jauhoa

Täyte:

1/2 kuppia kidesokeria
1 tl kanelia
3/4 kuppia paahdettuja suolattomia manteleita
3/4 kuppia rusinoita
1/2 dl vadelmahilloa tai siemenetöntä hilloa (voidaan käyttää kirsikkahilloa)
Premium-jauhoja jauhottamiseen
3 ruokalusikallista sulatettua suolatonta voita
1 kananmuna, kevyesti vatkattuna 1 rkl maidon tai kerman kanssa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: rahka, kaneli, manteli, rusina, vadelmahillo, jauhot, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Klassisen taikinan valmistus tuorejuustolla: Sekoita yleiskoneen kulhossa voi ja tuorejuusto vispilälisäosaa käyttäen. Vatkaa keskinopeudella, kunnes taikina on tasaista ja kermaista. Vähennä sekoittimen nopeutta hitaaksi ja lisää jauhot vähitellen. Sammuta yleiskone ja poista kulho ja vispilä. Varmista, että ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Taikinan tulee olla pehmeää. Jaa taikina kolmeen osaan, kääri jokainen osa muovikelmuun ja painele ympyräksi. Laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tai yön yli.
Täytteen valmistamiseksi: Sekoita kulhossa sokeri ja kaneli. Hienonna mantelit pieniksi paloiksi ja sekoita rusinoiden ja kaneli-sokeriseoksen kanssa.

Croissanttien muodostaminen: Jauhota työtaso ja kauli osa taikinasta 25 cm:n (10 tuuman) ympyräksi. Sivele jokainen ympyrä kevyesti sulatetulla voilla leivontasiveltimellä. Levitä kolmasosa hillosta tai hillosta jokaiselle ympyrälle jättäen 0,5 cm:n (0,5 tuuman) reunan, jotta täyte ei valu ulos paiston aikana. Ripottele kolmasosa manteli-sokeri-rusinaseoksesta hillon päälle ja painele kevyesti, jotta seos ei valu ulos.
Jaa jokainen ympyrä neljään osaan pizzaleikkurilla. Leikkaa jokainen neljännes kolmeen ohueen kolmioon, yhteensä 12 lohkoa. Kauli jokainen kolmio puoliympyrän reunasta kohti keskustaa ja aseta ne leivinpaperilla tai leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Laita uunipelti jääkaappiin 30 minuutiksi, kun uuni lämpenee 180°C:een.

Neuvoja: Croissantit voi pakastaa tarjottimilla ja säilyttää pakastepusseissa, minkä jälkeen ne vain paistetaan.
Voitele jokainen croissant leivontasiveltimellä varovasti munaseoksella varoen, ettei seos joudu pellille. Paista 15–20 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa. Jäähdytä ritilällä ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa enintään 3 päivää.