Semifreddo vadelmakastikkeella

Äänet: 4

Kuinka tehdä semifreddoa vadelmakastikkeella

Aika: 4 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Italialainen jälkiruoka semifreddo on samankaltainen kuin jäätelö, mutta kevyempi ja pehmeämpi. Toisin kuin jäätelö tai esimerkiksi italialainen gelato, semifreddon pääraaka-aineet ovat kananmunat ja kuohkea kerma. Sen valmistukseen ei tarvita erityistä jäätelökonetta. Kaikki ainekset vatkataan voimakkaasti sähkövatkaimessa kuohkeaksi ja ilmavaksi, minkä jälkeen ne jäädytetään. Semifreddo tarjoillaan suussa sulavana kakkuna, ja se koristellaan vadelmakastikkeella ja tuoreilla mustikoilla. Tuoreiden vadelmien lisäksi kastike sisältää myös vadelmahilloa ja vadelmalikööriä, jotka antavat sille rikkaan maun ja aromin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Semifreddo

4 isoa kananmunaa huoneenlämpöisinä, valkuaiset erotettuna keltuaisista
0,5 dl sokeria, jaettuna
Puolikkaan vaniljatangon siemenet
0,5 tl viinikiveä
1 kuppi kylmää kermaa
1 rkl vaniljalikööriä (valinnainen)
1 tl vaniljauutetta
Tuore vadelmakastike (katso resepti alta)
Tuoreita mustikoita tarjoiluun
Kasviöljy pannun voiteluun

Vadelmakastike

1 kuppi tuoreita vadelmia (170 g)
0,5 kuppia sokeria
0,5 kuppia hyvää vadelmahilloa (170 g)
1 rkl vadelmalikööriä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, kerma, vaniljajäätelö, vadelmahillo, vadelmalikööri, vadelma, viinikivi, vaniljatanko

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Voitele 21x11x5 cm kokoinen leipävuoka ohuella kerroksella kasviöljyä ja vuoraa se mahdollisimman huolellisesti kelmulla, jättäen reunoille ulokkeita, joilla voit myöhemmin peittää päälle tulevan jälkiruoan (Laitan kaksi muovikelmua ristikkäin keskelle). Laita muotti pakastimeen.
Laita kananmunankeltuaiset (laita 1/3 dl valkuaisista sivuun; säästä loput myöhempää käyttöä varten), 1/4 dl sokeria ja vaniljansiemenet keskikokoiseen kuumuutta kestävään kulhoon ja vatkaa vispilällä varustetulla käsivatkaimella 2 minuuttia, kunnes seos on paksua ja vaaleaa. Aseta kulho kiehuvan veden päälle ja vatkaa jatkuvasti 3 minuuttia, kunnes seos on kaksinkertaistunut tilavuudeltaan ja on lämmintä koskettaa. Sammuta liesi ja jatka vatkaamista 1 minuutin ajan.

Lisää vispilällä varustetun yleiskoneen kulhoon varatut valkuaiset, loput 1/4 kupillista sokeria ja viinikivi. Vatkaa suurella nopeudella, kunnes muodostuu kovaa, mutta ei kuivia huippuja. Kääntele vatkatut valkuaiset keltuaisseokseen silikonista lastaa käyttäen.
Kaada yleiskoneen tyhjään kulhoon kuohukerma, vaniljalikööri (jos käytät sitä) ja vaniljauute ja vatkaa kovalla nopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja. Kääntele kermavaahto varovasti mutta huolellisesti munaseokseen. Kaada seos valmisteltuun vuokaan, peitä kelmulla ja pakasta vähintään neljä tuntia.
Sekoita pienessä kattilassa vadelmat, sokeri ja 1/4 kupillista vettä. Kiehauta, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 4 minuuttia.
Kaada vadelmaseos ja hillo terästerällä varustetun monitoimikoneen kulhoon ja soseuta tasaiseksi. Sekoita joukkoon vadelmalikööri ja laita jääkaappiin.
Pura semifreddo muotista upottamalla muotti kuumaan vesijohtoveteen 8–10 sekunniksi ja käännä jälkiruoka ylösalaisin suorakaiteen muotoiselle lautaselle. Poista muovikelmu. Voit peittää semifreddon ja pakastaa sen uudelleen suoraan tarjoilulautasella muutaman tunnin.
Kaada muutama lusikallinen vadelmakastiketta jokaiselle jälkiruokalautaselle, leikkaa jälkiruoka 2,5 cm paksuisiksi viipaleiksi ja aseta ne kastikkeen päälle. Ripottele mustikoilla jokaiselle annokselle ja tarjoile heti.