Seesamipalloja lootussiementahnalla

Äänet: 2

Aika: 8 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 310, kokonaisrasva 20 G., tyydyttyneet rasvat 3 G., proteiinit 2 G., hiilihydraatit 32 G., kuitu 1 G., kolesteroli 3 mg, natrium 186 mg, sokeri 14 G.

Rapeita ulkopuolelta ja pehmeitä sisältä, paistetut seesamipallot (jiang dui) ovat suosittu välipala dim sum -ravintoloissa ja joissakin leipomoissa Kiinassa. Taikina, joka muistuttaa japanilaista mochia, saa ominaisen koostumuksensa tahmeasta riisijauhosta, kun taas vehnätärkkelyksen lisääminen helpottaa sen käsittelyä ja auttaa palloja säilyttämään muotonsa paistettaessa. Seesamipallot täytetään perinteisesti makealla punapaputahnalla, maapähkinätahnalla tai suklaa-hasselpähkinälevitteellä. Mutta herkullisin täyte on lootuksensiementahna, jossa on kastanjan ja mantelin vivahteita ja joka sopii erityisen hyvin yhteen seesamin pähkinäisen maun kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Lootuksensiementahna

2/3 kuppia (60 g) kuivattuja lootuksensiemeniä, kuorittuina
0,5 kupillista lämmintä vettä
1/3 kuppia + 1 rkl tomusokeria
3 ruokalusikallista kasviöljyä
2 tl vaaleaa maissisiirappia

Taikina

1/3 kuppia (43 g) vehnätärkkelystä
1/4 kupillista kiehuvaa vettä
1 kuppi (113 g) tahmeaa riisijauhoa
1/4 kuppia kidesokeria
2 rkl sulatettua ja hieman jäähdytettyä sianlihaa tai rasvaa

Täytteet

0,5 kuppia valkoisia seesaminsiemeniä
6–8 kuppia kasviöljyä paistamiseen
Erikoisvarusteet: syvärasvalämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: riisijauho

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Lootuksensiementahna:

Huuhtele lootuksensiemenet keskikokoisessa kulhossa kylmän veden alla ja peitä ne 3–4 kupillisella kylmää vettä. Liota huoneenlämmössä yön yli. Valuta vesi. Riko jokainen siemen, jos se on kokonainen, ja poista ja hävitä vihreä ydin, joka on kitkerää. Hävitä tummat siemenet.
Sekoita keskikokoisessa kattilassa lootuksensiemenet neljään kuppiin kylmää vettä. Peitä kannella ja kiehauta kovalla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä miedoksi. Keitä kannen alla, kunnes siemenet ovat pehmeitä ja irtoavat helposti, noin tunnin, lisää vettä tarvittaessa. Valuta.

Siirrä lootuksensiemenet monitoimikoneeseen. Lisää lämmin vesi ja käytä konetta suurella nopeudella, pysäyttäen silloin tällöin kaapiaksesi kulhon reunoja, kunnes seos on tasaista, noin minuutin ajan. Siivilöi siemenet keskikokoiseen kulhoon ja painele niitä. Hävitä loput siemenet.
Sekoita keskikokoisessa tarttumattomassa kattilassa lootussiementahna, tomusokeri ja ripaus suolaa. Kuumenna keskilämmöllä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen litteäreunaisella puulusikalla tai napakalla silikonisella lastalla, kunnes tahna sakenee ja irtoaa helposti lastalla kattilan pohjaa pitkin, 5–7 minuuttia. Lisää öljy ruokalusikallinen kerrallaan sekoittaen jatkuvasti jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes seos on tasaista. Lisää maissisiirappi ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Levitä lootussiementahna tasaisesti matalaan kulhoon.
Peitä muovikelmulla suoraan tahnan pinnalle, jotta se ei nakertaudu. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi noin 30 minuuttia ja jäähdytä sitten noin 2 tuntia, kunnes se on täysin jähmettynyt.
Taikina:

Samaan aikaan kaada kiehuvaa vettä vehnätärkkelyksen päälle keskikokoisessa, kuumuutta kestävässä kulhossa. Vaivaa 30 sekuntia, kunnes kaikki tärkkelys on kostunut. Peitä lautasella ja laita sivuun.
Yhdistä tahmea riisijauho, kidesokeri ja sianliha suuressa kulhossa. Lisää 1/3 kupillista kylmää vettä ja sekoita lusikalla. Kaavi loput taikinasta ja vaivaa käsin, kunnes jauhot ovat kosteita, noin minuutin ajan.
Leikkaa vehnätärkkelystaikinasta pieniä (herneen kokoisia) paloja. Aseta ne tahmealle riisitaikinalle ja vaivaa, kunnes se on täysin sileää. Jos taikina tuntuu kuivalta tai halkeilee, lisää 1 ruokalusikallinen kylmää vettä kerrallaan, kunnes taikina lakkaa halkeilemasta. Vaivaa vielä 30 sekuntia, siirrä taikina vetoketjulliseen pussiin ja laita jääkaappiin tunniksi, jotta jauhot kostuvat uudelleen.
Jaa lootussiementahna kahdeksaan osaan (noin 30 grammaa kukin) ja pyörittele jokainen osa palloksi. Siirrä lautaselle ja säilytä peitettynä jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
Ota taikina pussista ja vaivaa, kunnes se on tasaista. Jos taikina tuntuu kuivalta ja halkeilee, lisää 1 ruokalusikallinen kylmää vettä kerrallaan, kunnes se on tasaista. Jaa taikina 8 osaan, muotoile jokainen pallo ja peitä ylösalaisin käännetyllä kulholla kuivumisen estämiseksi.
Kauli taikinapallo kerrallaan ja kauli se noin 10 cm:n ympyräksi. Aseta pallo kämmenellesi ja litistä reunat peukalon ja etusormen päillä. Aseta pastapallo pallon keskelle, kiedo se taikinaan ja rullaa taikinapallo painamalla sitä varovasti palloksi. Pyörittele palloa kämmenten välissä, kunnes saumat katoavat ja muodostuu sileä pallo. Siirrä lautaselle ja toista lopuilla taikinapalloilla ja pastalla.
Täytteet:

Laita seesaminsiemenet tiheään siivilään, huuhtele kylmällä vedellä, valuta vesi ja siirrä märät seesaminsiemenet talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Pyörittele jokainen pallo seesaminsiemenissä niin, että siemenet peittyvät kauttaaltaan.
Paistaminen:

Täytä suuri wokkivuoka tai syvä pata kaksi kolmasosaa täyteen neutraalilla kasviöljyllä. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes öljy saavuttaa 160 °C:n lämpötilan uppopaistinlämpömittarin mukaan. Lisää seesamipallot varovasti ja ala heti liikutella niitä reikäkauhalla wokin pohjalla. Sekoita jatkuvasti, jotta pallot ovat täysin pyöreitä, ja paista noin 10 minuuttia, kunnes öljyn lämpötila ei nouse 150 °C:een, kunnes pallot ovat hieman laajentuneet ja ovat rapeita ja vaalean kullanruskeita. Lisää lämpöä keskilämmölle ja jatka paistamista sekoittaen jatkuvasti, kunnes öljyn lämpötila ei ylitä 160 °C:ta, kunnes seesamipallot ovat kullanruskeita, 5–7 minuuttia. Tänä aikana pudota seesamipallot kuumaan öljyyn ja paina jokaista palloa kahden lusikan välissä, jotta ne ruskistuvat tasaisesti ja säilyttävät muotonsa.
Aseta seesamipallot talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Anna jäähtyä 10 minuuttia. Leikkaa jokainen pallo puoliksi keittiösaksilla, aivan kuten dim sum -ravintoloissa tehdään, ja tarjoile kuumina.

Huomautus

Jos löydät valmiiksi leikattuja kuivattuja lootuksensiemeniä, voit ohittaa niiden puolittamisen ja vihreiden siementen poistamisen. Voit myös ohittaa tahnan siivilöinnin, jos et välitä paakkuista. Lootuksensiementahnaa voi säilyttää jääkaapissa peitettynä jopa 5 päivää.