Mooncakes (Yuebing)

Äänet: 1

Aika: 10 tuntia 55 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 12

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 204, kokonaisrasva 10 G., tyydyttyneet rasvat 2 G., proteiinit 2 G., hiilihydraatit 29 G., kuitu 0 G., kolesteroli 16 mg, natrium 11 mg, sokeri 15 G.

Kuukakkuja tarjoillaan perinteisesti Kiinassa ja Vietnamissa keskisyksyn juhlan aikana, jolloin perheet kokoontuvat juhlimaan sadonkorjuuta ja rukoilemaan pitkää ikää ja onnea. Kuukakut eli yue bing ovat yksi tämän juhlan symboleista. Kiinalaisessa kulttuurissa pyöreä muoto symboloi täydellisyyttä ja jälleennäkemistä, joten yue bing -kakkuja syödään perheen kanssa. Kakut on tehty pehmeästä taikinasta ja täytetään makealla täytteellä (yleensä lootussiementahnalla tai punapaputahnalla). Jokainen kakku on koristeltu kiinalaisilla symboleilla. Ne on helpointa valmistaa erityisissä yue bing -muoteissa. Leipomot leimaavat kuukakkuihinsa omat kuvionsa: kukat, viiniköynnökset ja kuu ovat suosittuja aiheita. Jokaisella perheellä on oma suosikkiversionsa, joka perustuu sukupolvelta toiselle periytyviin resepteihin. Jotta piirakat näyttäisivät kauniilta ja kiiltäviltä, voitele ne vatkatulla kananmunalla 10 minuutin paistamisen jälkeen ja jatka paistamista, kunnes ne ovat kypsiä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Lootuksensiementahna

1 kuppi kuivattuja lootuksensiemeniä
3/4 kuppia + 2 ruokalusikallista sokeria
1 rkl + 1/3 kupillista rasvaa

Taikina

1/4 kuppia kultaista siirappia
0,5 tl emäksistä vettä (kansui) *
2 ruokalusikallista kasviöljyä
2/3 kuppia kakkujauhoja
1/3 kuppia premium-jauhoja + lisää taikinan työstämiseen
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna
Erikoisvarusteet5 cm muovinen kuukakkuvuoka tai puinen kuukakkuvuoka, johon mahtuu 4 kuukakkua

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kakkujauhoja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Lootuksensiementahna:

Laita kuivatut lootuksensiemenet keskikokoiseen kulhoon ja lisää runsaasti huoneenlämpöistä vettä. Liota vähintään 6 tuntia tai mieluiten yön yli.
Huuhtele lootuksensiemenet kylmän veden alla ja halkaise ne sitten puoliksi poistaaksesi ja hävittääksesi keskellä olevan vihreän verson (erittäin kitkerä). Siirrä siemenet suureen kattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes siemenet ovat tarpeeksi pehmeitä haarukalla murskattavaksi, noin tunnin.

Valuta huolellisesti ja siirrä siemenet sitten lämpiminä monitoimikoneeseen. Lisää 3/4 kupillista sokeria ja sekoita pulssilla, kunnes seos on tasaista. Lisää tarvittaessa 1–2 ruokalusikallista vettä, jotta saat erittäin tasaisen tahnan. Siivilöi hienosilmäisen siivilän läpi keskikokoiseen kulhoon.
Keskikokoisessa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä sulata 1 ruokalusikallinen rasvaa ja loput 2 ruokalusikallista sokeria. Paista, kunnes sokeri karamellisoituu ja muuttuu kullanruskeaksi, noin 5 minuuttia.
Lisää lootussiemensose ja kypsennä koko ajan sekoittaen, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja soseella on paksun perunamuusin koostumus, 6–8 minuuttia. Lisää loput 1/3 kupillisesta rasvaa ja jatka kypsennystä koko ajan sekoittaen, kunnes kaikki rasva on imeytynyt ja tahna on erittäin paksua, kiiltävää ja irtoaa kattilan reunoista, noin 6 minuuttia lisää. Valmiin lootussiementahnan tulisi olla väriltään meripihkanruskeaa ja koostumukseltaan lähes elastista. Siirrä se keskikokoiseen kulhoon ja anna jäähtyä kokonaan.
Taikina:

Sillä välin vatkaa suuressa kulhossa yhteen siirappi, lipeävesi ja kasviöljy, kunnes seos on tasaista. Lisää kaikki jauhot ja sekoita puukauhalla, kunnes muodostuu karkea taikina. Vaivaa taikinaa varovasti, kunnes se on täysin tiivistynyt, kääri se sitten muovikelmuun ja anna sen levätä noin 45 minuuttia.

Kultainen siirappi on meripihkanvärinen sokerisiirappi, joka on valmistettu sokerista. Se eroaa tavallisesta sokerisiirapista paksuuden ja täyteläisemmän maun suhteen. Se sisältää myös happoa, joka auttaa tekemään piirakkataikinasta mureaa.
Kuumenna uuni 175°C:een. Vuoraa leivinpaperilla pelti.
Jaa lootussiementahna 12 yhtä suureen osaan (noin 2,5 ruokalusikallista per osa) ja muotoile niistä noin 5 cm kokoisia palloja. Aseta lautaselle ja laita jääkaappiin 20–30 minuutiksi. Mitä kylmempiä palloja, sitä helpompi pihvit on koota.
Ota noin ruokalusikallinen taikinasta pallo ja muotoile siitä pallo. Aseta se kahden kevyesti jauhotetun leivinpaperiarkin väliin. Kauli taikina kaulimella noin 0,3 cm paksuiseksi ja 8–10 cm leveäksi levyksi. Aseta yksi lootustahnapallo taikinan keskelle ja sulje se nipistäen reunat tiiviisti. Pyörittele palloa käsissäsi tasoittaaksesi pintaa.
Aseta koottu pallo noin 5 cm leveään muoviseen kuukakkumuottiin ja pidä sitä pystysuorassa työtason yläpuolella. Paina mäntää, kunnes tunnet vastusta, nosta sitten muotti ylös ja paina kuukakku varovasti työtasoa vasten. Siirrä pallo valmistellulle uunipellille ja laita jääkaappiin, kun leivot loput kuukakut.
Paista kuukakkuja, kunnes niiden pinta on läpinäkymätön ja taikina hyytynyt, 10–12 minuuttia. Anna jäähtyä 10 minuuttia.
Vatkaa muna pienessä kulhossa pienen määrän veden kanssa ja voitele sitten jokaisen piirakan ylä- ja sivupinnat. Laita takaisin uuniin ja paista, kunnes piirakat ovat kauniin kullanruskeita, vielä 10–15 minuuttia. Anna jäähtyä pellillä 10 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Nauti tuoreena tai säilytä tiiviisti suljetussa rasiassa enintään 2 päivää (pintaan muodostuu kiiltävä pinta ajan myötä).

Huomautus *

Emäksinen vesi, joka tunnetaan myös nimellä kansui, on natriumkarbonaatin ja kaliumkarbonaatin emäksinen liuos. Sitä käytetään usein aasialaisissa leivonnaisissa ja ramen-nuudeleissa. Kansui toimii paljolti kuten ruokasooda, tehden taikinasta kuohkeaa ja kosteaa ilman ylimääräistä kaasua. Se antaa taikinalle myös keltaisen värin. Kuukakuissa lipeävesi neutraloi kultaisen siirapin happamuuden, joten taikinalla ei ole hapanta makua.