Kuuma grillattu ruijanpallaleipä tartarkastikkeella ja parsasalaatilla

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Kuuma grillattu halibut-voileipä tartarkastikkeella ja parsasalaatilla

Aika: 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Rachel Rayn kalasämpylän tekemiseen ei tarvitse odottaa grillauskautta. Hän ruskistaa fileet grillipannulla liedellä ja tarjoilee palat herkullisilla sämpylöillä mehukkaiden tomaattien, virkistävän salaatin ja kermaisen tartarkastikkeen kera.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

550–700 g tuoretta ruijanpallasta, jaettuna neljään 100–170 g:n osaan, paksuus 2,5 cm.
Kasvi- tai oliiviöljyä valutukseen
2 tl kalamausteseosta
Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
2 ruokalusikallista sulatettua voita
1/2 sitruunan mehu

Sitruunatartarkastike:

1 kuppi vähärasvaista tai tavallista majoneesia
2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta tilliä
1 hienonnettu suolakurkku tai marinoitu kurkku
2 rkl hienonnettua sipulia
2 rkl makeaa kasvisrelish-kastiketta, kasvisrelish-resepti relissi oliivien kera
10 silputtua ruohosipulia tai 2 ohuiksi viipaloitua kevätsipulia
1/2 sitruunan mehu
Muutama tippa cayennepippurikastiketta
4 rapeaa sämpylää, puolitettuina
1 iso kypsä tomaatti, viipaloituna
4 lehtisalaattia tai Bostonin salaattia
Parsasalaatti, katso resepti alta
1 pakkaus sipulin ja valkosipulin makuisia perunalastuja

Parsa- ja pastasalaatti:

225 g kaarimaista pastaa (farfalle), keitettynä al denteksi ja jäähdytettynä
450 g ohuita parsanvarsia
1 pieni salottisipuli, hienonnettuna, tai puolikas iso
1/3 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä maun mukaan
2 endiivin päätä, ohuiksi viipaloituina, siemenkoda poistettuna
Puolikas pieni punainen paprika, pilkottuna
1/2 kuppia pakastettuja vihreitä herneitä
1/4 kuppia (pari kourallista) silputtua persiljaa
3 ruokalusikallista valkoviinietikkaa
Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ruijanpallas, kalan mausteseos, farfalle-pastaa, kasvisrelish, sitruunamehu, viinietikka, suolakurkkua, salottisipulit, parsa, endiivisalaatti, paprika, herneet, ruohosipuli, tomaatit, Bostonin salaatti, sirut, tilli, tartarkastike

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna hyvin öljytty valurautainen tai tarttumaton grillipannu keskilämmöllä. Sivele ruijanpallaksen fileet öljyllä, mausta kalamausteella, suolalla ja pippurilla. Paista 4–5 minuuttia per puoli.

Laita pieneen kulhoon sulatettu voi ja lisää puolen sitruunan mehu.

Yhdistä kaikki tartarkastikkeen ainekset pienessä kulhossa.

Kun kala on kypsää, paista sämpylöitä kevyesti pannulla.
Tartarkastike:

Voitele sämpylän pohja ja kala kevyesti sitruunatartarkastikkeella ja sekoita. Aseta kalan päälle tomaattiviipaleita ja salaatinlehtiä. Levitä paksu kerros tartarkastiketta sämpylän päälle ja peitä kala. Tarjoile parsasalaatin ja ranskalaisten perunoiden kanssa. Toinen variaatio tartarkastiketta ja pikkelöityjä paprikoita.

Parsa- ja pastasalaatti:

Paista salottisipuleita kasviöljyssä pienessä paistinpannussa keskilämmöllä 5 minuuttia tai lämmitä niitä mikronkestävässä kulhossa 30 sekuntia. Anna öljyn jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Ota parsanvarsi molemmista päistä ja napsauta se poikki. Leikkaa katkenneet varret pois kovat päät ja jätä pehmeät kärjet. Toista tämä jokaisen varren kanssa, pese ja sido ne nippuun. Keitä parsaa kattilassa, jossa on 2,5 cm kiehuvaa vettä, kannen alla, kunnes se on keskikypsää, noin 3–5 minuuttia. Valuta vesi ja jäähdytä kylmän veden alla. Leikkaa varret 2,5 cm:n paloiksi viistosti ja laita ne kulhoon.

Yhdistä kypsennetyt viipaloidut parsat silputun endiivin, punaisen paprikan, keitetyn pastan, vihreiden herneiden ja silputun persiljan kanssa. Anna herneiden sulaa sillä aikaa, kun sekoitat salaattia.

Sekoita pienessä kulhossa viinietikka jäähtyneeseen salottisipuliöljyyn. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja sekoita uudelleen.