Täysjyväpitaleipä

Äänet: 6

Aika: 4 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 16 pitaseinää, halkaisijaltaan 20 cm.

Tuore kotitekoinen pitaleipä (tehty yleisjauhoista ja täysjyväjauhoista suhteessa 1:1) on helppo ja herkullinen, ja siinä on tasku. Pitaleipä paistetaan parhaiten leivinkivellä tai lasittamattomalla keraamisella laatoituksella, mutta voit paistaa sen myös uunipellillä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 tl kuivahiivaa
2,5 kupillista lämmintä vettä (noin 40°C)
2 kuppia täysjyväjauhoja
4 kuppia premium-vehnäjauhoja
1 rkl suolaa
1–2 rkl oliiviöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, täysjyväjauhoja, hiivataikina, pitaleipä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Tarvitset suuren sekoituskulhon, kaulimellan, lasittamattomia keraamisia laattoja tai useita leivinpeltejä (voit käyttää valurautaa tai muuta raskasta paistinpannua, jonka halkaisija on vähintään 23 cm).
Lisää hiiva lämpimään veteen isossa kulhossa. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää ensin yksi kuppi täysjyväjauhoja ja sitten yksi kuppi yleisjauhoja. Sekoita 100 kertaa yhteen suuntaan minuutin ajan, jotta jauhojen gluteeni aktivoituu. Anna taikinan levätä vähintään 10 minuuttia ja enintään 2 tuntia.

Ripottele taikinan päälle suolaa ja lisää oliiviöljyä. Sekoita hyvin. Lisää kuppi vehnäjauhoja.

Kun taikinasta tulee liian jäykkää sekoittaa, kaada se kevyesti jauhotetulle leikkuulaudalle ja vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Palauta taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon ja peitä muovikelmulla.

Anna taikinan kohota, kunnes se on noin kaksinkertaistunut, noin 1,5 tuntia. Vaivaa sitä varovasti. Taikinan voi tehdä etukäteen ja säilyttää muovikelmuun käärittynä jääkaapissa enintään 5 päivää.
Jos haluat säilyttää taikinan jääkaapissa tässä vaiheessa ja paistaa pitaleivät myöhemmin, laita se noin kolme kertaa taikinan kokoiseen muovipussiin ja sido pussi yläreunasta kiinni. Näin taikina ehtii kohota jääkaapissa (mikä myös tapahtuu). Leikkaa tarvitsemasi määrä taikinaa päivä päivältä ja säilytä loput jääkaapissa jopa viikon ajan. Muutaman päivän kuluttua taikinassa tuoksuu käyneelle hiivalle, mikä itse asiassa parantaa valmiiden pitaleipien makua. Ota taikina huoneenlämpöön ennen paistamista.

Tästä taikinamäärästä tulee noin 16 pitaleipää, jos ne kaulitaan halkaisijaltaan noin 20–23 cm ja paksuudeltaan alle 0,6 cm. Voit toki tehdä niistä pienempiäkin. Koko ja muoto ovat täysin sinun päätettävissäsi, mutta seuraava resepti kuvaa nämä mitat.
Aseta lasittamattomat keraamiset laatat, leivinkivi tai kaksi uunipeltiä ritilälle uunin alimmalle kolmannekselle jättäen niiden väliin vähintään 2,5 cm tilaa ilmankierron varmistamiseksi.

Kuumenna uuni 230°C:een.

Jaa taikina kahtia, laita toinen puoli sivuun ja peitä se sillä aikaa, kun teet töitä toisen puoliskon kanssa. Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan ja litistä jokainen osa kevyesti jauhotetulla kämmenellä. Kauli jokainen taikinapala halkaisijaltaan 20–23 cm:n ympyräksi. Voit kaulia kaikki kahdeksan palaa kerralla ennen paistamista. Peitä palat, mutta älä pinoa niitä päällekkäin.
Paista kerrallaan kaksi pitaleipää (tai useampia, jos uunisi sallii) suoraan paistolevyillä tai uunipellillä.

Paista jokaista pitaleipää 3–4 minuuttia, kunnes se pullistuu kuin ilmapallo tai alkaa hieman ruskistua, riippuen siitä, kumpi tapahtuu ensin. Jos pitaleivässä on ryppyjä tai kuivia taikinapaloja tai jostain muusta syystä, pitaleipä ei välttämättä pullistu kuin ilmapallo. Älä huoli, maku on silti herkullinen. Mitä enemmän paistat pitapaistoja, sitä enemmän opit pieniä temppuja ja virheitä, ja leivästäsi tulee yhä useammin "pallomainen". Mutta jos pitaleivaasi, kuten meidän, ei pullistu kokonaan sen jälkeenkään, sinun ei tarvitse huolehtia, koska se ei vaikuta makuun.

Kun pitaleivät ovat kypsiä, ota ne uunista, aseta ne ritilälle noin viideksi minuutiksi jäähtymään hieman ja kääri ne sitten suureen keittiöpyyhkeeseen (tämä pitää leivän pehmeänä). Kun taikinan ensimmäinen puolisko on kaulittu ja paistettu, toista prosessi lopun taikinan kanssa tai säilytä sitä jääkaapissa myöhempää käyttöä varten yllä kuvatulla tavalla. Voit myös jakaa taikinan pienempiin paloihin (halutessasi) tehdäksesi pienempiä pitaleipiä.