Omena-kurpitsapiirakka pekaanipähkinöillä

Äänet: 2

Kuinka tehdä omena-kurpitsa-pekaanipähkinäpiirakkaa

Aika: 3 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Tämä upea juhlapiirakka sopii niille, jotka rakastavat omena-, kurpitsa- ja pekaanipähkinäpiirakoita yhtä lailla. Ei tarvitse valita – tässä annoksessa on makea, pähkinäinen kerros, kirpeä omenakuori ja kermainen kurpitsakeskus. Valmista piiras etukäteen ja laita jääkaappiin yön yli. Tarjoile huoneenlämpöisenä tai kylmänä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kananmunanvalkuainen, luokka CO
Tarttumaton ruoanlaittosuihke
1 valmis ympyrä piirakkataikina
Jauhot taikinan käsittelyyn
Lisävarusteet: syvä piirakkavuoka, jonka halkaisija on 24 cm; keraamisia palloja pohjan paistamiseen, kuivaa riisiä tai papuja

Pähkinätäyte:

1 ja 1/3 rkl pekaanipähkinöiden puolikkaita
1/2 kuppia maissisiirappia
1/3 kuppia fariinisokeria
3 ruokalusikallista sulatettua voita
1 munaluokka CO
Hieno suola

Omenatäyte:

3 omenaa Granny Smith -lajikkeet
2 ruokalusikallista sokeria
1 rkl sitruunamehua
2 rkl (30 g) voita
1 tl vehnäjauhoja

Kurpitsan täyte:

1 rkl. kurpitsasose
1/2 kuppia raskasta kermaa
1/3 kupillista sokeria
1 munaluokka CO
1/2 tl kurpitsapiirakan mausteet
Sokeroimatonta kermavaahtoa tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: omenat, kurpitsasose, murotaikina, siirappi, fariinisokeri, sitruunamehu, munat, kerma, kurpitsapiirakan mauste, pekaanipähkinät, jauhot

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Pohjalle: Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 180 °C:een. Voitele 24 cm:n (noin 23 cm) piirakkavuoan pohja ja reunat paistosuihkeella.

Kauli piirakkataikina (tarvittaessa) 25 cm:n (10 tuuman) ympyräksi jauhotetulla alustalla (tai kahden jauhotetun leivinpaperiarkin välissä). Jos taikina lämpenee liikaa, laita se jähmettymään jääkaapissa. Siirrä se valmisteltuun vuokaan. Taita ylimääräinen taikina itsensä alle luodaksesi kauniin reunan. Jäähdytä 30 minuuttia.
Samaan aikaan levitä pekaanipähkinät leivinpaperille ja paahda niitä, kunnes ne ovat paahdettuja ja kullanruskeita, 8–10 minuuttia. Anna jäähtyä ja ota sivuun 1/3 dl. Hienonna karkeasti 1/3 dl pekaanipähkinöitä koristeeksi.

Aseta piirakkavuoka pellille, vuoraa jäähtynyt pohja foliolla tai isolla kahvisuodattimella ja täytä se painoilla. Paista, kunnes reunat ovat kevyesti ruskistuneet, 15–18 minuuttia. Poista folio ja painot, voitele sitten pohjan pohja ja reunat kananmunanvalkuaisella ja jatka paistamista, kunnes pohja on kevyesti kullanruskea, vielä 8–10 minuuttia. Siirrä vuoka ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan. (Voit esipaistaa pohjan tällä tavalla jopa päivän etukäteen.)

Pähkinätäytteeseen: Ripottele loput 1 kuppi pähkinöitä jäähtyneen piirakkapohjan pohjalle. Sekoita keskikokoisessa kulhossa maissisiirappi, fariinisokeri, voi, muna ja 1/4 tl suolaa. Kaada munaseos pähkinöiden päälle. Paista, kunnes täyte on hyytynyt, 20–25 minuuttia. Siirrä piiras ritilälle ja anna jäähtyä, kunnes se on viileä koskettaa.
Omenatäytteeseen: Sillä välin kuori omenat ja poista niiden siemenkodat. Leikkaa ne 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Sekoita keskikokoisessa kulhossa omenat kidesokerin ja sitruunamehun kanssa.

Sulata voi suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sitten omenat ja kypsennä miedolla lämmöllä silloin tällöin sekoittaen, kunnes omenat ovat pehmeitä, mutta säilyttävät vielä muotonsa, noin 10 minuuttia. Sekoita joukkoon jauhot ja anna jäähtyä kokonaan. (Jotta seos jäähtyisi nopeammin, levitä se ohueksi kerrokseksi pellille.)

Levitä jäähtynyt omenatäyte jäähtyneen piirakan reunoille (suoraan pähkinätäytteen päälle) jättäen keskelle noin 20 cm halkaisijaltaan olevan kuopan.
Kurpitsan täytteeseen: Sekoita keskikokoisessa kulhossa kurpitsa, kuohukerma, kidesokeri, kananmuna ja mausteet. Lusikoi täyte piirakan keskelle (suoraan pähkinätäytteen päälle) niin, että omenat asettuvat reunoille.

Paista piirakkaa, kunnes kurpitsan keskusta on hyytynyt ja hieman hyytelömäinen, 50–60 minuuttia. Jos kuori alkaa palaa, peitä se foliolla tai silikonisella leivonta-alustalla. Anna piirakan jäähtyä kokonaan ritilällä.

Ripottele piirakan päälle 1/3 kupillista silputtuja pekaanipähkinöitä ja anna niiden pudota omenatäytteeseen. Viipaloi ja tarjoile kermavaahdon kera.