Sian kylkiluiden kruunu omena-pähkinätäytteellä

Äänet: 2

Ohje - Sian kylkiluiden kruunu omena-saksanpähkinätäytteellä

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12–14

Sian kylkiluun kruunu omena-pähkinätäytteellä - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

4,5 kg porsaan kylkiluita (noin 12-14 kylkiluuta)
1/2 nippua timjamia, vain lehdet
1/2 nippua tuoretta salviaa, vain lehtiä
2 valkosipulinkynttä
Karkeaa suolaa ja jauhettua mustapippuria
Ekstra-neitsytoliiviöljy
Omena-pähkinätäyte, resepti alla
Kastike, resepti alla
Vesikrassi koristeeksi, valinnainen
Erikoisvarusteet: uunivuoka ritilällä

Omena- ja pähkinätäyte

3 rkl oliiviöljyä, ja hieman lisää viimeistelyyn
1/2 nippua tuoretta salviaa
1/2 nippua tuoretta timjamia
1 iso sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
Karkeaa suolaa ja jauhettua mustapippuria
3 vihreää omenaa, kuorittuna ja kuutioituna
1,5 kuppia raakoja saksanpähkinöitä
2 munaa
3/4 kuppia raskasta kermaa
1,5 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
5 kuppia hapanjuurileipää (kuori poistettuna) revi käsin 2,5 cm paloiksi.
1/4 nippua tuoretta persiljaa, karkeasti silputtuna

Kastike

2 keskikokoista porkkanaa, karkeasti silputtuna
1 iso sipuli, karkeasti silputtuna
3 vartta selleriä, karkeasti silputtuna
1 keskikokoinen nauris, kuorittu ja karkeasti silputtu
1 iso vihreä omena, kuorittuna, siemenkodattomana ja pilkottuna
1 valkosipulinkynsi, kuorittuna
Ekstra-neitsytoliiviöljy
2 ruokalusikallista vehnäjauhoja
Karkeaa suolaa ja jauhettua mustapippuria
1 kuppi omenalikööriä (suositus: Calvados)
4 kuppia kevyesti suolattua kanalientä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, omenat, saksanpähkinät, viina, porkkana, nauris, selleri, munat, kerma, salvia, timjami, vesikrassi, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 190°C:een (375°F). Aseta uunin alempaan kolmannekseen ritilä kruunuvuoan asettamista varten.
Sekoita pienessä kulhossa tai morttelissa timjami, salvia, valkosipuli, suola ja pippuri maun mukaan ja jauha ne tahnaksi. Lisää noin 1 kuppi oliiviöljyä ja sekoita morttelissa.

Ota porsaan kylkiluut ja jos niitä ei ole vielä kypsennetty, leikkaa niiden päät luuveitsellä (ranskalaiseen tyyliin) ja tee lihaan pieniä viiltoja kylkiluiden väliin, jotta voit helposti kääriä ne ympyräksi; säästä leikkuujätteet.

Hiero koko pinta yrttiseoksella. Rullaa kylkiluut kylkipuoli ulospäin ympyräksi siten, että päät kohtaavat, ja sido talouslangalla kruunuksi.

Kokin neuvot
Jos teet tämän itse, pidä kruunua vartaassa samalla, kun sidot sen keittiönarulla.

Aseta uunivuokaan. Lisää lisukkeet vuoan pohjalle ja asettele paahdetut vihannekset kruunun viereen. Tämä lisää makua kastikkeeseen. Anna kruunun seistä, kunnes sianliha saavuttaa huoneenlämpöisen lämpötilan ennen kypsennystä.
Täytä kruunun ontelo omena-pähkinätäytteellä.

Peitä täyte ja kylkiluiden kärjet foliolla, laita uuniin ja paista 2 tuntia ja 20 minuuttia, kunnes luuta koskematta sisään työnnetty lämpömittari näyttää 65 °C. Poista folio noin 30–45 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, jotta täyte ruskistuu.

Ota uunista, peitä löyhästi foliolla ja anna levätä 30 minuuttia ennen viipalointia. Tarjoile porsaan kylkiluut omena-pähkinätäytteen ja kastikkeen kera. Koristele halutessasi vesikrassilla.

Tämä ruokalaji sopii yhteen Pinot Noir -viinin kanssa.
Omena- ja pähkinätäyteLaita suuri paistinpannu keskilämmölle ja kuullota salvian ja timjamin oksia oliiviöljyssä. Poista salvia ja timjami ja aseta ne talouspaperille – voit tarjoilla niitä koristeena halutessasi. Lisää sipuli pannulle ja kuullota keskilämmöllä 15 minuuttia, kunnes se karamellisoituu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Nosta sipulit pannulta ja lisää omenat. Murskaa saksanpähkinät ja lisää ne omenoiden joukkoon. Lisää oliiviöljyä tarvittaessa ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuullota hetken aikaa – 3–5 minuuttia. Sekoita isossa kulhossa muna, kerma, kanalientä sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää korppujauhot, karamellisoidut sipulit, omenat, saksanpähkinät ja silputtu persilja. Sekoita puulusikalla, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.
KastikeLaita porkkanat, sipuli, selleri, nauris, omena ja valkosipuli monitoimikoneeseen ja hienonna karkeasti. Kun olet ottanut pannun uunista ja kruunun, aseta se liedelle ja kuumenna keskilämmölle.

Lisää 15 g oliiviöljyä ja sitten kasvissose. Kypsennä 7–8 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut, sekoita sitten jauhot joukkoon. Kypsennä vielä 2 minuuttia ja sekoita huolellisesti, jotta kaikki jauhot ja rasva sekoittuvat. Lisää omenalikööri ja sekoita. Lisää vähitellen kanalientä ja sekoita, jotta siihen ei tule paakkuja. Kiehauta ja mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta, nosta sitten liedeltä ja siivilöi. Osa massasta läpäisee reikiä ja lisää kastikkeen täyteläisyyttä.