Klassinen porsaanfilee-"kruunu"

Äänet: 3

Kuinka tehdä klassinen porsaanfilee "Crown"

Aika: 10 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 16-18

Tämä juhlava porsaanfileetä sisältävä kruunupaisti tekee vaikutuksen vieraisiisi esillepanollaan ja poikkeuksellisella maullaan. Voit tilata sen lihakauppiaalta tai sitoa useita porsaanfileeviipaleita renkaaksi ja leikata kylkiluiden kärjet silmiinpistävän ulkonäön saavuttamiseksi. Aloita paistin valmistus päivää ennen tarjoilua marinoimalla selkäfileetä katajanmarjaa, mustapippuria, maustepippuria, fenkolia ja laakerinlehteä sisältävässä yrttisekoituksessa. Paista se seuraavana päivänä ja sivele se viiniomenakastikkeella muutama minuutti ennen kypsyyttä. Tarjoile kruunu pöydässä haudutettujen omenoiden ja sipulien ympäröimänä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sianfileetä, paino noin 4,5 kg, 16–18 kylkiluuta (katso huomautus)
2 teelusikallista fenkolinsiemeniä
1 tl maustepippuriherneitä
1 tl mustia pippureita
0,5 tl katajanmarjoja
1 pieni laakerinlehti
1/4 kuppia oliiviöljyä
0,5 kuppia kidesokeria
1 rkl hienonnettua tuoretta salviaa
1 tl tuoreita timjaminlehtiä, silputtuna
6 Granny Smith -omenaa, kuorittuna ja siemenkodattomina, jokainen leikattu 8 lohkoon
2 isoa punasipulia, kuorittuna ja leikattuna 8 lohkoon
110 g voita, sulatettuna
1 kuppi kuivaa valkoviiniä
2 kuppia suodattamatonta sokeritonta omenamehua (siideri)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaanfilee, fenkolin siemenet, maustepippuri, mustapippuri, katajanmarjat, laakerinlehti, sokeri, salvia, timjami, omenat, punasipuli, voi, valkoviini, omenasiideri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta sianliha leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja ripottele päälle 1 ruokalusikallinen suolaa ja hieman vastajauhettua mustapippuria.
Laita fenkoli, maustepippuri, pippurit ja katajanmarjat pieneen paistinpannuun ja paahda keskilämmöllä, kunnes fenkoli alkaa kevyesti ruskistua, noin 5 minuuttia.

Laita paahdetut mausteet tehosekoittimeen, lisää laakerinlehti ja sekoita karkeaksi jauheeksi. Lisää oliiviöljy ja 1 ruokalusikallinen suolaa ja sekoita, kunnes muodostuu karkea tahna, noin 1 minuutti. Levitä tahna sianlihan päälle varmistaen, että se menee kaikkiin koloihin ja koloihin; kaavi kaikki tahna pois tehosekoittimesta lastalla. Peitä sianliha muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 8 tunniksi ja enintään 24 tunniksi.
Kuumenna uuni 230°C:een.
Aseta sianliha uunipellille ritilälle ja paista 20 minuuttia. Laske uunin lämpötila 175°C:een ja jatka paistamista, kunnes sisälämpötila saavuttaa 57°C, noin 1,5 tuntia lisää.
Sillä välin sekoita sokeri, salvia, timjami, omenat, sipuli ja 6 ruokalusikallista voita suuressa kulhossa, kunnes seos on tasaista. Kuumenna suuri paistinpannu kuumalla lämmöllä noin 3 minuuttia. Lisää puolet omena-sipuliseoksesta ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes omenat ja sipulit ovat kullanruskeita, mutta vielä kiinteitä, 2–3 minuuttia. Siirrä seos uunipellille ja levitä seos jäähtymään yhteen kerrokseen. Kaavi lastalla pannulta jäljellä oleva sokeri omenoiden ja sipulien päälle. Toista lopun omena-sipuliseoksen kanssa.
Kuumenna pannu takaisin kuumalle ja kaada viini joukkoon. Keitä, kunnes seos on siirappimaista ja jäljellä on enää noin 2 ruokalusikallista, noin 4 minuuttia. Lisää siideri ja keitä, kunnes seos sakenee, noin 8 minuuttia; kuorrutetta pitäisi olla 1/3 kupillista. Sekoita joukkoon loput 2 ruokalusikallista voita.
Kun paistin sisälämpötila on 57 °C, nosta uunin lämpötila 230 °C:een ja sivele puolet kuorrutteesta koko paistin pinnalle. Laita takaisin uuniin ja paista 5 minuuttia. Sivele lopulla kuorrutteella ja jatka paistamista, kunnes paistin sisälämpötila on 63 °C, noin 5 minuuttia lisää. Siirrä tarjoiluvadille ja anna levätä 30 minuuttia. Tarjoile paisti omenoiden ja sipulien kanssa.

Huomautus

Kruunupaisti koostuu kahdesta tai kolmesta luullisesta porsaanfileesiivusta, jotka teurastaja sitoo yhteen suureksi renkaaksi. Tilaa kruunupaisti teurastajalta pari päivää etukäteen, jotta heillä on aikaa leikata viipaleet oikean kokoisiksi, poistaa luiden päät ja sitoa ne tiukasti tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi.