Kastanjoilla ja päärynöillä täytetty porsaanfileekruunu

Äänet: 5

Kuinka tehdä - Sianfileekruunu kastanja-päärynätäytteellä

Aika: Kello viisi.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8–10

Sianfileekruunu kastanja-päärynätäytteellä - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sianfilee

Yksi luullinen porsaanfilee, jossa on 13 kylkiluuta, leikattu kalvon läpi kylkiluiden välistä, jotta kylkiluut voidaan kääriä kruunuksi
4 valkosipulinkynttä, murskattuna ja hienonnettuna
1 nippu tuoretta rosmariinia, hienonnettuna
1 nippu tuoretta salviaa, hienonnettuna
1/2 tl murskattua kuivattua punaista paprikaa
1/2 kuppia oliiviöljyä
Karkea suola
Kastanja-päärynätäyte, resepti alla

Pannukastike (lihan mehusta tehty kastike)

3 valkosipulinkynttä, murskattuna soseeksi
2 sellerinvartta, kuutioituna 0,6 cm kuutioiksi
1 iso sipuli, kuutioituna 0,6 cm:n kuutioiksi.
1/2 fenkolia, kuutioituna 0,6 cm kuutioiksi
8 kuppia kanalientä
2 kuppia kuivaa valkoviiniä
2 laakerinlehteä
Karkea suola

Kastanja- ja päärynätäyte

230 g porsaan vatsaa, leikattuna 0,6 cm kuutioiksi.
Ekstra-neitsytoliiviöljy
4 sellerinvartta, kuutioituna 0,6 cm kuutioiksi
2 isoa sipulia, kuutioituna 0,6 cm:n kokoisiksi kuutioiksi.
1/4 fenkolia, kuutioituna 0,6 cm kuutioiksi
Karkea suola
4 rosmariinin oksaa, hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä, murskattuna ja hienonnettuna
250 g kuorittuja, karkeasti silputtuja kastanjoita
3/4 kuppia kuivattuja karpaloita
4 Anjou-päärynää, kuorittuina ja leikattuina 0,6 cm:n kuutioiksi.
2 kuppia kuivaa valkoviiniä
12 kuppia kuutioitua vanhentunutta hapanjuurileipää tai maalaisleipää
4 kuppia lämmintä kanalientä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, kastanjat, päärynät, karpalo, valkoviini, selleri, fenkoli sipuli, salvia, chilipippuri, laakerinlehti, rosmariini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 230°C:een.

Valmistele porsaanfileeSekoita pienessä kulhossa valkosipuli, rosmariini, salvia ja murskattu punainen paprika 1/2 kupillisen oliiviöljyn kanssa. Ripottele sianlihan päälle runsaasti suolaa ja hiero molemmin puolin oliiviöljystä tehdyllä yrttitahnalla.
Aseta porsaanfilee kylkipuoli ylöspäin ja kääri se ympäri niin, että päät kohtaavat; porsaanlihan paksumman, lihaisan osan tulee olla sisällä. Kiinnitä kruunu solmimalla se kahdesti keittiönarulla.

Aseta fileepalat suureen, ritilällä varustettuun uunivuokaan ja täytä se kastanja-, päärynä- ja leipätäytteellä (laita loppu täyte uunivuokaan ja paista 35 minuuttia 180°C:ssa).

Valmista kastikeAsettele valkosipuli ja kuutioidut vihannekset kruunun ympärille. Kaada pannulle puolet kanalientä, viini ja laakerinlehdet. Ripottele suolalla.

Peitä porsaan luut alumiinifoliolla, jotta ne eivät pala. Laita porsas uuniin. Paista, kunnes porsas on ruskistunut, noin 30 minuuttia.
Alenna uunin lämpötila 160°C:een.

Paista sianlihaa 2,5 tuntia ja valele sitä silloin tällöin paistoliemellä. Käännä pannua useita kertoja kypsennyksen aikana. Jos neste on haihtunut, lisää loput liemestä.

Kun sianliha on kypsää – keittiölämpömittari näyttää 60–64 °C – ota se uunista. Siirrä sianlihan kruunu varovasti tarjoiluvadille ja peitä löyhästi alumiinifoliolla. Anna lihan levätä 20–25 minuuttia.
Kiehauta paistinliemi uunipannulla. Maista ja lisää tarvittaessa makua. Soseuta vihannekset tehosekoittimessa, jos haluat tasaisemman kastikkeen. Vaihtoehtoisesti voit siivilöidä kastikkeen ja heittää vihannekset pois.
SisävuoroPoista naru. Jaa täyte lautasille ja leikkaa luiden välistä kruunua pitkin annosteltaviksi luonnollisiksi luullisiksi pihveiksi. Lisää kastike.

Tämä ruokalaji tarjoillaan Merlot-viinin kanssa.

Kastanja-, hapanjuuri- ja päärynätäyte

Voitele leveän paistinpannun pohja oliiviöljyllä ja lisää porsaan vatsa. Kuumenna pannu keskilämmölle ja ruskista porsaanliha rapeaksi.

Lisää selleri, sipuli ja fenkoli ja mausta suolalla. Kuullota vihanneksia, kunnes ne ovat pehmenneet ja tuoksuvat, 8–10 minuuttia. Lisää rosmariini ja valkosipuli ja kypsennä vielä 1–2 minuuttia.
Sekoita kastanjoiden, karpaloiden ja päärynöiden kanssa. Lisää viini ja keitä liemestä puoliksi.

Laita leipä suureen kulhoon ja lisää valmis kasvisseos. Sekoita ja kaada joukkoon puolet liemestä. Sekoita kaikki ainekset käsin. Jos leipä on kuivaa, lisää lientä. Mausta suolalla ja maista.