Sian kylkiluiden kruunu kastanjoilla ja makkaroilla

Äänet: 1

Kuinka valmistaa - Sianlihan kylkiluiden kruunu kastanjoilla ja makkaroilla

Aika: 3 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 12–16

Sianlihan kylkiluut kastanjoilla ja makkaroilla - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sianfilee luulla

Kaksi palaa (8 kylkiluuta/pala) porsaan kylkiluita fileen kera (noin 2 kg/pala)
3 rkl oliiviöljyä
2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta rosmariinia
1 rkl karkeaa suolaa
2 tl vastajauhettua mustapippuria
3 kuppia makkara-kastanjatäytettä, resepti alla
Erikoisvarusteetkeittiölankaa, neula

Täyte leivästä, makkaroista ja kastanjoista

Yksi (450 g) vaaleaa leipää, leikattu 2,5 cm kuutioiksi
450 g raakana sianlihan jauheliha italialaisilla yrteillä
4 valkosipulinkynttä, murskattuna ja karkeasti silputtuna
2 vartta selleriä, kuutioituna
1 keskikokoinen fenkoli, kuutioituna
1 keskikokoinen sipuli, kuutioituna
4 rkl (60 g) suolatonta voita
Karkeaa suolaa ja jauhettua mustapippuria
1/2 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa
1 rkl hienonnettua tuoretta salviaa
1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
2 kuppia säilykkeitä, kokonaisia paahdettuja kastanjoita, karkeasti silputtuna
2,5 kuppia kanalientä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, kupaty (paistetut makkarat), kastanjat, fenkoli sipuli, selleri, sipulit, valkosipuli, rosmariini, timjami, salvia, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta ritilä uunin pohjalle ja esilämmitä uuni 180°C:een.

Aseta selkäfilee leikkuulaudalle kylkipuoli ylöspäin. Tee lihaan 1,5 cm:n (0,5 tuuman) viillot kylkiluiden väliin. Aseta palat kylkipuoli ylöspäin, selkäfilee alaspäin.
Pujota neula kahden ulomman kaaren välistä ja ompele ne yhteen. Tee sama toisen pään kanssa. Muotoile kaarista soikea muoto taittamalla ne leikkauksista. Kuvion tulisi näyttää kruunulta. Sido kruunun alaosa narulla.

Aseta kruunu uunivuokaan. Sivele sianliha oliiviöljyllä ja ripottele päälle rosmariinia, suolaa ja pippuria. Täytä keskiosa paahdetuilla kastanjoilla ja makkaralihalla ja laita uuniin.

Paista porsaan kylkiluita, kunnes niiden sisälämpötila paksuimmassa kohdassa on 82 °C, noin 1 tunti ja 45 minuuttia. Aseta leikkuulaudalle tai tarjoiluvadille ja anna levätä 20 minuuttia. Poista mahdolliset langat, leikkaa kylkiluut paloiksi ja tarjoile täytteen kanssa.
Makkaroista ja kastanjoista tehty leipätäyte:

Kuumenna uuni 180°C:een. Aseta leipä yhteen kerrokseen pellille ja paahda kullanruskeaksi, noin 10 minuuttia. Siirrä suureen kulhoon.

Paista makkaralihaa suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se on ruskistunut, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli, selleri, fenkoli ja sipuli. Lisää voi ja hieman suolaa ja pippuria. Sekoita ja kypsennä, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, 8–10 minuuttia. Lisää sitten persilja, salvia ja timjami.
Lisää kastanjat ja kanaliemi kulhoon paahdetun leivän kanssa. Lisää makkaraseos ja sekoita. Jos haluat täyttää kruunun, täyte on valmis.

Vaihtoehtoisesti voit voidella kahden litran vuoan ja täyttää sen täytteellä. Peitä vuoka foliolla ja paista kullanruskeaksi, noin 30 minuuttia.