Karitsan kylkiluiden kruunu

Äänet: 3

Kuinka valmistaa - Karitsan kylkiluita kruununa

Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: kova
Annoksia: 6–8

Karitsan kylkiluu kruunu - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 luullista lampaanfileepalaa, 6-8 kylkiluuta/pala, noin 700-900 g/pala
1 rkl oliiviöljyä
1 tl karkeaa suolaa
1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
6 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
4 tl tuoretta timjamia, silputtuna
1,5 tl jauhettua korianteria
1–1,5 rkl sherryviinietikkaa
1/2 - 1 tl sinappia
1/2 - 1 tl silputtuja tuoreita rosmariininlehtiä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lampaanliha, sherryviinietikka, rosmariini, timjami, korianteri, valkosipuli, sinappi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Ranskalaistyylinen lampaan selän leikkaus

Tee kylkiluiden lihapuoleen kohtisuora viilto noin 7,5 cm kylkiluiden päistä alaspäin. Leikkaa rasvan läpi kylkiluiden luihin asti. Käännä kylkiluut luupuoli ylöspäin ja pujota veitsellä jokaisen kylkiluun välistä käyttäen ensimmäistä viiltoa veitsen reunana. Leikkaa rasvan läpi luuhun asti jokaisen kylkiluun ympäriltä.

Kiedo vahvaa keittiönarua jokaisen kylkiluun ympärille tyvestä ja vedä sitä, jotta saat kaapittua irti mahdolliset jäljellä olevat rasvat ja jänteet kylkiluusta.
Tee kruunu kylkiluista

Taivuta jokainen kylkiluu puoliympyräksi (lihapuoli sisäänpäin, rasvapuoli ulospäin) ja sido ne yhteen tyvestä ja keskeltä talouslangalla. Kylkiluiden päiden tulisi työntyä ulospäin, jotta ne muodostavat kruunun kaltaisen ulkonäön. Sivele liha oliiviöljyllä.

Kuumenna uuni 190°C:een.

Sekoita suola, pippuri, valkosipuli, timjami ja korianteri ja hiero sillä kylkiluiden kruunua. Aseta kruunu Bundt-vuokaan (uurrettu pyöreä uunivuoka, jossa on reikä keskellä) varmistaen, että vuoan keskikohta on kruunun sisällä.

Aseta kruunupaisti leivinpaperille uunin keskitasolle ja paahda 30–35 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 55 °C. Tämä kestää noin 8–12 minuuttia per 500 g lihaa. Ota kruunupaisti uunista, siirrä se leikkuulaudalle, peitä alumiinifoliolla ja anna sen levätä 20 minuuttia.
Lihan levätessä lisää pannulle kypsennysliemeen sherryviinietikkaa, sinappia ja rosmariinia. Sekoita. Maista ja lisää makua tarpeen mukaan. Leikkaa naru ja aseta valmis täyte, riisi tai ohra kruunun keskelle. Tarjoile lämmin kastike paahdetun kylkiluiden kruunun kanssa.

Resepti Kylkiluiden kruunut omena- ja pähkinätäytteellä.