Karitsanfileetä kruunu pestokastikkeella

Äänet: 2

Kuinka tehdä - Karitsanfileetä pestokastikkeella

Aika: 1 tunti 55 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 2–4

Karitsan ulkofileekruunu pestokastikkeella - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Karitsa

2 lampaanfileetä kylkiluineen, rasva poistettuna ja kylkiluiden päistä poistettuna
2 ruokalusikallista karkeaa suolaa
1,5 tl vastajauhettua mustapippuria
2 tl jauhettua korianteria
2 tl jauhettua kuminaa
2 tl jauhettuja fenkolinsiemeniä
3 rkl oliiviöljyä
Erikoisvarusteetkeittiönaru

Minttu- ja vihreän sipulin pesto

4 rkl tuoreita mintunlehtiä
2 kuppia tuoreita korianterinlehtiä, pehmeillä varsilla
1/2 kuppia paahdettuja viipaloituja manteleita
1 tl karkeaa suolaa
4 vihreää sipulia, karkeasti silputtuna
1 valkosipulinkynsi, karkeasti silputtuna
1 Fresnon chilipaprika, siemenet poistettuna ja karkeasti silputtuna
1,5 kuppia oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lampaanliha, pestokastike, korianteri, kumina, fenkolin siemenet, chilipippuri, sitruunamehu, minttu, korianteri, vihreät sipulit, manteli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 120°C:een.

Sekoita pienessä kulhossa suola, pippuri, korianteri, kumina ja fenkolinsiemenet. Sivele lampaanfileetä molemmin puolin oliiviöljyllä ja hiero sitten kuivalla hieronta-aineella.
Valmista lampaanfileestä kruunuTee terävällä veitsellä viillot osien takaosassa olevien kylkiluiden väliin. Tämä auttaa rakennetta tulemaan joustavaksi ja helpottaa kruunun rullaamista.

Ompele kahden osan päät yhteen. Aseta ne niin, että leikatut luut osoittavat ylöspäin, jolloin muodostuu kruunun kaltainen rakenne. Sido sitten naru kruunun ala- ja keskiosan ympärille.

Aseta kruunu leivinpaperille asetettuun ritilälle.

Paista, kunnes lihaan työnnetty lämpömittari (älä koske luuhun) näyttää 45 °C:ta, 50 minuutista tuntiin.
Tee minttupestoa vihreällä sipulillaLisää minttu, korianteri, mantelit, suola, kevätsipuli, valkosipuli ja chilipaprika monitoimikoneen kulhoon, jossa on terä. Käsittele ainekset kaapien kulhon reunoja tarvittaessa kumilastalla, kunnes kaikki ainekset ovat yhdistyneet hienoksi tahnaksi. Monitoimikoneen käydessä lisää 3/4 kupillista oliiviöljyä.
Kaada pestokastike kulhoon. Lisää 3/4 kupillista loppua oliiviöljyä ja sitruunamehua. Mausta maun mukaan. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin (anna lämmetä huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen tarjoilua).
Ota kruunu uunista ja nosta uunin lämpötila 260°C:een.

Aseta folio päälle estääksesi paistin palamisen. Jatka kypsennystä, kunnes paistin selän paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 50 °C rare-paistille tai 58 °C medium-paistille, ja jatka kypsennystä vielä 10 minuuttia.

Ota kruunu uunista ja peitä se kokonaan foliolla. Anna lihan levätä 10 minuuttia. Poista naru ja leikkaa liha paloiksi; tarjoile luullinen lampaanfilee pestokastikkeen kera.