Kakku kookostäytteellä ja voikreemillä

Äänet: 4

Kuinka tehdä - kookoskakku voikreemitäyttöllä

Aika: 4 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Kookoshiutaleita ja kookosmaitoa käytetään usein kotitekoisessa leivonnassa, koska ne antavat jälkiruoille erittäin hienovaraisen maun. Kookosmassa ja -maito sopivat täydellisesti kermoihin ja sopivat täydellisesti yhteen kerman ja vaniljan kanssa. Tämä kakku vetoaa kaikkiin, jotka tuntevat Raffaellon maun ja haluavat kokeilla voikreemin käyttöä leivonnaisissa. Tarjoillessa tämä jälkiruoka sopii kauniisti yhteen trooppisten hedelmien tai jäätelön kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sokerikakku

2 ja 3/4 rkl. keksijauhoja (vähägluteeninen jauho) huoneenlämmössä *
30 g huoneenlämpöistä voita (vuoan voiteluun)
180 g kylmää voita, paloiteltuna (taikinaa varten)
1 kuppi täysmaitoa huoneenlämpöisenä
6 ison kananmunan proteiini huoneenlämmössä
1 vaniljatanko, siemenet poistettuna ja kerättynä
1/2 tl vaniljauutetta
1 ja 3/4 kuppia kidesokeria
1 rkl ja 1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa

Kookostäyte

3/4 rkl kylmää kookosvanukasta (katso resepti alta)
3/4 kuppia kylmää kuohukermaa

kookossiirappi

1 rkl kidesokeria
3/4 dl makeita kookoshiutaleita (mieluiten kookoshiutaleita)

Kookosvoikreemiä

350 g voita huoneenlämpöisenä
1/3 kuppia tomusokeria
3/4 rkl kookosvanukasta (katso resepti alta)
Ripaus suolaa

Kookosvanukas

3/4 kupillista täysmaitoa
3/4 kuppia kookosmaitoa
1/2 vaniljatankoa, siemenet poistettuina, laita sekä tanko että siemenet sivuun
4 isoa kananmunankeltuaista
1/3 kuppia kidesokeria
3 ruokalusikallista maissitärkkelystä
2 tl kookosrommia (Malibu-likööriä suositellaan)
1/2 tl vaniljauutetta

Kakun kokoaminen

Kookossiirappi (resepti yllä)
2 kuppia kevyesti paahdettuja makeita kookoshiutaleita koristeluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: keksi, premium-jauhoja, munat, maito, kookosmaito, kerma, vaniljatanko, tomusokeri, kookosrommia, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 180°C:een. Voitele kaksi 23 cm halkaisijaltaan olevaa ja 5 cm syvää uunivuokaa voilla, jauhota ja vuoraa ne leivinpaperilla.
Keksien valmistus.

Keskikokoisessa kulhossa vatkaa yhteen maito, kananmunanvalkuaiset, vaniljatanko ja vaniljauute.

Sekoita yleiskoneen kulhossa, jossa on melaosa, 6 dl jauhoja, sokeri, leivinjauhe ja suola. Lisää voi vähitellen sekoittaen hitaalla nopeudella ja jatka vatkaamista, kunnes seos muodostaa märkiä murusia.

Huomautus *

Kakkujauhoja käytetään leivonnassa ja ne sisältävät tärkkelystä. Siivilöi 1 kuppi vehnäjauhoja, koverra 2 ruokalusikallista ja korvaa ne 2 ruokalusikallisella maissitärkkelyksellä..

1 kuppi kakkujauhoja = 1 kuppi vehnäjauhoja + 2 rkl maissitärkkelystä

Lisää maitoseos (jätä 1/2 kupillista talteen) ja vatkaa keskinopeudella, kunnes seos on kuohkeaa, noin 1,5 minuuttia. Vähennä sekoittimen nopeutta hitaaksi ja lisää loput 1/2 kupillista maitoseosta. Jatka vatkaamista keskinopeudella 30 sekuntia. Kaavi kulhon reunat puhtaiksi ja vatkaa vielä 20 sekuntia. Jaa taikina tasaisesti, täytä uunivuoat ja tasoita pinnat kumilastalla (silikonilastalla).
Paista kakkuja 22–24 minuuttia ja tarkista kypsyys hammastikulla. Jäähdytä kakkuja ritilällä 10 minuuttia. Veitsellä pyyhitään kakun reunat, käännetään se ritilälle ja poistetaan leivinpaperi. Jäähdytä 45 minuuttia.
Kookostäytteen valmistus.

Yhdistä kookoskerma ja -vanukas kulhossa ja vatkaa, kunnes seos on tasaista ja paksua.

Kookosvoikreemin valmistus.

Vatkaa voi ja tomusokeri yleiskoneessa, jossa on melaosa, kuohkeaksi vaahdoksi, noin 4 minuuttia. Lisää kookosvanukas ja suola ja jatka vatkaamista, kunnes seos on tasaista.
Kookosvaniljakastikkeen valmistus.

Keskikokoisessa kattilassa yhdistä maito, kookosmaito, vaniljatanko ja siemenet ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä.

Vatkaa isossa kulhossa keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys. Kaada lämmin maito hitaasti munaseoksen joukkoon. Kaada seos takaisin kattilaan, laita keskilämmölle ja kiehauta. Kuumenna sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos sakenee.

Laita kulhoon, poista vaniljatanko ja lisää rommi ja vaniljauute sekoittaen uudelleen. Jäähdytä vaniljakastike huoneenlämpöiseksi, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin kahdeksi tunniksi.
Kookossiirapin valmistus.

Sekoita kattilassa 1,5 kupillista vettä ja sokeri ja kiehauta. Lisää kookoshiutaleet, nosta liedeltä ja anna hautua 30 minuutista 4 tuntiin.

Siivilöi neste puhtaaseen kattilaan. Kiehauta ja keitä, kunnes seos on hieman sakeutunut, noin 5 minuuttia. Jäähdytä.
Kakun kokoaminen.

Leikkaa jokainen kakkupohja pitkällä sahalaitaisella veitsellä vaakasuunnassa kahteen kerrokseen. Ota toinen kahdesta alimmasta litteästä kerroksesta sivuun kakun päällimmäistä varten. Aseta päällimmäinen kakkupohja leikkuupinta ylöspäin tarjoilulautaselle tai pahvialustalle ja valuta päälle kookossiirappia.
Lusikoi 1/3 kookostäytteestä kakkupohjan päälle ja levitä se pienellä metallisella kolmiomuotoisella lastalla tasaiseksi kerrokseksi jättäen noin 0,5 cm tilaa reunoista. Tee kaksi kerrosta lisää. Valuta loppu siirappi varatun kakkupohjan leikatun puolen päälle. Aseta tämä kakkupohja leikattu puoli alaspäin.
Kuorruta kakun pinta ja reunat voikreemillä ja ripottele päälle paahdettua kookosta.

UloskäyntiKakun paino on noin 2,8 kg.