Kookoskerma- ja tuorejuustokakku

Äänet: 3

Kuva annoksesta: Ann Thornton

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Ylellinen kookoskakku, jolla on täyteläinen maku ja miellyttävä trooppinen tuoksu. Kakun pääainesosa on kookoskerma – käsitelty kookosmassa, joka on sekoitettu veden kanssa paksuksi kermaksi. Sitä lisätään sekä taikinaan sekoittamisen aikana että tuorejuustokuorrutteeseen. Kakkukerrokset ovat uskomattoman herkullisia ja meheviä, eivätkä ne vaadi ylimääräistä liotusta. Ja kookos-juustokuorrute on uskomattoman kevyttä ja tasapainoista maultaan, eikä se ole liian makeaa. Kakusta tulee vielä herkullisempi, jos sitä säilytetään jääkaapissa muutaman tunnin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kookoskermakakku

220 g pehmennettyä voita, ja hieman lisää vuokien voiteluun
3 kuppia premium-jauhoja, sekä hieman ylimääräistä pannujen jauhotukseen
1 ja 1/3 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
Hieno merisuola
1 ja 2/3 kuppia sokeria
1 tölkki (380 g) makeutettua kookoskermaa, huolellisesti sekoitettuna
4 isoa kananmunaa, erottele valkuaiset keltuaisista
1 tl vaniljauutetta
1 rkl. piimä
Sekoitus 1,5 kupillista makeita kookoshiutaleita ja 1,5 kupillista paahdettuja makeita kookoshiutaleita

Kookos-rahkakerma

2 pakettia (à 240 g) tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
140 g pehmennettyä voita
2,5 kuppia tomusokeria
1/2 kuppia makeutettua kookoskermaa, huolellisesti sekoitettuna
1 tl vaniljauutetta
Hieno merisuola

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, kookoshiutaleet, kookoskerma, tuorejuusto, vaniljauute, tomusokeri, piimä, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele ja jauhota kaksi 22 cm:n kakkuvuokaa, joiden reunat ovat 5 cm.
Yhdistä keskikokoisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja 0,5 tl suolaa. Sekoita vispilällä. Tämä rikkoo mahdolliset paakut ja luo siivilöidyn jauhon vaikutelman.

Vatkaa erillisessä isossa kulhossa sokeri, voi ja kookoskerma kuohkeaksi vaahdoksi, noin 2 minuuttia. Seoksen tulisi muistuttaa kermavaahtoa. Sekoita joukkoon keltuaiset ja vaniljauute. Kaavi kulhon reunat alas ja sekoita. Vatkaa sähkövatkaimella alhaisella nopeudella joukkoon puolet kuivista aineista, sitten piimä ja loput kuivat aineet kaavien kulhon reunat alas ennen jokaista lisäystä.
Vatkaa toisessa isossa kulhossa kananmunanvalkuaiset kuivilla, puhtailla vatkaimilla ja ripauksella suolaa kovaksi, mutta ei kuivaksi vaahdoksi.

Kulinaarisia neuvojaHaluat saada vatkatessasi mahdollisimman paljon volyymia, joten on tärkeää, että vatkaimet ja kulho ovat puhtaat. Voit pyyhkiä kulhon varmuuden vuoksi pienellä määrällä etikkaa, mieluiten valkoviinietikalla tai omenaviinietikalla. Etikka poistaa rasvaa pinnasta ja jättää kulhon kimaltelevan kimaltelevaksi. Eikä hätää, etikan makua jää!
Kääntele vatkatut valkuaiset varovasti taikinaan varoen putoamasta. Jaa taikina tasaisesti valmisteltuihin kakkuvuokiin. Tasoita taikina lastalla.
Paista kakkuja, kunnes keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana, 40–45 minuuttia. Jäähdytä kakkuja vuoissa ritilällä noin 10 minuuttia. Vedä varovasti pientä veistä vuoan reunojen ja kakun välissä irrottaaksesi sen.

HuomautusJäähtyessään kakut kutistuvat hieman ja alkavat irrota vuoan reunoista. Veitsen pyörittäminen kakun ympärillä nopeuttaa tätä prosessia.

Aseta kakut ritilälle ja jäähdytä kokonaan.
Sivele jäähtyneistä kakkukerroksista varovasti murut leivontasiveltimellä. Jos ne ovat hieman koholla keskeltä, voit leikata "kupolin" tasaiseksi pinnan saamiseksi tai muista yksinkertaisesti asettaa kakkukerrokset kupupuoli alaspäin kokoamisen aikana. Aseta toinen kakkukerros litteä puoli ylöspäin kakkualustalle. Levitä 1 kukkuramitallinen ruokalusikallinen kookos-voikreemikuorrutetta koko kakun ympärille jättäen 1 cm:n reunuksen reunan ympärille. Tämä antaa täytteelle levitettävän pinnan, kun asetat seuraavan kakkukerroksen päälle. Älä anna kuorrutteen valua reunoilta!
Ripottele 1 kuppi kookosseosta kuorrutteen päälle. Aseta toinen kakkupohja päälle, litteä puoli ylöspäin. Levitä loppu kuorrute kakun koko pinnalle ja reunoille. Saat retrohenkisen ilmeen pyörittelemällä kuorrutetta. On parasta levittää se lusikan selkämyksellä. Se on niin helppoa!
Ripottele loput kookoshiutaleet kakun päälle ja paina niitä varovasti reunoja vasten, jotta ne pysyvät paikoillaan. Kookoskakun voi paistaa ja koota jopa edellisenä päivänä. Laita se jääkaappiin vähintään tunniksi.

Kookos-rahkakerma

Vatkaa keskikokoisessa kulhossa tuorejuustoseos kuohkeaksi, noin 3 minuuttia. Lisää voi ja vatkaa tasaiseksi. Lisää sokeri, kookoskerma, vaniljauute ja ripaus merisuolaa ja vatkaa 3 minuuttia, kunnes seos on tasaista, kaapien tarvittaessa kulhon reunoja.

HuomautusVoit antaa kakulle trooppisen säväyksen lisäämällä kermaan hieman limettimehua ja ripauksen raastettua limenkuorta.