Angel Food -keksit sitruunakonfitilla

Äänet: 3

Kuinka tehdä - Angel Food -keksejä sitruunakonfitilla

Aika: 35 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 24 kuppikakkua

Ilmava ja kevyt Angel Food -kakku koostuu yksittäisistä kuppikakuista, joiden päällä on herkullinen kuorrute ja sitruunaconfit. Tätä kakkua rakastetaan maailmanlaajuisesti sen herkän rakenteen vuoksi, joka saavutetaan rasvattomuudella ja runsaalla vatkattujen kananmunanvalkuaisten käytöllä. Viinikivi auttaa estämään valkuaisten putoamisen ja lisää kakkuun tilavuutta ja kuohkeaa rakennetta. Kolmoissitruunan maku lisää makuun erityisen syvyyden: sitruunankuori taikinassa, sitruunamehupohjainen kuorrute ja sitruunaconfit-koristeet. Paista kakku voitelemattomissa kakkuvuoissa ja leikkaa vain tahmeat reunat pois, jolloin lumivalkoinen Angel Food paljastuu.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kuppikakut

1 ja 1/8 kuppia siivilöitynä kakkujauhoja
1,5 kuppia kidesokeria
1,5 kuppia kananmunanvalkuaisia (noin 12 kananmunasta), mieluiten huoneenlämpöisiä
1 ja 1/4 tl viinikiveä
0,5 tl suolaa
1 sitruunan hienoksi raastettu kuori
1 tl vaniljauutetta
Erikoisvarusteetpursotinpussi, jossa on iso sileä kärki, 1 iso tai 2 pientä muffinivuokaa (älä voitele)

Konfitoitu

2 isoa sitruunaa
1 kuppi kidesokeria

Lasite

1/4 kuppia vastapuristettua sitruunamehua
1,5 kuppia tomusokeria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, sitruunamehu, tomusokeri, viinikivi, munat, siirappi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele konfitoitu ruokaLeikkaa jokaisen sitruunan ylä- ja alaosa pois, jotta sitruunan hedelmäliha paljastuu. Leikkaa kuori ja valkoinen hedelmäliha ylhäältä alas sitruunan muotoja pitkin ja leikkaa 2,5 cm leveiksi suikaleiksi. Kaavi kuoreen tarttunut keltainen siemenosa pois varoen vahingoittamasta valkoista siemenosaa.
Nyt sinulla on useita 2,5 cm leveitä sitruunankuoren suikaleita. Leikkaa jokainen pitkiksi 0,5 x 7 cm:n kokoisiksi suikaleiksi.

Sillä välin kiehauta vedenkeitin. Kaada noin 2 kupillista kiehuvaa vettä pieneen kattilaan, kiehauta, lisää kaikki sitruunankuoret ja anna kiehua hiljalleen 30 sekuntia. Valuta sitten siivilässä ja huuhtele kuoret kylmän juoksevan veden alla. Toista tämä prosessi vielä kaksi kertaa käyttäen joka kerta tuoretta kiehuvaa vettä.
Sekoita kattilassa sokeri ja 2 kupillista kylmää vettä ja kiehauta. Lisää ryöpätty sitruunankuori ja vähennä lämpöä. Hauduta, kunnes kuori on pehmeää, noin tunnin.
Siivilöi sitten (voit säästää makean sitruunasiirapin lisäämistä varten) juomia sitruunatwistillä). Aseta kuorinauhat ritilälle ja levitä niitä varovasti sormillasi, jotta ne eivät kosketa toisiaan. Anna niiden jäähtyä ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa.
Kuumenna uuni 190°C:een.
Paista sokerikakkuSekoita siivilöity kakkujauho joukkoon 0,5 dl sokeria 3 kertaa (tämä tekee seoksesta ilmavampaa ja kevyempää).
Vatkaa valkuaiset yleiskoneen kulhossa vispilällä varustetussa kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kerma, viinikivi ja suola ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja. Yleiskoneen käydessä lisää vähitellen loput sokerista ja jatka vatkaamista, kunnes valkuaiset ovat kovaa vaahtoa ja kaikki sokeri on liuennut, noin 30 sekuntia.
Kääntele siivilöity jauhoseos valkuaisvaahtoon lastalla. Kääntele sitten joukkoon sitruunankuori ja vaniljauute.
Lusikoi tai pursota taikina voitelemattomiin muffinivuokiin täyttäen ne lähes kokonaan (taikina ei kohoa paljon). Paista 12–16 minuuttia, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita.
Jäähdytä kakut vuoassa ja irrota ne sitten veitsellä niiden ja vuoan reunojen välistä, jotta ne irtoavat. Jätä ruskistuneet reunat ja pohjat vuokaan. Ota kakut vuoasta ja aseta ne uunipellille ritilälle.
Koristele jälkiruokaSekoita kuorrutteen ainekset tasaiseksi ja käännä kuppikakut ylösalaisin niin, että kullanruskeat puolet ovat alaspäin. Kasta kuppikakut vaalea puoli alaspäin kuorrutteeseen ja aseta ne sitten varovasti kuorrutettu puoli ylöspäin ritilälle jähmettymään.
Viipaloi sitruunankuoret (et ehkä tarvitse kaikkia) ja ripottele pieni keko jokaisen kuppikakun päälle. Anna kuorrutteen jähmettyä 30 minuuttia ja tarjoile.