Ankan koipi confit
Äänet: 4
Aika: 24 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Confit on ranskalainen menetelmä lihan kypsentämiseen runsaassa rasvassa, minkä ansiosta se säilyy pitkään. Tätä menetelmää on käytetty lihan säilömiseen antiikin ajoista lähtien, ennen jääkaappisäilytystä, ja se on edelleen melko suosittu. Ankka kypsennetään useimmiten confitissa. Hiero ankan koipia yrttimarinadilla, jossa on karkeaa suolaa, ja marinoi 24 tuntia. Näin suola saa ylimääräisen veden pois, mikä parantaa säilyvyyttä. Hauduta niitä sitten ankanrasvassa miedolla lämmöllä useita tunteja. Valmis confit säilyy jääkaapissa useita kuukausia, ja tarvittaessa koivet voidaan poistaa rasvasta ja paistaa pannulla rapeiksi.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 iso valkosipulinkynsi, kuorimaton + 4 isoa kynttä, eroteltuina
- 1/4 kuppia karkeaa suolaa
- 1 rkl hienonnettua timjamia
- 1 tl Ranskalainen neljän mausteen sekoitus
- 2 isoa salottisipulia, hienonnettuna (1/4 kuppia)
- 2 turkkilaista laakerinlehteä, murustettuna
- 6 tuoretta ankankoipea (Mulard, Myskisorsa tai Pekingin ankka) (yhteensä 2,3 kg)
- 2 kokonaista neilikkaa
- 5 pakettia (à 200 g) ankanrasvaa
- Laitteet: syvärasvalämpömittari
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: valkosipuli, timjami, salottisipulit, laakerinlehti, ankankoipia, neilikka, ankanrasvaa
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Jauha neljä valkosipulinkynttä ripauksen karkeaa suolaa kanssa tahnaksi. Sekoita isossa kulhossa tahna, karkea suola (1/4 dl), timjami, ranskalainen mausteseos, salottisipuli ja laakerinlehti. Lisää ankankoivet ja kääntele, kunnes ne ovat mausteseoksen peitossa. Peitä kulho ja laita marinoitumaan jääkaappiin vähintään yhdeksi tai enintään kahdeksi päiväksi.
- Pyyhi marinadi ankankoivista talouspaperilla.
- Leikkaa valkosipulinkynsistä pois ylin 1,6 cm ja työnnä sitten kaksi kokonaista kynttä valkosipulinkynteen. Sulata ankanrasva suuressa, leveässä ja paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää sitten valkosipulinkynsi ja ankankoivet ja kypsennä ilman kantta miedolla lämmöllä, kunnes rasva saavuttaa 87 °C:n lämpötilan, noin tunnin. Jatka ankan kypsentämistä 87–98 °C:n lämpötilassa, kunnes puinen hammastikku menee helposti lihaan, vielä 2–3 tuntia.
- Siirrä ankka reikäkauhalla suureen kulhoon (säästä valkosipuli myöhempää käyttöä varten, jos haluat). Kaada ankkanrasva hitaasti hienosilmäisen siivilän läpi suureen kattilaan tai syvään kulhoon ja säästä mahdollinen samea neste tai lihaliemi kattilan pohjalle. Kaada sitten siivilöity rasva ankankoipien päälle niin, että ne peittyvät noin 2,5 cm:n verran. (Leikkaa tarvittaessa koipien luista noin 2,5 cm isolla veitsellä, jotta koivet sopivat tiiviisti kulhoon.) Jäähdytä huoneenlämpöiseksi noin 2 tuntia, peitä sitten kulho ja jäähdytä vähintään 8 tuntia.
- Juuri ennen tarjoilua nosta ankka rasvasta (säästä rasva myöhempää käyttöä, kuten paistamista varten) kaapimalla koivet irti. Paahda sitten nahka alaspäin suuressa, paksussa tarttumattomassa paistinpannussa miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes nahka on rapea ja ankka on kuumentunut läpikotaisin, 15–20 minuuttia.
Huomautus:
Ankankoipia voidaan säilyttää jääkaapissa poistamatta niitä rasvasta jopa 3 kuukautta.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
